Polenta con tuco

Este plato es típico de la cocina Argentina, tiene raíces italianas y resulta delicioso. Es una manera diferente de comer la 'carne guisada' ya que lo hacemos habitualmente con patatas fritas o en puré así que hacerlo con polenta puede ser una novedad. He usado la polenta mágica o instantánea que es muy fácil y rápida de hacer, os animo a probarla.

Es la primera vez que la como y me gustó mucho, seguro que la haré más veces.  El tuco es muy parecido a la carne guisada que suelo hacer, le podemos poner champiñones si nos gustan y también guisarlo con un poco de vino o brandy, yo esta vez lo hice como explico a continuación y quedó muy sabroso. Lo de servirla en una fuente color polenta fue casualidad...

Lo primero es preparar el tuco, se puede hacer incluso el día antes y a la hora de comer sólo hay que hacer la polenta que es muy rápida. Para los que no hayan oído antes lo de 'tuco' os resumo lo que dice wikipedia:

El tuco (del italiano succo, zumo o jugo) es un tipo de salsa usada en Argentina, Chile, Perú y Uruguay para aderezar las pastas y la polenta; es muy semejante al ragú aunque tiene sin embargo sus diferencias con éste.

Principalmente, a diferencia del ragú, el tuco mantiene la carne en condición sólida cual ocurre con el estofado. Existen innumerables recetas de preparación de tuco, si bien todas ellas mantienen al menos tres ingredientes básicos (de otro modo la salsa no sería llamada propiamente tuco): tomate, carne vacuna y cebolla.

A diferencia de los ragús, la consistencia de los tucos es más líquida; de allí la denominación. Esto facilita que las pastas (por ejemplo tallarines, ravioles, ñoquis, espaguetis, canelones, etc.), lo mismo que la polenta, queden embebidas por la salsa.

Existen diferentes modos de preparación del tuco, siendo uno de los más típicos sofreír rodajas de cebolla y ajo, añadir luego al sofrito un trozo de carne que se hace dorar superficialmente; después se le añade agua y pulpa de tomates bastante maduros, para luego cocinarse todo a fuego lento. Cuando comienza a hervir tal caldo se añaden diversas especias: la pimienta y el pimentón le dan un típico sabor, el laurel un atractivo aroma, generalmente se añade un chorro de vino tinto y, para moderar la acidez, una pizca de azúcar de caña o una cucharada de miel, la cantidad de sal es a gusto. De todos modos, como se ha dicho, la variedad de tucos es muy grande, por lo que es frecuente que se agregue crema, o zanahoria troceada o rallada, patata cortada en cubos, etc.

Lo importante es que la carne estofada en el tuco quede muy tierna y que a la vez la salsa tenga bastante líquido consistente, casi cremoso.

 
Ingredientes pata cuatro personas

Para el tuco

1 kilo de carne muy tierna como
chuleta deshuesada o morcillo
1 cebolla grande
2 dientes de ajo 
1 zanahoria grande
1 tomate
8 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de salsa de tomate
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
4 pimientos de piquillo
1 vaso de caldo de carne
1 cucharada de maicena instant
Sal, pimienta, pimentón, laurel,
orégano, tomillo y romero

Para la polenta

500 grs. de polenta mágica
2 litros de agua
1 cucharada de sal
pimienta
50 grs. de mantequilla
queso parmesano

Preparación

Necesitamos todas la verduras troceadas en cubos pequeños. Echamos el aceite en una olla a presión, yo he utilizado la GM, doramos ligeramente el ajo muy picadito, como lo he puesto congelado no se quema fácilmente, cuando empieza a freírse echar la carne para que se sofría un poco, no hace falta que dore mucho. 

Darle unas vueltas e ir añadiendo la cebolla, los pimientos, la zanahoria, después la sal, el pimentón y las demás especias, cuando esté todo bastante rehogado echar el tomate rallado, la salsa de tomate y el caldo de carne. 

Cerrar la olla y cocinar a presión, en la GM en el programa 'carne' durante 30 minutos. Dejar que pierda la presión poco a poco sin forzarlo y cocinar destapado a fuego fuerte para que se reduzca la salsa. La carne tiene que quedar muy tierna y un poco deshecha. Echamos la cucharada de maicena instant y removemos para que espese un poco, tiene que quedar bastante cantidad de salsa pero esta debe ser espesa.

Para preparar la polenta tenemos que poner a hervir dos litros de agua, cuando borbotee le añadimos una cucharada sopera de sal y un poco de pimienta. Cuando vuelva a hervir se va echando la polenta en forma de lluvia y se remueve con energía para que no se hagan grumos, hay que mantener la cocción removiendo durante un par de minutos y ya está lista, se separa del fuego y se añade la matequilla cortada en dados y se tapa para que se funda con el calor de la polenta. Para servirla se echa en la fuente con el tuco por encima y el queso rallado, hay que comerlo inmediatamente.