Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

9 de junio de 2011

Bollinos preñaos



Estos bollos preñaos están hechos a mí manera, yo los he comido grandes y pequeños, de pan crujiente o más esponjoso, algunos con poco chorizo y otros con demasiado... imagino que hay una receta por cada persona que los hace como suele pasar con las preparaciones tradicionales. Los más ricos que recuerdo eran los que te ponían en los bares de Oviedo, unas veces les salían mejor que otras como todas las cosas artesanas pero siempre te sabían riquísimos acompañando al vino el mediodía y con el hambre que hace a esas horas....  

Para estos he utilizado la 'Masa de aceite de oliva' de Bourke Street Bakery que es multiuso, lo mismo haces pan que focaccia o grisines, no me da pereza hacerla aunque no la necesite toda porque también la utilizo como 'masa vieja' para cualquier tipo de pan con muy buenos resultados. Lo mejor es comerlos recién hechos pero recalientan muy bien, incluso en el microondas ya que no son crujientes, con sólo 10 segundos está calentito.

Esta la preparé en panificadora, queda bien y no te ocupas de ella hasta que está lista. Indico como hacer el prefermento porque la primera vez que la hacemos es necesario aunque también se puede usar un trozo de cualquier masa de pan que hayamos dejado 'envejecer' de seis a ocho horas a temperatura ambiente, para las siguientes veces guardaremos un pedazo en el congelador. Cuando la necesitemos sólo hay que dejarla a temperatura ambiente en un bol aceitado y bien tapado durante la noche, a la mañana siguiente estará lista para usar.



Ingredientes para 12 bollinos preñaos

Toda la Masa de aceite de oliva
12 Choricitos tiernos


Para el prefermento

100 grs. de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
3/4 cucharadita de ceite de oliva virgen
1/2 cucharadita de leche
70 ml. de agua
1/2 cucharadita de levadura seca

La noche antes de amasar hay que preparar el prefermento para lo que pondremos todos los ingredientes en un bol y lo mezclaremos durante 5 minutos hasta que queden totalmente integrados. Si disponemos de un mezclador eléctrico lo utilizaremos con el gancho de amasar y mezclaremos a baja velocidad durante 2 minutos, después incrementamos la velocidad y continuaremos mezclando durante 5 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica. Colocaremos la masa en un bol ligeramente aceitado y lo cubriremos con papel film dejándolo toda la noche en la nevera.




Para la Masa de aceite de oliva

600 grs. de harina de fuerza
10 grs. de levadura seca
400 ml. de agua
20 ml. de aceite de oliva virgen
20 ml. de leche
15 grs. de sal
180 grs. de 'masa vieja' o del prefermento


Para hacer la masa en la panificadora, echar todos los ingredientes en la cubeta y elegir un programa de amasado y levado, será como de hora y media.

Para hacer la masa a mano, poner la harina y la levadura en un bol grande y echar encima el agua. Mezclarlo bien con una cuchara de madera y dejarlo reposar durante 10 minutos. Añadir el aceite, la leche y la sal y mezclarlo todo bien. Volcar la masa en una superficie enharinada y amasarla durante 10 minutos, dejar reposar la masa otros 10 minutos. Añadir el prefermento y amasar durante otros 10 minutos. Colocar la masa en un bol ligeramente aceitado, cubrirla con plástico y dejarla levar durante una hora.

Para hacerlo con una amasadora, poner todos los ingredientes excepto el prefermento en el bol y colocar el gancho de amasar en la máquina. Mezclar a velocidad baja durante 2 minutos, luego subir la velocidad y continuar amasando durante 5 minutos. Trocear el prefermento y echarlo al bol. Continuar mezclando a velocidad baja durante 1 minuto, aumentar la velocidad a alta y amasar durante 5 minutos o hasta que esté bien amasado, lo sabremos porque la masa debe despegarse de las pareces del bol y estar sedosa. Colocar la masa en un bol ligeramente aceitado, cubrirla con plástico y dejarla levar durante una hora.

Cuando la masa esté levada encendemos el horno a 250º y colocamos la piedra dentro.




Para hacer los bollitos dividiremos la masa en porciones de 100 gr., los boleamos y colocamos un choricito dentro de cada bola, cerrramos bien la base y lo hacemos rodar en la mesa para darle la forma del bollito. Congelamos las bolas de masa que no utilicemos para usar como prefermento en otra ocasión.

Los colocamos sobre un papel de horno y los tapamos para que leven entre 20 minutos y media hora, seguramente no doblarán el volumen porque crecen bastante en el horno. Pintamos la superficie con agua y horneamos al máximo unos 15 minutos.




55 comentarios :

  1. Que ricos se ven, estos los hago seguro, en casa les van a encantar.
    Besoss.

    ResponderEliminar
  2. Te han quedado fabulosos que maravilla, suerte guapa.
    besitoss
    feliz dia

    ResponderEliminar
  3. ¡Te han quedado fantásticos!.
    Un abrazo
    Marialuisa

    ResponderEliminar
  4. La tengo pendiente esta receta, todas las que he visto son perfectas, tendré que animarme. Un beso

    ResponderEliminar
  5. Tienen que estar deliciosos, me apunto la receta
    Besos

    ResponderEliminar
  6. Qué buenos! Porque acabo de desayunar que si no le pegaba un bocado! jeje ;)
    Un beso!

    ResponderEliminar
  7. Que ricos son, me encantan. Te han quedado estupendos, de textura y de color.
    Un abrazo.

    www.cocinandoencasa.net
    www.dulcisimosplaceres.net
    www.todasmisrecetasdecocina.net

    ResponderEliminar
  8. Mucha suerte en el concurso. Estos bollos son ideales para tomar como tapeo con una cervecita.

    Un beso
    Afri

    ResponderEliminar
  9. Qué pan Salomé!!
    Yo los hago distintos y no creas que me apasiona mucho cómo quedan. Este fin de semana los haré como tú a ver si parecen al menos primos lejanos...
    Mil gracias por tu aportación!

    ResponderEliminar
  10. !VAYA PINTA TIENEN TIENEN ESOS BOLLITOS PREÑAOS!.....SE PARECEN MUCHO A LOS QUE SE COMEN EN ASTURIAS, ES CIERTO, ADEMAS ESE PAN ES ESPECTACULAR, FELICIDADES, BESITOS

    ResponderEliminar
  11. Nunca los he probado..se ven extra sugerentes Salomé. un beso!

    ResponderEliminar
  12. Qué ricos los bollinos preñaos!! Tiene una pinta excelente ese pan, habrá que probarlo!! Suerte y un besito!!

    ResponderEliminar
  13. Quería hacerlos!! Pero al final opté por otra cosa, se ven muy ricos!!

    Besos

    ResponderEliminar
  14. Tomo buena nota de esa masa "comodín" ya que veo que la empleas en otras elaboraciones.
    Antes cuando veía una receta para panificadora se me ponía la cara larga.. ahora no :-))

    petons

    ResponderEliminar
  15. toma!!!!!!!!! que receta más rica!!! y yo que estaba orgullosa de mi cake... ya veo que no puedo competir con tus panes preñaos!!! mucha suerte guapa. Besitos

    ResponderEliminar
  16. Perfectos, te han quedado de exposición, te cojo uno y mientras te invito a que también participes en mi concurso. Besos.

    ResponderEliminar
  17. Me encantan!
    Y te han quedado de bien...
    Yo todavía estoy dando vueltas a q presentar para el concurso de Isabel :S

    Besinos.

    ResponderEliminar
  18. Cosa mas buena para una merienda , yo pongo la bebida, hace?
    Besos.

    ResponderEliminar
  19. y que ricos..tengo ganas de hacerlos

    ResponderEliminar
  20. MARAVILLOSOS DE VERDAD, Y CON UNA PINTA DE APETITOSOS... MUCHA SUERTE EN EL CONCURSO.

    www.cajondesastredesandra.blogspot.com

    ResponderEliminar
  21. Los he probado pero nunca los hice, que pasada, como te han quedado de bien.

    Saludos

    ResponderEliminar
  22. Se ven muy tiernos seguro que están muy ricos.
    Un beso

    ResponderEliminar
  23. Mucha suerte con esos bollitos preñaos, que a estas horas me llevaba todos los que se ven en la fotito. Un beso

    ResponderEliminar
  24. Me los como todos, que buena pinta tienen...Mira la encimera que seguro ya no te quedan...
    Besos

    ResponderEliminar
  25. Ya los vi por encima anoche en el face y me parecieron estupendos, pero hoy viendolos así en grande con su relleno asomando tan voluptuosamente...ummm!!
    Me llevo tu masa de aceite que tengo ganas de algo asi y mira por donde tu me lo has puesto en bandeja!!
    Muchos besitos guapa!!!!:)

    ResponderEliminar
  26. Siempre he querido probar los bollos preñados, me parece que con el chorizo dentro deben estar muy ricos!!

    Espero que tengas mucha suerte en el concurso :)

    Un besazo!

    ResponderEliminar
  27. Bellissimi questi panini molto saporiti, brava ciao

    ResponderEliminar
  28. que ricos, aqui se comen muchas vecces los domingos con el vinito de las 12

    ResponderEliminar
  29. Que buena pinta tienen estos bollitos rellenos, que ricos!!! besos

    ResponderEliminar
  30. Para hincarles el diente están!!!!
    Besos.

    ResponderEliminar
  31. che buoni questi panini, devono essere saporitissimi con il salame dentro. Ciao Alessandra

    ResponderEliminar
  32. qué buena pinta tienen, ahí con el chorizo encima dando sabor...mmmm
    un besito

    ResponderEliminar
  33. Y te han quedado de película, que bonitos, que tiernos, que ricos!
    Mucha suerte en el concurso.
    Un beso

    ResponderEliminar
  34. que ricos están los bollos preñaos! y como buena asturiana, me comia un par de ellos ahora mismo y tan guapa que me quedaba jejeje.
    Un beso.

    ResponderEliminar
  35. Tienen muy buena pinta, a ver si me animo y los hago que les tengo ganas.
    Suerte en el concurso.
    Besos.

    ResponderEliminar
  36. Se ven divinos imagino que serán una delicia, me llevo la receta con tu permiso.

    Besos

    ResponderEliminar
  37. Salomé esos bollitos te han quedado perfectos. Tienen que estar deliciosos. hora mismo me llevaba uno, o dos. Muy buenos!!
    Suerte en concurso.

    Besitos,

    ResponderEliminar
  38. Pero qué buena pinta tienen, te han quedado genial!
    Besos

    ResponderEliminar
  39. Me quedo con la receta ya que no me puedo quedar con un bollito de estos.
    Mucha suerte en el concurso guapa
    Un beso

    ResponderEliminar
  40. Que buenos quedan esos bollinos siempre los preparo con autentica chistorra me encantan.
    Saludos

    ResponderEliminar
  41. Que ricos se ven,siempre se me antoja hacerlos cuando los veo y estos tuyos me han terminado de convencer,me apunto tu receta y los hago ^^
    suerte mi niña
    besotes! ;)

    ResponderEliminar
  42. Tengo que hacerlos con esta masa, la miga y su color me han cautivado.
    Te han quedado de escándalo.
    Besazos.

    ResponderEliminar
  43. Como me gustan, he llegado hasta aquí a traves del blog Che que bo, y me quedo para seguirte, saludos

    ResponderEliminar
  44. Deliciosos!! Ese pan esta maravilloso :D

    Me encanta la presentación, totalmente linda Salomé.

    ResponderEliminar
  45. Recuerdo que probé estos bollinos por primera vez en Asturias hace unos años y me quedé encandilada con ellos! Me mandas uno de los tuyos???? :)

    ResponderEliminar
  46. me encanta como te ha quedado!!! parece que me lo pueda comer desde aquí :P

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

    ResponderEliminar
  47. Salome,
    Estes bollitos preñaos se yan quedado una delicia , y muy perfetos.
    Que buenos que se ve : )

    Besitos y bueno fin de semana Guapa!

    ResponderEliminar
  48. Salome, te han quedado estupendo!!!! Se ven riquísimos!! Suerte en el concurso. Besitos.

    ResponderEliminar
  49. ¡Me encantan los preñaos! Se me ha hecho la boca agua al ver estos...

    Besos,

    ResponderEliminar
  50. Los bollos preñaos son una delicia. Los hago de vez en cuando y se hacen en un periquete. Me encanta la masa, toquetearla y toquetearla, porque se maneja muy bien.

    Besos y suerte en el concurso de Isabel.

    ResponderEliminar
  51. Gracias a todos por vuestros comentarios porque sé el tiempo que hay que tomarse y lo valoro enormemente, muchas veces no puedo responderos como debiera!

    ResponderEliminar
  52. Madre mía cuanto tiempo sin comerme uno, me encanta ir a Asturias y ponerme morada de bollos preñaos, pero ahora ya tengo la receta. Deliciosos.
    Besitos

    ResponderEliminar

Agradezco enormemente vuestros comentarios y visitas, espero volver a veros muy pronto. ¡Aquí estaré con algo rico recién hecho!

Blogging tips