Helado de chocolate y cerezas al brandy

Estos heladitos son un capricho que podemos tener en el congelador para disfrutarlos en cualquier momento y la ventaja es que se hacen sin heladera. Esta vez utilicé chocolate con leche porque tiene un sabor más suave y dulce y así se aprecian las cerezas y el aroma del brandy.

Esta receta la presento a La recepta del 15, este mes sobre helados y sorbetes de Els fogons de la Bordeta.

La crema base para helado la hice sólo con yemas ya que le dan una textura más cremosa al helado, en su día hice la crema base con las 16 yemas que me habían sobrado de un Angel Food Cake y la congelé en cuatro pequeñas tarrinas, descongelan bien y son muy útiles para preparar estos helados sin necesidad de hacerla cada vez y esperar a que enfríe.

Las cerezas se ponen tal cual porque a diferencia de las fresas al congelarse no se cristalizan y resulta muy agradable morderlas. La única pega es que hay que quitarles el hueso sin partirlas, hay tres métodos para deshuesar las cerezas:

• Utilizar un buen deshuesador de cerezas
• Comprar uno en el chino, el mío duró sólo hasta la cuarta cereza.
• Utilizar un palillo chino, se clava en el hueco que deja el rabillo de la cereza y se presiona con decisión, el hueso sale por el lado opuesto, las tres o cuatro primeras son más complicadas hasta que le coges el truco...

Ingredientes para 12 polos

250 gr. de leche entera
cuatro yemas de huevo
50 gr. de azúcar
1 cucharadita de Maicena

200 gr. de nata para montar

24 cerezas, mejor pìcotas

2 cucharadas de brandy

75 gr. de chocolate con leche

Preparación

Hacer una crema base para helado con la leche, las yemas, el azúcar y la Maicena. Se puede hacer en My Cook o Thermomix pero como es tan poca cantidad y lleva tantas yemas a mano espesa enseguida, dejarla enfriar totalmente.

Deshuesar las cerezas. Montar la nata. Fundir el chocolate en el microondas.

Aligerar la crema con unas varillas, añadir y mezclar bien el chocolate y el brandy. Incorporar la nata montada con movimientos envolventes.

Preparar los moldes, llenarlos hasta la mitad con la crema, dejar caer dentro las dos cerezas, llenar con la crema y congelar hasta el día siguiente.