Pan de frutas Lisette

Esto ha sido una sorpresa de principio a fin. La receta me la dio mi madre que suele hacerla con las frutas confitadas de Navidad, es de uno de sus libros de panes pero yo no la he visto en ninguno de los míos, ni siquiera había oído hablar de ella. He buscado en internet y sólo la encontré en dos páginas de esas tipo recopilatorio-de-recetas-publicidad-a-mogollón, era exactamente la misma de mi  madre palabra por palabra, ninguna foto.

La preparación resulta tan sencilla que sorprende tratándose de un pan dulce, seguramente lo más trabajoso es trocear las frutas confitadas. Una vez lleno el molde me preguntaba si funcionaría con tantísima fruta y sin ningún tipo de amasado.... al cabo de una hora más o menos  la masa llega casi al borde  del molde y presenta un aspecto esponjoso pero líquido,  reconozco que en ese momento no me fío mucho del resultado pero ya no hay vuelta atrás así que lo meto en el horno pensando como demonios lo voy a despegar de las paredes del molde...

A la media hora está dorado como si lo hubiese pincelado con huevo, en la superficie se ven algunas frutas por lo que supongo que no se han ido todas al fondo sino que se mantienen donde deberían, lo dejo unos minutos más dentro del horno para asegurarme de que no queda crudo y lo dejo enfriar sobre una rejilla sin sacarlo del molde. La penúltima sorpresa es que desmolda de maravilla y que está muy rico y esponjoso, no sabe como un bizcocho ni tampoco como un brioche. La última y mejor de todas las sorpresas es que la textura y el sabor me recuerdan a un Kugelhopf pero infinitamente más sencillo de preparar.

Ingredientes

300 gr. de harina todo uso tamizada

9 gr. de levadura seca o 20 gr. de la fresca

125 gr.de leche templada

4 huevos
una pizca de sal

50 gr. de azúcar, 100 gr. si te gusta muy dulce

80 gr. de mantequilla

400 gr. de frutas confitadas picadas

Preparación

Calentar un poquito la leche y echar dentro la levadura, la leche no debe estar demasiado caliente o matará la levadura, la temperatura ideal es la de nuestro cuerpo por o que si la tocamos no sentiremos frío ni calor.

Tamizar la harina en un bol grande, hacer un hueco en el centro  y echar la mezcla de la leche y la levadura, remover con una cuchara de manera que caiga un poco de harina sobre el líquido, cuando se forme un crema tapamos el bol con un paño y dejamos que leve durante 15 minutos. La mayor parte de la harina quedará seca en los bordes, sólo mezclaremos la necesaria.

Para batir la mezcla podemos utilizar una varilla o un batidor eléctrico manual. Batir bien los huevos con el azúcar y la pizca de sal, agregar la mantequilla derretida y a temperatura ambiente, batir hasta integrar, es posible que la mantequilla forme unas pequeñas bolitas como si se cortase un poco la mezcla pero no tiene importancia.

Agregar el batido al bol de la harina y mezclar bien con ayuda del batidor, tapar y dejar levar una media hora, pasado este tiempo la masa habrá crecido y estará esponjosa, el aspecto es el de una crema no muy espesa.

Incorporar las frutas confitadas y mezclar con una cuchara para que queden bien repartidas por toda la masa.  Precalentar el horno a 180º C. Aceitar un molde de bizcocho bastante grande, yo utilicé uno para cake antiadherente y lo engrasé bien con aceite de girasol. 

Echar la mezcla en el molde, tapar con un paño o un trozo de film y dejar levar hasta que doble su tamaño. Cuando esté levado colocarlo sobre la rejilla colocada en la posición más baja. Hornear durante 30-40 minutos, giré el molde 180º a los 15 minutos para que la cocción fuese uniforme,  se puede abrir el horno tranquilamente ya que no se baja porque no es un bizcocho! 

Enfriar sobre una rejilla sin desmoldar, cuando esté tibio y lo podamos manejar sin guantes lo desmoldaremos pasando antes un cuchillo por las paredes del molde y dando un golpe seco para que se suelte del fondo. Si no desmolda así es porque aún está caliente  y tendremos que esperar a que se enfríe o se romperá. Si sobra para el día siguiente se conservará tierno envuelto en papel de aluminio, también se puede hacer rebanadas y congelar bien envuelto primero en film y luego en aluminio.
 

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