Torrijas con yemas

Las torrijas son un dulce típico de la Semana Santa y siempre que las hago me pregunto porque no comerlas más a menudo si son tan fáciles y deliciosas. Suelo hacerlas con pan de barra o de molde que haya sobrado y con cualquiera de los dos salen bien, lo verdaderamente importante es ponerles un poco de miel y calentarlas unos segundos en el microondas antes de comerlas, no sólo se calientan sino que 'suflan' y quedan como recién fritas pero con una diferencia: se han endulzado con el azúcar de canela y han reposado, están mucho mejor que recién preparadas. Esto nos da la oportunidad de hacerlas con antelación. Lo ideal es calentar dos en cada plato, como en unos 15 segundos están listas no se tarda nada y se sirven el los mismos platos calientes. 

Estas torrijas de hoy son especiales porque para hacerlas he preparado un pan con huevo, leche, miel y poca sal. También he añadido unas yemas a la leche con que las he remojado por lo que están bastante enriquecidas. Lástima que no tengo una foto de las torrijas bañadas en miel y calientes porque las preparé y fotografié por la mañana, a la hora de comerlas aquello fue visto y no visto.... la próxima vez tendré que hacerla!

Ingredientes

para el pan

430 gr. de harina de gran fuerza Santa Rita

225 gr. de leche templada

1 huevo pequeño (50 gr.)

1/2 cubo (12,5 gr.) de levadura fresca de panadería

1 cucharadita de miel de flores

5 gr. de sal fina

para remojar 12 torrijas grandes

1/2 litro de leche

1 cucharada de azúcar

 la piel de un limón

1/2 palito de canela

2 yemas

para freír las torrijas

aceite de oliva

tres huevos

para endulzar las torrijas

2 cucharadas de azúcar 

1 cucharadita de canela

miel de flores fluida

Preparación del pan

Amasar todos los ingredientes en la panificadora durante 10 minutos y dejar levar durante una hora. Estirar la masa con un rodillo, formar un cilindro y colocar en un molde rectangular aceitado, dejar levar durante una hora. Utilicé un molde Para el pan bastante ancho y corto por lo que las rebanadas eran muy grandes y pude partirlas a la mitad, en caso de utilizar un molde más estrecho y largo se pueden dejar enteras. 

Precalentar el horno a 175ºC, meter el molde sobre la rejilla colocada en una posición baja, hornear durante 30-40 minutos. Sacar el pan del molde y meterlo en una bolsa plástica para que no se endurezca la corteza y quede bien blandita, al cabo de una hora ya podemos sacarlo para que enfríe del todo. Lo ideal es usarlo al día siguiente, cortaremos las rebanadas un rato antes de hacer las torrijas para que se sequen un poco.

Preparación de las torrijas

Cortar seis rebanadas gruesas del pan y partir a la mitad, colocarlas en una  fuente grande de manera que no se solapen. Separar medio vaso de la leche fría y calentar el resto con el azúcar, el palito de canela partido y la piel del limón hasta que hierva, retirar el fuego y dejar unos 15 minutos para que infusione. Retirar con una espumadera la canela y el limón y poner de nuevo a calentar, mezclar bien las yemas con la leche fría y añadir a la leche caliente sin parar de batir con una varilla hasta que vuelva a hervir, retirar del fuego y seguir batiendo un minuto, colar sobre una jarrita. Echar la mitad de la mezcla sobre el pan de torrijas, debe estar bastante caliente y líquido ya que si enfría se espesa y el pan no lo podrá absorber. Dar la vuelta a los panes con una espátula y echar sobre ellos el resto del líquido. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.

Freír las torrijas en aceite muy caliente y bien rebozadas en huevo batido, colocarlas sobre papel de celulosa para eliminar el exceso de grasa. Pasarlas a una fuente y espolvorearlas por los dos lados con la mezcla del azúcar y la canela.

Justo antes de tomarlas las rociaremos con un hilo de miel y las meteremos unos segundos al microondas, no sólo se calentarán sino que la miel se fundirá sobre ellas y quedarán melosas y muy jugosas.

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