Empanada de atún

Con las empanadas me pasa como con las pizzas, me interesa más una buena masa que el relleno así que  he preparado otra empanada de atún de lata pero con una masa..... la de las Empanadas individuales variadas de Olga, Cocinando con Kisa y de la Empanada sorpresa de Hilda, Entre alacenas y fogones... y me recuerda a una que hacía yo hace años hasta que perdí el papelito donde estaba apuntada! Gracias a las dos por devolvérmela, el saborcito que le da el vino a la masa me encanta y también la textura crocante que se deshace en la boca, el último trozo estaba bueno al día siguiente porque no se había reblandecido la masa ni estaba dura cual piedra.

Los ingredientes según la receta de Olga van pesados pero en mi receta perdida eran como en la de Hilda, un vaso de esto, uno de lo otro, un kilo de harina... para mí ahora es demasiada masa así que indico las cantidades para hacer la mitad y un tercio, yo hice una pequeña en un molde de 18 cm. con base desmontable.

Ingredientes 

para la masa

Las cantidades de la primera columna son para hacer una empanada grandota, la segunda para hacer una normal y la tercera para hacer una pequeña

950 gr.          475 gr.           320 gr. de harina normal

250 ml.         125 ml.           85 ml. de leche

250 ml.         125 ml.           85 ml. de aceite de girasol

250 ml.         125 ml.           85 ml. de vino blanco

1 sobre         1/2 sobre       1/3 sobre de Royal

6 gr.              3 gr.               1,5 gr. de sal

huevo batido para pincelar la masa

para el relleno

atún en aceite bien escurrido

fritada de Mercadona

pimientos asados

salsa de tomate espesa

huevo cocido

Preparación

La hice en un robot de cocina porque me parece la manera más rápida y sencilla, sólo hay que poner dentro la harina, el Royal y la sal. Pesar en una jarrita el aceite, la leche y el vino. Arrancar el procesador y echar por el bocal el líquido, como el bol es transparente vemos cuando se forma la masa, es cuestión de segundos, tiene que quedar como la masa quebrada, si resulta más liquida habrá que añadir un poco de harina y procesar, a mí con estas cantidades me quedó bien. Sacamos la masa y la hacemos una bola evitando amasarla. Se puede dejar reposar un rato en una bolsa zip. Mientras preparamos el relleno mezclando todos los ingredientes a nuestro gusto y procurando que resulte bastante espeso.

A la hora de montar la empanada encendemos el horno a 180ºC. Dividiremos la masa en dos pedazos, uno un poco más grande que otro, lo estiramos con el rodillo y lo ponemos cubriendo la base y las paredes del molde dejando que cuelgue el sobrante y repartimos por encima el relleno. Estiramos el resto de la masa y la colocamos encima de manera que también sobresalga del molde, cortamos con un cuchillo siguiendo el borde y cerramos retorciendo las dos masas para formar el típico cordón. Pintamos con huevo batido y hacemos unos agujerito en a tapa superior con un descorazonador de manzanas para que salga el vapor al hornearse, así conseguimos que el relleno evapore el líquido y que la tapa no se deforme. Pintamos con huevo batido y horneamos en el centro del horno unos 45 minutos o hasta que la masa se vea bien tostada.