Empanada de sardinas de lata

Las empanadas son para el verano, no se la razón pero está claro que las hacemos mucho más ahora que durante el resto del año. Esta empanada de sardinas es muy gallega, aquí se hace con Xoubas frescas pero yo he simplificado y la he preparado con sardinas de lata, la verdad es que está muy rica y es bien fácil. Hoy Galícia está de luto por el tremendo accidente ferroviario ocurrido anoche en Santiago, justo la víspera del Patrón... un recuerdo para las víctimas y sus famílias, un día triste. Hoy es fiesta en Galícia pero una fiesta sin celebraciones ni alegría.

La receta de la masa es de Rocío de La Cocina de mi Abuelo que tiene un montón de empanadas estupendas. Yo la amasé en la panificadora y quedó muy bien, ella la amasa manualmente, podéis pulsar aquí para ver como lo hace. Seguí al pie de la letra su receta excepto porque utilicé harina de espelta blanca. Como veis queda una masa muy ligera, es casi masa de pan tierna con el saborcito y el color que le da barnizarla con el aceite de freír el relleno.

Con esta cantidad de masa sale una empanada grande pero yo hice una pequeña y congelé el resto para otra ocasión, si utilizáis toda la masa tendréis que duplicar las cantidades para el relleno. La próxima vez haré una grande porque apenas me dio tiempo a hacerle una foto a mi trozo, el resto había volado...

Ingredientes para la masa de la empanada

500 gr. de harina de espelta blanca o de trigo
250 gr. de agua templada
20 gr. de levadura de panadero fresca
1 huevo
10 gr. de sal

Preparación de la masa en panificadora

Ponemos en la cubeta el agua y la levadura desmenuzada. Batimos el huevo como para tortilla y lo echamos en la cubeta, tamizamos encima la harina y sobre ella espolvoreamos la sal. Arrancamos el programa 'masa' y lo dejamos hasta que comience el levado, sacamos la bola de masa a un bol aceitado y lo tapamos con film para que leve hasta que doble su volumen.

Una vez levada la dividimos en dos partes, una de ellas la boleamos y la dejamos tapada con el film. La otra la estiramos a la medida de la fuente y un poco más porque debe sobrar todo alrededor para poder cerrarla. Cortamos un trozo de papel de horno y lo mojamos en agua, lo escurrimos bien y forramos con el la bandeja, colocamos encima la masa que hemos estirado.

Ingredientes para el relleno 

aceite de oliva
una cebolla tierna
un pimiento verde
un pimiento rojo
una pizca de pimentón dulce
dos latas de sardinas en aceite de oliva


Preparación del relleno

Ponemos el aceite en una sartén honda y echamos la cebolla picada bien menuda con una pizca de sal,  la sofreímos un poco. Añadimos los pimientos picados y sofreímos a fuego lento hasta que todo esté bien tierno, echamos el pimentón y lo removemos bien. Cuando esté listo lo pasamos por un colador para recoger el aceite que reservaremos y dejaremos que enfríe mientras preparamos la masa de la empanada. 

Cuando la masa esté lista y vayamos a rellenar la empanada encenderemos el horno a 180ºC. Una vez forrada la bandeja con papel o engrasada, y estirada la masa sobre ella, la rellenaremos con el sofrito de cebolla y pimientos que hemos colado previamente para retirar el aceite, sobre el pondremos las sardinas troceadas y sin nada del aceite de la lata.

Estiramos la otra mitad de la masa y la colocamos encima tapándola completamente, tiene que sobrar masa por los lados para poder cerrarla. Recortamos la masa sobrante todo alrededor y la vamos cerrando juntando las dos masas y doblando hacia dentro a la vez que las retorcemos un poco para formar un cordón.

Hacemos un agujero en la tapa de la empanada para que salga el vapor al hornearse y no reviente la masa, yo le pongo un poco de masa alrededor para que no se cierren y quedan como chimeneas. La horneamos durante 40 minutos, suelo ponerla en la parte baja del horno para que la base quede bien hecha porque la superficie se dora rápidamente y nos puede hacer pensar que ya está lista.

Cuando esté lista la sacamos del horno y la barnizamos con el aceite del sofrito y la dejamos enfriar.