Calabacines luna rellenos de carne y verduras

Estos calabacines luna son tan monos... ¿quien va a negarse a probarlos? Incluso los menos amigos de las verduras se los comerán encantados! Antes apenas se veían en España pero ahora si los hay y son los ideales para rellenar aunque siempre podemos usar los grandes partidos en trozos. Con el relleno hice estos calabacines y unas berenjenas para otro día así que trabajamos una vez y nos cunde muchísimo porque tenemos dos comidas preparadas.

La receta de hoy es especial porque es de una blogger fantástica que siempre nos ofrece recetas caseras, muy familiares y a mi me encantan. Cuando voy a preparar un plato que no cocino habitualmente siempre consulto como lo hizo ella porque sus recetas siempre sale bien. Tengo sus dos libros de cocina y los uso mucho... ¿Ya sabes de quien se trata?

Estos calabacines rellenos son un plato único porque llevan de todo, hortalizas, verduras, carne, aceite de oliva... y su poquito de queso gratinado que los hace tan apetecibles! Los hice según la receta de Calabacines rellenos de Las Recetas de Mamá.

Ingredientes

4 calabacines luna
6 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cebolla
400 gr. de carne picada
1 zanahoria
6 champiñones
una lata pequeña de tomate troceado
mezcla de 4 quesos para gratinar

para la bechamel

30 gr. de harina de trigo o espelta blanca (no integral)

25 gr. de mantequilla

250 gr. de leche caliente

sal y pimienta

Preparación

Lavar y cortar la parte superior de los calabacines, vaciarlos con un sacabolas como el de la foto que es genial para vaciar frutas pero también patatas y calabacines. Si no tienes pues con una cucharilla...

Poner a hervir en una cazuela grande agua con sal y cocer en ella los calabacines durante 10 minutos cuidando de que no se hagan demasiado. Sacarlos y colocarlo en la fuente donde los hornearemos para que enfríen así y no se deformen.

Sofreír el ajo picado en el aceite caliente, añadir la cebolla bien picadita y un poco de sal y dejar que se haga despacito. Cuando esté tierna añadir la zanahoria troceada, la carne de los calabacines picada y los champiñones laminados. Rehogar bien y después añadir la carne salpimentada y dejar que se haga. Por último echaremos el contenido de la lata de tomate troceado que habremos colado para eliminar la mayor parte del líquido, dejaremos que se haga a fuego lento unos 15 minutos.

Mientras tanto hacemos la bechamel en el microondas con los ingredientes indicados, se puede hacer a la manera tradicional calentando la mantequilla en una cazuela, sofriendo en ella la harina e incorporando la leche poco a poco sin parar de remover hasta que espese y que de bien cocida, salaremos un poco y la reservaremos cubierta con film hasta el momento de utilizarla para que no forme costra. Yo ni me lo planteo porque en el microondas se tarda mucho menos y no hace grumos, hacerla en una My Cook o Thermomix creo que no merece la pena para una cantidad tan pequeña. Yo tengo que hacerla con harina de espelta pero lo normal es hacerla con harina de trigo para todo uso. Se puede poner una bechamel sin gluten hecha con almidón de maíz (Maicena) para que la receta sea apta para celíacos.

Incorporamos la bechamel a salsa de la carne y rellenamos los calabacines, los cubrimos con queso para gratinar y los horneamos 15 minutos a 180ºC, después los gratinamos hasta que el queso esté bien dorado. Yo los hice en el microondas, en un programa combinado de microondas y grill durante 5 minutos y después sólo grill hasta verlos bien doraditos, usar el microondas para esto nos reporta un gran ahorro de tiempo y de energía.

Ya dice Ana en su receta que sobra relleno y es cierto que sobra bastante pero no es problema. Si tienes una familia grande puedes preparar un montón de calabacines con el y si no puedes congelarlo. Yo lo congelé en un taper y otro día que compré unas berenjenas rayadas las preparé en un momento. Las asé en el micro, calenté la mezcla que había sobrado de los calabacines, le añadí la carne de las berenjenas y unas cucharadas de pisto, las terminé en el microondas y ya ves que ricas!