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3 de septiembre de 2012

Pan de espelta en Chef-o-matic y en la panificadora del Lidl



Este verano he puesto a trabajar las panificadoras, una Chef-o-matic y una Biffinet XL del Lidl, después de muchas pruebas con la espelta he dado con dos recetas para los panes de la semana, uno es el típico pan de molde, muy alto y esponjoso, con olor a mantequilla y la corteza blandita... y éste que es como un pan de barra con la forma de la cubeta de la panificadora, es esponjoso pero menos alto y tiene la corteza más recia, huele a pan. Os recomiendo que probeis el pan de espelta por ser una harina de cultivo biológico muy saludable y digestiva pero también porque su sabor es delicioso, si le añadimos algo de gluten de trigo y leche en polvo leva mejor y el pan resulta bien esponjoso.

Esta receta es de las más antiguas y conocidas,  yo la hacía mucho cuando compré la Chef-o-matic que fué mi primera panificadora pero entonces no tenía blog y vete tu a saber ande andará la receta....  buscándola encontré ésta de Cuchara de palo, le hice los cambios necesarios para la espelta y la adapté a la panificadora XL del Lidl porque se tarda lo mismo y el pan es más grande. En general, una receta para una cubeta XL de dos paletas lleva un tercio más de ingredientes que para la cubeta de una sola paleta.

Es muy fácil preparar pan con estas máquinas, sólo hay que añadir la cantidad justa de cada ingrediente y como ésto varía un poco en función de la temperatura, la humedad, la clase o marca de harina utilizada pues es conveniente vigilar la masa durante los primeros minutos del programa porque ella nos indicará lo que necesita:
  1. Sabemos que necesita agua porque en las esquinas de la cubeta hay restos de harina seca, necesita harina si no se forma una bola o esta resulta muy pegajosa.
  2. Al tocar la masa debe ser como una bola de plastilina blandita y manejable, no se pegará a los dedos y al hundirlos en ella no opondrá resistencia.
  3. Si la máquina hace ruido y golpea al amasar es demasiado dura y necesita agua, si la bola se va pegando a las paredes y al parar el amasado no mantiene la forma necesita harina.



Ingredientes para un pan XL - poner en la cubeta en este orden

345 gr. de agua a temperatura ambiente
3 cucharadas de leche en polvo desnatada
3 cucharadas de aceite de oliva suave
1 1/2 cucharaditas de sal fina
600 gr. de harina de espelta blanca Celnat
3 cucharadas de gluten de trigo
5,5 gr. de levadura de panadería Maicena, un sobre

Una vez pesada la harina podemos retirar tres cucharadas y añadirlas de otro tipo de harina blanca o integral, de esta manera variamos el sabor sin hacer cambios en la receta, este pan lleva Trigo Sarraceno.




Preparación

Pesar y medir los ingredientes, ponerlos dentro de la cubeta en el orden indicado.

Arrancar el programa Expreso, nº5, no tiene precalentamiento así que empieza a amasar inmediatamente, amasar durante 12 minutos y detenerlo. Es conveniente dejar la tapa de la panificadora levantada durante los primeros minutos del amasado para añadir una cucharada de agua o de harina si es necesario, hay que ponerlas de una en una y dejar que se integren antes de añadir más para no pasarnos. 

Al terminar el amasado hay que retirar las paletas y dar forma a la masa, yo lo hago con las manos, ni siquiera es necesario ponerla en la meseta, aplasto un poco la bola y doblo los dos lados hacia adentro, que quede con forma de cilindro algo más corto que la cubeta. Se coloca la masa con la costura hacia abajo sobre la base de la cubeta sin aplastarla, se tapa y se deja levar 45 minutos.

Una vez levado hay que sacar la cubeta para marcar la superficie con un cuchillo pequeño y afilado, este pan lleva unas rayas poco profundas formando rombos pero es más sencillo hacer un corte longitudinal o tres cortes en diagonal, no son puramente decorativos sino que al hornearse el pan se greña por ahí y sube mejor, una vez cortado se espolvorea por encima un poco de harina. Se hornea en el programa nº 12 durante una hora seleccionando el nivel de tostado más oscuro.

Al terminar el horneado hay que ponerse unos guantes y sacar la cubeta, tumbarla sobre la meseta y hacer girar las palomillas de la base, de esta manera la corteza inferior que está pegada a los anclajes de las paletas se rompe y el pan sale sin problema. Conviene enfriarlo al menos durante un par de horas sobre una rejilla antes de cortarlo pero yo casi nunca lo consigo...




Ingredientes para un pan - poner en la cubeta en este orden


230 gr. de agua a temperatura ambiente
2 cucharadas de leche en polvo desnatada
2 cucharadas de aceite de oliva suave
1 cucharadita de sal fina
400 gr. de harina de espelta blanca Celnat
2 cucharadas de gluten de trigo
3,5 gr. de levadura de panadería Maicena


Una vez pesada la harina podemos retirar dos cucharadas y añadirlas de otro tipo de harina blanca o integral, de esta manera variamos el sabor sin hacer cambios en la receta, este pan sólo lleva espelta blanca.




Preparación

Pesar y medir los ingredientes, ponerlos dentro de la cuberta en el orden indicado.

Arrancar el programa de amasado nº 51, amasa durante 6 minutos y se para, hay que arrancarlo de nuevo para amasar un total de 12 minutos. Es conveniente dejar la tapa de la panificadora levantada durante los primeros minutos del amasado para añadir una cucharada de agua o de harina si es necesario, hay que ponerlas de una en una y dejar que se integren antes de añadir más para no pasarnos. 

Al terminar el amasado hay que retirar la paletas y dar forma a la masa, yo lo hago con las manos, ni siquiera es necesario ponerla en la meseta, aplasto un poco la bola y doblo los dos lados hacia adentro, que quede con forma de cilindro algo más corto que la cubeta. Se coloca la masa con la costura hacia abajo sobre la base de la cubeta sin aplastarla, se tapa y se deja levar 45 minutos.

Una vez levado hay que sacar la cubeta para marcar la superficie con un cuchillo pequeño y afilado, este pan lleva unas rayas poco profundas formando rombos pero es más sencillo hacer un corte longitudinal o dos cortes en diagonal, no son puramente decorativos sino que al hornearse el pan se greña por ahí y sube mejor, una vez cortado se espolvorea por encima un poco de harina. Se hornea en el programa nº 91 durante una hora.

Al terminar el horneado hay que ponerse unos guantes y sacar la cubeta, tumbarla sobre la meseta y hacer girar la palomilla de la base, de esta manera la corteza inferior que está pegada a los anclajes de las paletas se rompe y el pan sale sin problema. Conviene enfriarlo al menos durante un par de horas sobre una rejilla antes de cortarlo pero yo casi nunca lo consigo...



84 comentarios :

  1. Hola Salomé.

    Fantásticos! Me encanta la harina de espelta, pero me gusta aún más hacer el pan, es que es supergratificante; con unos ingredientes básicos se consigue un pan con olor, sabor, y una textura que no se encuentra en los comprados, por muy buenos que sean. Te quedaron buenísimos.

    Un saludo.

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    1. Lo del pan es viciosillo, cuando lo comes caserito aunque te salga regular pues ya no lo quieres del super...

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  2. Que maravilla Salomé!!! que corte,que pa hija y con estas explicaciones no hay excusa,hay que hacer pan sio si..Esta me la apunto haber que sale...Besos

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    1. Pues te saldrá un pan igual a estos, ya ves que no hay secreto ninguno... sólo vigilar la masa al principio!

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  3. Bueno, veo que estás ya puestísima!! estás superando con creces el reto de las intolerancias. Tienen una pinta estupenda, le tengo ganas de hace tiempo a probar la harina de espelta y además tengo la panificadora del LIDL así que ya tengo una propuesta.

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    1. Y que todos los problemas sean esos! El pan con espelta queda bien rico y me obliga a usar siempre harinas de cultivo biológico así que he ganado mucho en salud por los dos lados.... a ver que tal te sale!

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  4. Pan de espelta si que nunca he hecho, pero bueno, nunca es tarde si la dicha es buena ¿verdad?. Además visto lo visto, a ver quien se no anima, hija.

    Bicos

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    1. La mima receta vale para harina de trigo en lugar de espelta, la mitad de fuerza y la mitad normal, ya no te hace falta echar gluten claro... lo demás igual incluída la leche en polvo, habrá que ajustar la hidratación, luego me cuentas.

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  5. ¡Me encanta!, yo quiero probar este pan y... y una panificadora. un besote,

    www.cocinaamiga.com

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    1. Lo de la pani es fácil porque están muy baratillas, anímate!

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  6. Hola guapa.
    Ya estoy de vuelta. Creo que me quedo con el segundo, porque mi panificadora es pequeña, pero sin duda los prepararé, son esos panes que tu dices para toda la semana.

    Besos.

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    1. Holaaaaaaa! Bienvenida.... es pan normal y se puede hacer con harina de trigo sin poner el gluten, facilón del todo!

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  7. Recuerdo el primer pan de espelta que prepare, me quedo en plan mazacote, y todo el mundo me decía que estaba bueno pero yo sabía que no, el tuyo ha quedado espectacular, como no tenemos amasadora tendremos que probar a mano a ver como queda.
    besicos,

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    1. Que me vas a contar.... la espelta se comporta distinto del trigo, la de pruebas que me costó conseguir este pan... Esta receta se puede hacer amasándo de cualquier manera, dale forma de bola y mete el pan en una cazuela tapada para que leve 45 minutos, luego en el horno apagado, lo enciendes a 200ºC y a la media hora más o menos le quitas la tapa y lo horneas unos 15 minutos más, ya verás que bueno!

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  8. Tienes razón , es muy sencillo hacer panes con estas máquinas , yo a la mía la llamo santa panificadora jeje, y es que al tener el hombro fastidiado de otro modo me sería imposible hacer panes. Este de espelta tiene una pinta estupenda.
    Besos

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    1. Y sabe aún mejor... hasta estoy contenta de no poder tomar trigo!

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  9. Eres mi héroe!
    Has visto el pan que has hecho?
    En serio, lo has visto?
    Jo!
    Besazos.

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    1. Como si tu no hicieses panes estupendos.... anda ya!

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  10. pufffffffffffffffffffffffffff no la compré!!! yo sigo a mano..bsss

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    1. Pues a veces no viene mal una ayudita.... sobre todo cuando hay poco tiempo!

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  11. Llevo dos horas para que este internet a pedales me deje comentar, a ver si lo consigo. Me encanta el pan de espelta y me alegro de que tus experimentos con otras harinas te animen a seguir deleitándonos con nuevas recetas. De las dos formas te ha quedado genial. Imagino que la lidl XL no es igual que la que tengo yo, si me lo aclaras... la mía sí que tiene 2 palas y un tamaño de pan de hasta 1250. En agosto he aliviado el calor gracias a ella, pero veo que me sale la superficie mucho menos cocida que el resto del pan y al cortarlo se rompe. Me han dicho que es normal. Gracias
    Un beso y buena semana.

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    1. Marisa tu panificadora es igual a la mía, quizá más nueva, la mia es de la marca Biffinet que es como se llamaban al principio, ahora creo que son Silvercrest pero la maquinita es la misma... llamo XL a la de dos paletas para diferenciarla de la normal de una paleta.

      Tienes que acordarte de seleccionar siempre el grado de tostado más oscuro o por encima queda muy pálido, este como tiene harina casi no se ve pero está igual de tostado que el resto.

      Si al cortarlo se rompe y parece que se desmorona puede ser porque esté demasiado levado, queda muy alto y esponjoso pero poco consistente, a mí me gusta más compacto y por eso no uso el programa completo de la pani que lo tiene levando horas y luego pasa lo que pasa.... con este calor peor aún... prueba a hacerlo como indico, sólo amasar, levar 45 minutos y hornear, aunque no haya subido demasiado no importa, al hornear sube más, si quieres pon harina de trigo en lugar de espelta, la mitad de fuerza y la mitad normal, ya no te hace falta echar gluten claro... lo demás igual incluída la leche en polvo, luego me cuentas.

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    2. Gracias Salomé. Mi pani es del 6 de agosto. Ayer probé a desconectarla después del 2º levado y a hornear de nuevo y se coció igual de mal por encima. Igual tengo que esperar a cortarlo más tarde o a comprarme un cuchillo eléctrico porque la verdad es que me gusta el resultado si no fuera por ese detalle de la superficie. Lo he preguntado a otra gente que la tiene y les pasa lo mismo. Todo sea por evitar el calor e imagino que tb ahorraremos luz. Cuando vuelva a Valencia, probaré seguro esta receta y ya te cuento. Un beso y si se te ocurre algo más, agradeceré tus sabios consejos, me lo escribes por email. Vuelvo a decirte que me encanta el nuevo look del blog. Es super elegante.

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    3. ¿La cubeta queda llena hasta arriba? Si es así el pan no se hornea bien porque el aire caliente no circula y por eso queda blanco y mal cocido, prueba a poner menos ingredientes, el pan será más bajo, más tostado y mejor hecho, ya no se romperá al cortarlo...

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    4. Importante: seleccionar el nivel de tostado más oscuro..... a ver si era eso!

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  12. Guauuu!! Si que te has puesto, que envidia me das, jajaa!! Yo no he ni abierto la pacificadora, no tengo remedio, si te digo que no sé si es normal o XL me creerás?
    Me encantan los dos, me llevaba unas rebanadas para el desayuno!!
    Te han quedado fantásticos, si es que eres una artista hija, genial la explicación, se agradecen y mucho!!
    Besotess

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    1. La vagancia veraniega.... este es el momento de practicar!

      Si tienes dos paletas es la XL, creo que será esa porque es la que venden ahora.

      Te aconsejo lo mismo que a Marisa, prueba a hacerlo como indico, sólo amasar, levar 45 minutos y hornear, aunque no haya subido demasiado no importa, al hornear sube más, si quieres pon harina de trigo en lugar de espelta, la mitad de fuerza y la mitad normal, ya no te hace falta echar gluten claro... lo demás igual incluída la leche en polvo, luego me cuentas.

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  13. A ver si empiezo......me ha gustado mucho la receta. Menos mal que experimentáis y luego compartís. Muchas gracias.
    Bss
    La cocina de Mar
    htpp://la-cocina-de-mar.blogspot.com

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    1. Estos experimentos con la espelta han sido forzados por la intolerancia al trigo pero ya ves, de todo se saca algo bueno....

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  14. No tengo panificadora pero si espelta......adaptare tu receta!.....y felicidades por el aniversario del blog!.....Abrazotes, Marcela

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    1. Esta receta se hace amasándo de cualquier manera, dale forma de bola y mete el pan en una cazuela tapada para que leve 45 minutos, luego en el horno apagado, lo enciendes a 200ºC y a la media hora más o menos le quitas la tapa, ya verás que espectáculo!

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  15. Un autentico lujo de pan, y eso que a mi en panificadora no me terminan de gustar, pero este tiene un color y aspecto impecables. UN BESO!!

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    1. Ya sabes que a mí no me gustaba mucho lo de hornear en la pani pero si pruebas este método creo que cambiarás de opinión Isa!

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  16. Que pinta que tiene este pan, desde hace unos días estoy pensando en hacer un pan de harina de espelta y esta receta me va a ir de maravilla para probar.

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    1. A ver que tal te sale.... yo ya lo hice varias vees y nos gusta mucho como queda.

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  17. Estupendo post, Salomé, no hay nada que se te resista con los panes. tomo buena nota porque utilizo mucho la panificadora, para mí es comodísima, muchas veces la dejo programada y cuando llego de trabajar, está el pan calentito y eso, sobre todo en invierno, se agradece muchísimo.

    un besazo

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    1. Yo no suelo programarla.... tengo que tomarlo por costumbre porque es muy útil sobre todo cuando estás todo el día fuera de casa y por no hacerlo me obligo a congelar el pan, de esta semana no pasa!

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  18. ESSE PAÕ FICOU PERFEITO , COSTUMO USAR A MAQUINA APENAS PARA AMASSAR MAS UM DIA DESTES VOU DEIXAR COZER.
    BOA SEMANA
    BJS

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    1. Hombreeee, no es un pan para ganar un premio pero está bien bueno, mejor que la mayoría que puedes comprar! Yo también la uso mucho para amasar pero también para hornear sobre todo ahora con el calor...

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  19. hola Salomé
    yo tengo LA COCINERA, , no se si este robot es parecido al que tienes, pero también hace pan, hoy por primera voy a preparar masa de pizza, nunca he hecho pan, solo la uso para cocinar,
    Te ha salido un pan estupendo
    bs

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    1. Son parecidos, el mío creo que es más sencillo porque lo tengo hace años... yo en cambio no lo uso para cocinar pero con amasar casi todo el pan que hago y hornear una buena parte ya se ganó el sueldo! La pizza la amasa en cinco minutos y se puede levar dentro, es muy cómodo.

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  20. Que pan tan rico,me gusta mucho como te quedó con esos cortes por arriba.Yo también hago panes en la panificadora,unos salen bien y otros regular por eso no los suelo publicar,la mía es de las primeras de Lidl y solo tiene una pala,lo que si la uso mucho para hacer todo tipo de masas.

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    1. Los cortes quedan lindos pero no deben ser muy profundos, ayudan a que el pan no se abra por un lado solo... si no sacas la masa y le das forma antes de que empiece el horneado quedan feitos pero mejor que los del super son...

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  21. Es un pan lindísimo aparte de rico.
    Me gustan los cortes que has hecho; la verdad es que yo nunca me molesto en sacar la masa de la panificadora para hacerle cortes ni nada.Un día, con paciencia , probaré.
    Besos.

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    1. En cuanto le coges el truco es muy fácil, para los cortes no tienes que sacar la masa porque ya está levada....se los haces en la cubeta con un cuhillo pequeño bien afilado.

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  22. Salomé, en primer lugar, gracias por llevarte el logo del concurso, me ha hecho mucha ilusión verlo (soy una sentimental). En segundo lugar magnífico pan, yo suelo comprar los panes de espelta en una panadería alemana cerca de casa y nos encanta el sabor. POr cierto ¿dónde compras el gluten? Yo he preguntado en herbolarios y nada. Bs

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    1. Los herbolarios típicos no lo tienen, tienes que buscarlo en uno que tenga harinas biológicas, comida vegetariana y esas cosas, que sea de alimentación, en esos lo suele haber sin problema, el gluten de trigo está bien para los panes de harinas integrales que se hacen en la panificadora porque les ayudan a subir y a coger cuerpo.

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  23. Debería haberme comprado la panificadora... ahora tendré que esperar... se me cae la baba cuando veo los panes que haces tú y demás blogueras... Para los figatells de esta noche este iría perfecto.
    Un besito

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    1. Ya sabes que la venden cada dos o tres meses así que en nada tiens tu pani!

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  24. Anotando receta, la miga me ha gustado muchísimo!!

    Besos.

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    1. Mejor el primero con el Trigo Sarraceno, aunque lleve poco se nota y si no lo cortas en caliente como yo.... pues mejor aún! Se nota que el pequeño estaba más caliente y el grande menos, la miga estaba más reposada.

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  25. Estupendo pan ,que miga y que corteza mas apetitosa se ve ,me encanta el pan de espelta
    besinos

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    1. Yo ahora es el que puedo comer y tuve que hacer varias pruebas porque la espelta es un poco indomable pero al final me gusta como quedó.

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  26. Me anoto la receta a la de ya. Me he comprado la panificadora hace 15 días y tengo muchas ganas de hacer cosas nuevas y ricas con ella. Tu receta me viene al pelo.

    Un be´sin.

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    1. Pues anímate a usarla y no te rindas que al principio, como todas las cosas, a veces se resiste...

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  27. Huyyyyy, tengo una envidia!! Pero sana.
    Te quedó perfecto.
    Besos

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  28. Qué panes haces, niña... De 10.
    Tengo que animarme a comprar la panificadora. Y me ha gustado mucho el truco del gluten y la leche en polvo: no entendía cómo era posible que el pan levara tan poquísimo con la espelta, cuando en esta zona, con tanto calor húmedo, suben muchísimo. Ahora sé que era la espelta... no, si algún día aprenderé a hacer pan en condiciones, jajaja.
    Me encanta el tuyo, con esa miga tan esponjosísima.
    Una pregunta de ignorante total, ¿dónde se compra el gluten?.
    Un besote, guapa.

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    1. Estos días estoy probando uno nuevo, de momento, Pan: 1 Salomé: 0... jeje...

      El gluten se compra en las tiendas de alimentación especial, las que tiene harinas, comidas para celíacos, para vegerarianos.... las herboristerías típicas no suelen tenerlo.

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  29. Las mezclas de harina me gustan, hacen unos panes muy sabrosos. Tiene una miga muy apetecible.
    Besos.

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    1. Es cierto, un poquito de harina distinta y el pan cambia el sabor...

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  30. Muchas gracias a ti por el comentario. Qué bien otra amiguita para aprender de la panificadora, este lo voy a hacer. He hecho muchísimos pero la verdad me sobra muy poco tiempo para el blog, a ver si poco a poco los voy publicando.

    Besitos.

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    1. Me pasa como a ti.... poco tiempo para tantas obligaciones y la mayoría de las recetas se quedan sin publicar.

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  31. Salomé, con esta harina, especial, muy especial, el éxito es como caído del cielo. Una belleza de pan.
    Un beso.

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    1. Si que me costó un poco pero, como siempre, lo más sencillo suele ser lo mejor y con las panis queda bien la espelta.

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  32. Menuda miga WOW !!!! además con la harina de espelta su sabor debe ser fantástico! un beso guapa

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    1. Sabor fantástico y sin pesticidas ni cositas varias que suelen traer los panes de regalo...

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  33. Salomé, encantada con mi panificadora desde hace 3 años. Así que copio tu receta. Besos

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    1. No hay dinero mejor invertido que en una pani...

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  34. Mmmmmmmm me encanta el pan casero, tanto que me lo como solo...
    Ideal la receta, así que te la copieteo ;)

    Besos.

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    1. Yo me reprimo porque no quiero comer mucho, sólo lo como a una vez al día porque si me dejo llevar...

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  35. ¡Qué maravilla, Salomé! Eres toda una experta. Yo, de momento, sigo aprendiendo de ti.

    Un beso

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    1. Anda.... anda! Esto es lo más fácil del mundo...

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  36. Salomé, no hay duda, esto es un master. Estoy al loro tras la panificadora de lidl. Bs Oli de ENTREBARRANCOS

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    1. Y tu hablas de masters.... eso tus entradas sobre como preparar y servir un buffet, impresionantes!

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  37. Que buena pinta tienes estos dos panes, y yo que tengo la panificadora del Lidl y que poco la utilizo,tengo que empezar de nuevo. Slds

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    1. Yo también la tenía un poco aburrida y este verano está haciendo horas extras!

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  38. Donde se compra el gluten de trigo ? Gracias. Carlos

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    1. En las tiendas de productos naturales lo encuentras, son unas bolsitas pequeñas de 500 gr., parece una harina muy fina de color beige.

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Agradezco enormemente vuestros comentarios y visitas, espero volver a veros muy pronto. ¡Aquí estaré con algo rico recién hecho!

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