Albóndigas en Slow Cooker

Esto es otro de mis experimentos para conseguir unas albóndigas sin fritangas porque las tradicionales me resultan muy grasientas.  No estoy en contra de consumir grasas - sobre todo aceite de oliva - pero si procuro freír cuando no hay otra opción. El primer intento fue hacer unas Albóndigas en salsa Española, las de siempre pero sin freírlas, utilicé el horno de convección y funcionó, la salsa si que es el típico sofrito, muy rica pero pesada. Otra buena opción son las Albóndigas de Pesto que se doran en una cantidad mínima de aceite y van acompañadas de dos salsas, una de tomate y otra de pesto, las dos caseras.

Estas van más allá, las albóndigas no se fríen y la salsa es una mezcla de caldo de carne, salsa de tomate y vino blanco que se reduce y espesa mientras se cocinan las albóndigas. Es importante que el caldo sea casero y lo hayamos desgrasado, un buen caldo concentrado y gelatinoso hará que la salsa resulte sabrosa y consistente, con la salsa de tomate podemos hacer trampa. Gracias a la Slow Coocker, también conocida como Crock Pot, la cocción es muy lenta lo que permite que las albóndigas queden perfectamente cocinadas y enteras mientras la salsa se espesa. 

Francamente, cuando vi la receta en un libro para estas cazuelas no me lo creía,  pensé que todo terminaría en una salsa Boloñesa pero no fue así. No sólo quedan enteras y perfectamente cocinadas sino que resultan muy sabrosas. Si tenemos el caldo y la salsa de tomate hechos no se tarda nada en prepararlas y sobre todo, no se mancha la cocina. Es cierto que tardan tres horas en cocinarse, puede parecer una eternidad pero en realidad ahorra tiempo para otras cosas ya que no hay que vigilarla. Al ser una olla eléctrica no hay que preocuparse porque la comida se pegue o se desborde, sólo mantiene un suave chup-chup así que podemos dedicarnos a otra cosa durante ese tiempo.

Ingredientes

para las albóndigas

500 gr. de carne picada

sal, ajo en polvo, pimienta, perejil, tomillo y romero

1 huevo batido

1 chorrito de leche

1 rebanada de pan blanco

1 cucharada de pan rallado

para la salsa

3 cucharadas de aceite de oliva

250 ml. de caldo de carne

250 ml. de salsa de tomate espesa

3 cucharadas de vino blanco

sal, pimienta, tomillo y romero

Preparación

Mezclar los ingredientes de las albóndigas en un bol, tapar con film y refrigerar unas horas o toda la noche.

Untar el fondo de la cazuela con el aceite y encender en la posición HIGH para que vaya calentando. Formar 36 albóndigas y rebozar sólo en pan rallado, colocarlas cubriendo el fondo de la cazuela. Calentar un poco el caldo y echarle una pizca de sal, pimienta, tomillo y romero. Cubrir las albóndigas con el caldo, el vino blanco y la salsa de tomate. Tapar y cambiar la temperatura a LOW, dejar que que se cocinen durante 3 horas.

Importante: no abrir la cazuela o el tiempo se alargará hasta el infinito.... cada vez que destapamos hay que añadir 15 minutos más al tiempo de cocción.

Pasado ese tiempo estarán como vemos en la foto. Hay que subir la temperatura a HIGH e ir sacando las albóndigas, yo las voy poniendo en los taper de ración, remover un poco la salsa para homogeneizarla y repartirla por encima de las albóndigas.