Magdalenas de caramelo y vainilla

Estas magdalenas son suaves y delicadas tanto en sabor como en textura. El azúcar moreno con el caramelo y la vainilla las hacen muy especiales. He usado caramelo líquido comprado (también lo llaman sirope de caramelo) ya que se necesita muy poca cantidad y no merece la pena hacerlo.

Las mías están hechas con harina de espelta blanca que cada vez es más complicada de encontrar, no sólo resulta carísima sino que ahora escasea... solía recomendar la de la marca Celnat pero hace unos meses que tengo que encargarla y como un mes que no la consigo, en mi tienda habitual me dicen que no se la envían así que he buscado otras alternativas. He comprado las que he podido encontrar de varias marcas distintas y he preparado bizcochos y magdalenas con ellas, me quedo con dos: (hablando siempre de harinas para repostería porque para hacer pan sirve cualquier harina de espelta)

• La de El Granero Integral, que me parece buena, no tan blanca como la de Celnat pero está molida muy fina y por eso funciona bien en repostería, lo único malo es su precio, 4,40 eurazos el kilo en la tienda, me parece un despropósito! Tampoco es muy fácil de encontrar.

• La del Rincón del Segura, me ha gustado mucho aunque tampoco es blanca del todo, según dicen en su web tiene un grado de extracción del 73%, contiene la albúmina y casi todo el germen manteniendo unas propiedades alimenticias aceptables y una mejor digestibilidad. El precio es de 3,30 €/kilo pero no se vende en tiendas, sólo en su web. El pedido mínimo son 10 kilos de harina y los portes son de 4,84 euros por lo que al final el kilo sale a 3,78 euros, algo más barata que la Celnat.

En mi caso la del Rincón del Segura es la mejor opción ya que sólo puedo usar harina de espelta y de centeno así que he comprado integral, semi-integral y blanca para un par de meses, el envío fue muy rápido y el pago se hace una vez recibido el paquete.

Ingredientes

3 huevos

150 gr. de azúcar pura de caña
una pizca de sal fina

150 gr. de aceite de oliva suave

1 cucharada de aroma de vainilla Vahiné
1 cucharada de caramelo líquido

175 gr. de harina de trigo o de espelta blanca

8 gr. de levadura de repostería

Preparación

Encender el horno a 180ºC,  colocar los capacitos de papel para magdalenas en una bandeja metálica para muffins.

Batir un poco los huevos con la sal en un bol grande, añadir el azúcar y batir durante un minuto si usas una batidora de varillas eléctrica, debemos conseguir una crema pálida y esponjosa. Añadir el aceite, la vainilla y el caramelo líquido, mezclar hasta homogeneizar.

Tamizar la harina con la levadura y echar sobre la mezcla, batir con una varilla manual o con la eléctrica pero no demasiado, sólo hasta conseguir una crema lisa y sin rastro de harina seca, dejarla reposar unos minutos (no es necesario refrigerarla).

Mezclar un poco con la varilla y repartir entre los 12 papeles, hay que llenar los 3/4 de cada uno. Si sobra algo de masa se puede hornear a la vez poniendo unas cápsulas dentro de flaneras metálicas.

Cuando el horno lleve al menos 15 minutos precalentado, meter la bandeja sobre la rejilla metálica y hornear durante 15 minutos. Sacar la bandeja del horno y colocar las magdalenas sobre una rejilla para que se enfríen totalmente.