Pan de harina semiintegral de espelta en panificadora

Muchos años haciendo el pan en casa y por fin he dado con la receta del Pan de harina semiintegral de espelta en panificadora que me parece el más conveniente para comer a diario. Tiene un buen equilibrio ya que no utilizamos harina refinada pero tampoco la integral, la harina semiintegral es la más recomendada para el consumo habitual ya que es la procedente de la molienda del cereal completo a la que se le retira una pequeña parte del salvado conservando así todo el gérmen, los minerales, las vitaminas y una importante cantidad de fibra alimenticia no soluble. 

La ventaja de la harina semiintegral comparada con la integral es que lleva un poco menos de salvado y por lo tanto menos filatos que son la parte fibrosa del cereal. El consumo de filatos reduce la asimilación de los minerales en especial del calcio, hierro y cinc. Además, el consumo excesivo de fibra procedente del salvado de los cereales no solo no ayuda a aliviar el estreñimiento sino que puede agravarlo sobre todo cuando se trata de harinas en las que podemos apreciar los trocitos de salvado que acaban por irritar la mucosa intestinal.

A la hora de comprar nuestra harina debemos saber que la mayoría de las que venden en los supermercados no son más que harinas refinadas a las que les añaden algo de salvado y no es lo mismo una harina integral o semiintegral procedente de la molienda del grano completo que esa reconstrucción que nos venden como harina integral y supuestamente saludable. Por otra parte, debemos asegurarnos de consumir harinas ecológicas cultivadas sin pesticidas ni herbicidas y que provengan de granos no transgénicos por lo que la espelta es el cereal perfecto.

La harina que he utilizado para este pan es de granos de espelta de cultivo ecológico molida en molino de piedra a la que se le extraen los trozos de salvado de hoja que no han sido triturados completamente, esta harina contiene prácticamente las mismas propiedades que la integral pero sin los inconvenientes que hemos comentado anteriormente, además, nos permite hacer panes más aireados y esponjosos.

Después de hacer todo tipo de panes de espelta me quedo con esta receta porque me parece sabrosa y equilibrada, no lleva gluten añadido para mejorar la estructura y el volumen del pan, en su lugar empleo yogur natural y zumo de limón con lo que obtengo el mismo resultado y una miga con una textura más natural. 

El pan que hacemos en casa no lleva conservantes ni aditivos por lo que no dura tierno tantos días como el pan industrial porque es un pan más natural, si quieres saber como cortar, conservar y congelar el pan casero pulsa en el enlace.

Ingredientes para un pan de 1 kilo

• 120 g de yogur natural desnatado 
• 230 g de agua
• 15 g de zumo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 575 g de harina semiintegral de espelta
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1  cucharadita de levadura seca de panadería
• 1 1/2 cucharaditas de sal fina

Para hacer este pan he utilizado la panificadora Moulinex Home Baguette que es la mejor de las cuatro panificadoras que he tenido, me gusta como amasa y sobre todo el horneado que es muy uniforme. 

• Tiene 16 programas de cocina: baguette, baguette dulce, cocción baguette, pan básico, pan francés, pan completo, pan dulce, pan rápido, sin gluten, sin sal, omega 3, sólo cocción, pastel, mermelada, masa y pasta.
• Con una potencia de 1.650 vatios y una clasificación energética A+ consigue horneados perfectos con un bajo consumo de energía.
• Incluye un Kit Panadero para baguettes que se compone de: soporte con dos moldes para baguettes, cuchilla, pincel, vaso y cuchara medidora. 

Preparación

1. Ponemos en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes en el orden en que están escritos.
2. Elegimos el Programa 6 para Pan Integral, peso de 1 kilo y tueste bajo, dura 3 horas con 10 minutos.
3. Antes el último levado, cuando el reloj marca 1:54, las paletas se mueven durante unos segundos para desgasificar la masa y en ese momento podemos colocarla con una espátula de silicona mojada en agua para repartirla uniformemente en la cubeta. 
4. Cuando termine el horneado sacamos el pan y lo colocamos sobre una rejilla para que enfríe completamente antes de cortarlo.

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