Pan Naan

El Naan es el pan más común en el norte de la India y el Pakistán, se utiliza en vez de cubiertos para recoger y envolver los alimentos. Es un pan plano que se cocina en un horno de arcilla vertical llamado Tandoor, su forma se asemeja a una tinaja y los Naan se colocan contra las paredes interiores del horno donde quedan adheridos y se hornear rápidamente, cuando están listos se retiran con unos ganchos metálicos. El calor intensísimo del  Tandoor es imposible de conseguir en casa pero se pueden hornear con éxito sobre la bandeja metálica del horno procurando que esté lo más caliente posible.

En general se puede decir que el naan se asemaja bastante al pan de Pitta, pero no hay que confundirlo con éste ni con el Roti. Para hacerlo se suele utilizar yogurt lo que le aporta volumen y grosor, más que los otros panes indios. A la masa del naan pueden añadirse semillas como las de cilantro o ajo para darle más sabor. En la cocina pakistaní se suele derretir ghee o mantequilla sobre ellos antes de hornearlos y eso les da su gusto característico.

Ingredientes

250 gr. de harina normal

5 gr. de levadura seca de panadería

5 gr. de sal fina

115 ml. de agua templada

50 gr. de yogur natural

 ghee derretido (mantequilla clarificada) o mantequilla para pincelar

Preparación

Tamizar la harina con la sal y la levadura en un bol.

Templar el agua, añadir el yogur y revolver, echar el liquido en el bol de la harina y mezclar con un tenedor hasta conseguir una masa suave, no hay que amasar. Si es necesario se puede añadir una pizca de agua si quedan restos de harina pegados al bol.

Tapar con film y dejar reposar una hora. Casi al final del tiempo de reposo hay que encender el horno al máximo con una bandeja metálica dentro.

Enharinar la mesa y sacar la masa que será húmeda pero manejable, hacer una bola con ella y dejarla reposar un momento.

Partir en cuatro pedazos y hacer una bola con cada uno.

Estirar con un rodillo formándo un ovalo de unos 20 cm. de largo y algo menos de un centímetro de grosor.

Cuando el horno esté bien caliente untaremos dos de los panes con la mantequilla clarificada o fundida y sacaremos la placa del horno para colocar los panes directamente sobre ella, hay que procurar hacerlo rápido para que no se enfríe la placa.

Hornear en el centro del horno entre 8 y 10 minutos hasta que la mantequilla ya se haya secado y estén ligeramente dorados, no conviene pasarse en el tiempo de horneado o se secarán. Sacar la bandeja y retirar los panes, colocar los otros dos y hornear como los anteriores.

Se pueden tomar inmediatamente o apilar como en la foto para que se mantengan tiernos y blandos.