Pretzels para hacer bocadillos

Estaba leyendo el magnífico blog de King Arthur Flour cuando vi estos Pretzels Sandwich Buns y ya quería ponerme a amasar porque me parece el formato perfecto para hacer bocadillos fríos y se pueden congelar para tenerlos disponibles en cualquier momento, desde luego resultan más apetecibles que unas rebanadas de pan de molde si se van a comer sin tostar! El problema era que tenía levando una masa para hacer Pane in Cassetta y preparar más sería demasiado.... el pan de molde se convirtió en Pretzels y aún tengo pendiente hacer la receta original que tiene muy buena pinta, creo que estoy entrando en Pretzelmanía....

En la masa del pan he puesto dos harinas distintas, Harina de Fuerza Haricaman y Harina para Fritos y Rebozados de Gallo, de ésta he hablado últimamente porque la estoy usando mucho, es una mezcla de harina de trigo duro y blando y me gusta para espolvorear la mesa de trabajo y ahora también para hacer pan porque sustituye a la harina de sémola de trigo duro que no encuentro por ninguna parte.

Respecto a la harina de fuerza Haricaman que venden ahora en Lidl me gusta y su relación calidad/precio es muy buena, no es una harina de 'gran fuerza' pero funciona bien para hacer pan, mucho mejor que la de Mercadona en mi opinión. La manteca de cerdo ibérico es una grasa saludable que no aporta ningún sabor a las masas de pan pero si una textura muy esponjosa y las hace manejables, desde que la he probado la utilizo mucho y me encanta el resultado.

Ingredientes para 14 Pretzels

60 gr. de agua templada

13 gr. de azúcar

25 gr. de levadura fresca o 10 gr. de levadura de panadería seca

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370 gr. de agua a temperatura ambiente

50 gr. de manteca de cerdo ibérico

450 gr. de harina de fuerza Haricaman de Lidl

300 gr. de harina para fritos y rebozados Gallo (50 % harina de trigo duro y 50 % de trigo blando)

7 gr. de sal

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media taza de agua hirviendo

1 cucharadita de bicarbonato sódico

semillas de sésamo

Hacer los Pretzels es muy sencillo como podéis ver en las fotos, yo los he dejado 'con la lengua fuera' porque me parecen graciosos pero en realidad ese extremo debe ir debajo y no salir por encima... se pueden preparar con cualquier masa de pan que tenga una buena cantidad de grasa para que resulte manejable, lo demás es como jugar con plastilina.

Pincelarlos con el agua bicarbonatada en lugar de con agua salada fué una buena opción, la corteza resulta suave y adquiere un bonito color tostado.

Preparación

Mezclar, en la cubeta de la panificadora o el el bol del amasador, los 60 gr. de agua templada, los 13 gr. de azúcar y la levadura de panadería que utilicemos, dejar que repose durante unos 10 minutos.

Añadir el agua a temperatura ambiente, la manteca de cerdo ibérico, las harinas tamizadas y la sal, amasar durante cinco o seis minutos, conseguiremos una masa suave y nada pegajosa. Sacarla a un bol ligeramente engrasado y meterlo en una bolsa plástica para que leve durante una hora.

Hervir el agua en el microondas y echarle el bicarbonato sódico, remover y dejar enfriar. Sacar la masa a una superficie  ligeramente enharinada y dividirla en pedazos de unos 90 gr., estirar cada uno haciéndolo rodar con las manos y darles forma como se ve en las fotos. Colocar en dos bandejas cubiertas con papel de hornear y pintar con el agua bicarbonatada, tapar con un paño y dejar que leven entre 30 y 60 minutos, dependerá de la temperatura ambiental.

Precalentar el horno a 250ºC, meter una de las bandejas con los Pretzels en el centro del horno y bajar la temperatura a 225ºC, hornear durante 12-15 minutos, deben estar tostados pero no hay que hornearlos demasiado para no secarlos. Pintar con agua los Pretzels de la otra bandeja y espolvorear con sésamo tostado. Sacar una bandeja del horno y meter la otra. Enfriar sobre una rejilla. Congelar bien envueltos en film una vez fríos.

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