Pan integral con lino y sésamo

Este es un pan integral ideal para hacer bocadillos, lleva dos partes de harina de trigo integral y una de harina de fuerza pero no tiene un sabor muy marcado y combina bien con dulce y salado. Las semillas  además de ser muy saludables le dan un ligero sabor a frutos secos.

Es el pan que comemos a diario en casa por lo que lo hago los fines de semana y se congela en porciones para cada día, este formato facilita el trabajo ya que solo hay que dividir cada pan en tres y congelar cada pedazo.

Ingredientes para un pan

1 taza de agua = 220 grs.
3 cucharadas de aceite de girasol = 30 grs.
1/4 taza de leche en polvo  = 30 grs.
1/2 taza de masa madre = 100 grs. (opcional)
1 taza harina de fuerza = 140grs.
2 tazas harina integral = 270 grs.
1 1/2 cucharadita de sal = 9 grs.
2 cucharaditas de levadura instantánea = 6 grs.
1 cucharada de mermelada de naranja = 25 grs.
1 cucharada de semillas de lino = 10 grs.
1 cucharada de semillas de sésamo = 10 grs.

En casi todas las recetas de pan integral incluyo zumo o mermelada de naranja porque su sabor atenúa el gusto tánico del trigo integral sin añadir ningún sabor a naranja al pan. La cantidad de zumo hay que restarla de la cantidad total de agua que indique la receta. Personalmente prefiero poner mermelada de naranja ya que es algo que siempre tengo en la nevera, simplemente me resulta más cómodo, en ese caso no se añade azúcar porque ya lo lleva la mermelada, si no se pone hay que añadir una cucharada de azúcar o miel al pan.

Amasado a mano

Combinar en un bol grande todos los ingredientes excepto las semillas, mezclar bien con las manos o una cuchara de madera hasta que se forme una bola, puede ser necesario añadir una o dos cucharadas de harina.

Cuando tenemos una masa con aspecto uniforme y con una cierta consistencia aunque aún muy pegajosa,  entonces se saca a una mesa ligeramente enharinada y se amasa con las manos unos cinco minutos hasta conseguir una bola de masa, esta ya no debe ser pegajosa pero si suave y esponjosa. 

Engrasar ligeramente un bol y colocarla dentro tapada con un paño, comprobar al cabo de una hora si ha doblado su volumen, si no es así esperar a que lo haga, puede tardar hasta dos horas si el clima es frío.

Engrasar con un poco de aceite de girasol y con la ayuda de un papel de cocina un molde rectangular para pan, mejor antiaderente.

Sacar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar muy suavemente con las palmas de las manos procurando no desgasificar mucho la masa hasta formar un cuadrado, extender sobre ella las semillas y amasar ligeramente para que se integren. Dividir en tres porciones iguales y dar forma de bola, colocar en el molde las tres bolas, tapar con un paño de cocina  y dejar levar media hora o hasta que la masa llegue hasta arriba del molde.

Cuando esté totalmente levado lo introducimos en el horno precalentado a 200º , a los 10 minutos bajamos el termostato a 180º, tarda en total unos 30 minutos.

Amasado en panificadora

Introducir en la cubeta todos los ingredientes excepto las semillas, seleccionar el programa MASA que tarda como hora y media.

Hay que estar atentos en los primeros minutos de amasado por si hay que añadir un poco de harina, en ese caso suele ser suficiente con una o dos cucharadas.  

Cuando suena la señal añadir las semillas.

Engrasar con un poco de aceite de girasol y con la ayuda de un papel de cocina un molde rectangular para pan, mejor antiaderente.

Una vez completado el programa, sacar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada,  dividir en tres porciones iguales y dar forma de bola, colocar en el molde las tres bolas y tapar con un paño de cocina, dejar levar media hora o hasta que la masa llegue hasta arriba del molde.

Cuando esté totalmente levado lo introducimos en el horno precalentado a 200º , a los 10 minutos bajamos el termostato a 180º, tarda en total unos 30 minutos.

Tarta de chocolate a la canela

Esta tarta es una variante de la famosa tarta de los tres chocolates, es muy rica y fresca, fácil de hacer y de las que gustan a casi todo el mundo, sólo hay que tener paciencia para dejarla cuajar unas cuatro horas así que mejor hacerla con antelación. 

Ingredientes

150 grs. de galletas tipo digestive

80 grs. de mantequilla 

1 cucharada de canela molida

500 grs. de leche

500 grs. de nata líquida

2 sobres de cuajada Royal

50 grs. de cacao puro en polvo

150 grs de azúcar

Sustituciones

- La nata por leche

- El cacao  puro en polvo por chocolate rallado o derretido, o por Colacao, habrá que poner un poco menos de azucar y un poco mas del chocolate o colacao porque el cacao puro no lleva azucar...

Preparación

Forrar con papel para horno la base de un molde desmontable. Triturar las galletas, para ello se introducen en una bolsa de plástico, de las que se usan para congelar alimentos, y con un rodillo de amasar las aplastamos hasta que quedan reducidas a migajas, también se puede hacer en cualquier procesador pero el método de la bolsa creo que es el más sencillo.

Meter la mantequilla en un bol apto para microondas del tamaño suficiente para luego mezclar con las migajas de las galletas, introducir en el micro a potencia máxima entre 15 y 30 segundos, justo hasta que la mantequilla esté casi derretida pero no más para que no se cocine, remover con una cucharilla hasta que quede completamente líquida, echar encima las galletas molidas y la mitad de la canela,  remover para que se mezcle todo bien.

Volcar en el molde la mezcla de galletas y mantequilla, aplastar ayudandonos con un vaso hasta que quede uniformemente repartido y cubra todo el fondo del molde. Meter en la nevera.

Mezclar en un cazo la leche, la nata, el azúcar, el cacao, los dos sobres de cuajada y el resto de la canela molida, mezclar bien con una batidora y calentar al fuego hasta que rompa a hervir, mantener un hervor suave un par de minutos y entonces la vertimos en el molde y lo dejamos enfriar sin moverlo, después hay que meterlo en la nevera para que cuaje del todo como mínimo 4 horas, mejor hacerla de un día para otro.

En My cook

Introducir en la jarra la leche, la nata, el azúcar, el cacao, los dos sobres de cuajada y el resto de la canela molida, mezclar a velocidad 5 durante unos segundos y después programar 10 minutos a temperatura 100º y velocidad 4, verter en el molde y dejar enfriar sin moverlo, después hay que meterlo en la nevera para que cuaje del todo como mínimo 4 horas, mejor hacerla de un día para otro.

Patatas asadas en microondas

Hace bastante tiempo que hago las patatas asadas en el microondas, desde que alguien me lo comento y lo probé en plan experimental aunque no pensé que funcionase. Si quieres patatas asadas o cocidas, con piel o sin piel, en el micro es  como mejor quedan, muy tiernas y sabrosas ya que no pierden humedad como si las asamos en el horno y no pierden sabor como si las cocemos en agua, además es rápido y limpio, que mas se puede pedir...

 

Ingredientes

Necesitamos patatas nuevas y del mismo tamaño, mejor pequeñas, dos por persona, las lavamos y sin secarlas las colocamos en una bolsa para asar (son transparentes, como de celofan), si no tenemos pues sin ella, las colocamos en un recipiente apto para microondas, una fuente de Pirex por ejemplo, si van sin bolsa de asar entonces las tapamos con un papel film o mejor aún con una tapa de silicona.

Preparación

Conectar el micro a máxima potencia durante tres minutos, dejar reposar cinco minutos, después dar la vuelta a la bolsa y si no tienen bolsa a cada patata (la parte de abajo hacia arriba) y conectar otros tres minutos a máxima potencia, dejar reposar al menos cinco minutos para que se acaben de hacer por dentro, si no se les quita el plástico o la bolsa no se enfrían.

Las de la foto las hice para acompañar asado de carne así que les puse un poco de Salsa Barbacoa, en este caso la Jack Daniel's, muy sabrosa.

Chutney de mango

No creo que la palabra chutney tenga una traducción al español, quizá porque nunca la hemos necesitado... el chutney es una especie de confitura que parte de una fruta troceada a la que se le incorporan una gran variedad de especias dulces y picantes, azúcar moreno, vinagre, etc. y se cocina durante unos 30 minutos y se obtiene un gran acompañamiento para carnes,  pescados,  tablas de queso...  Es una salsa originaria del oeste de la India muy popular en toda la cocina india. En el idioma hindi la expresión 'hacer chutney' significa 'aplastar', esto se debe a que en el proceso de elaboración es necesario aplastar diversos ingredientes.

Podemos encontrar chutneys envasados pero es muy fácil hacerlo y como se conserva mucho tiempo merece la pena. La cantidad de esta receta es para dos piezas de mango, no es aconsejable hacer menos ya  que el trabajo es el mismo y esta salsa sabe mejor cuando reposa y se asientan los sabores,  el mejor es el último frasco! Este chutney  tiene un sabor tropical que convierte un simple pollo asado en un plato interesante.

La receta es del libro 'Complete Book of Home Preserving', un libro con 400 recetas de conservas que salen perfectas y muchas explicaciones prácticas.

Ingredientes

4 tazas de mango troceado

1 taza de cebolla troceada

1 taza de azúcar moreno

1 taza de vinagre de sidra

3/4 de taza de pasas

1/2 taza de limas troceadas

1/2 taza de naranja troceada

1/4 de taza de limón troceado

3 dientes de ajo finamente troceados

1/2 taza de gengibre troceado

1/2 taza de miel

2 cucharadas de cilantro picado

1 cucharada de semillas de mostaza

1cucharadita de cayena molida

1 cucharadita de canela

1/4 cucharadita de clavo de olor

1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica

Como trocear el mango

La mejor manera de trocear mango es haciendo cuatro cortes longitudinales profundos de manera que quede dividido en cuartos, retiramos cada cuarto con ayuda de un cuchillo cortando hasta llegar a la parte fibrosa, como a un centímetro del hueso, pelar y trocear cada pedazo.


Preparación

En una sartén grande y profunda echar los mangos, las cebollas, el azúcar moreno el vinagre, las pasas, las limas, la naranja, el limón, el ajo, el gengibre y la miel. Calentar con el fuego en la posición medio-alto y removiendo constantemente, cuando rompa a hervir bajar un poco el fuego para que se mantenga hirviendo pero suavemente durante unos 20 minutos, lo removemos de vez en cuando. En este momento añadimos el cilantro, las semillas de mostaza, la cayena molida, la canela, el clavo y la pimienta de Jamaica, dejar hervir unos 10 minutos removiendo frecuentemente hasta que la mezcla espese un poco y se adhiera a la cuchara.

Mientras se cocina preparamos los tarros para envasar, lo mejor es meterlos en el lavavajillas a una temperatura muy alta, si solo vas a llenar cuatro o cinco no merece la pena, basta con fregarlos bien y despues hervirlos en agua durante unos minutos.

Llenar los tarros hasta un centímetro del borde, observar que no haya burbujas de aire y en ese caso mover un poco el tarro y golpearlo suavemente para asentar el contenido y que salga el aire y rellenar si es necesario con mas chutney. Cerrar la tapa e introducir en una cazuela con agua caliente, en el fondo de la cazuela es bueno poner un paño de cocina de felpa para que los tarros no golpeen con el fondo ni entre si, deben quedar  totalmente cubiertos de  agua. Tienen que hervir durante diez minutos contados a partir de que el agua hierve a borbotones, pasado este tiempo apagar el fuego y dejarlos dentro del agua  al menos 5 minutos, después ya se pueden sacar y dejar enfriar totalmente sin moverlos.

Bovril

Bovril es una  marca registrada que da nombre a un extracto salado de carne de vaca, en el propio frasco se describe como "Bovril el extracto original de buey". Se vende en un característico envase de cristal en forma de bulbo con la tapa roja cuyo diseño no ha cambiado sustancialmente desde su aparición a finales del siglo XIX. Se utiliza disolviendo una cucharada en agua caliente para conseguir un caldo de carne y también como condimento para guisos y sopas.

Los ingredientes son: concentrado de buey (43%), extracto de levadura (24%), sal, caramelo, almidón de maíz, buey deshidratado (1,3%), potenciador del sabor (5`ribonucleotido sódico), ácido láctico, niacina, tiamina, riboflavina, ácido fólico, extractos de especies (con apio), vitamina B12.

Historia

En 1870 – 1871, en la guerra contra Alemania, Napoleón III comprobó que sus ejércitos no podrían “avanzar con los estómagos vacíos” y por lo tanto pidió un millón de latas de carne de vaca para alimentar a sus tropas muertas de hambre. La tarea de proporcionar toda esta carne de vaca fue delegada sobre el escocés John Lawson Johnston. Desafortunadamente en Gran Bretaña no había una cantidad de carne de vaca tan grande como para satisfacer la demanda de los franceses y de esta forma Johnston creó un producto conocido como “carne de vaca fluida de Johnston” (que es el Bovril primigenio). Ya en el año 1888 existía una gran producción de tal forma que 3000 tiendas, pubs, farmacias, etc., vendían unidades de Bovril.

En el año 1889 se fundó el "Bovril Company" y de esta forma se hizo popular el sabor a buey del preparado, pero Bovril continuó funcionando como un “alimento de la guerra” en Primera Guerra Mundial. Como bebida se hizo popular cuando se mezclaba con la agua caliente y se obtenía una taza de caldo con  sabor a vaca.  

Bovril fue envasado en Argentina y en la época del imperio de Bovril, la compañía poseía ranchos completos en ese país que eran equivalentes de tamaño a la mitad de Inglaterra y mantenía cerca 1,5 millones cabezas de ganado.

En noviembre de 2004 los fabricantes Unilever anunciaron que la composición de Bovril iba a cambiar de la carne de vaca al extracto de levadura, con la esperanza de aliviar miedos de Encefalopatía espongiforme bovina (BSE), y hacer igualmente el producto conveniente para vegetarianos y veganos, a pesar de que Unilever testea en animales. Se hicieron pruebas de sabor a un rango de personas y se obtuvo el siguiente resultado: el 10% no notaron ninguna diferencia en gusto, el 40% prefirieron la original y el 50% prefirieron el producto nuevo.

Los fabricantes estaban esperanzados en el aumento de exportaciones a los países asiáticos y sobre todo a los musulmanes pero aunque la retirada de la carne de vaca de la receta  en el 2004 no estaba siendo demasiado criticada había muchos consumidores que se quejaban de que la nueva variante no era igual y tenía un sabor diferente. Se presionó a Unilever para que sacara el producto con la vieja fórmula basada en el extracto de la carne de vaca y finalmente este ingrediente fue reintroducido como ingrediente dominante de Bovril en 2006, después de que la Unión Europea levantase su prohibición a los productos de la carne de vaca de Gran Bretaña.

Achicoria

La achicoria es una verdura que pertenece a la familia de las Asteráceas (Compuestas), se caracterizan porque sus flores están compuestas por la fusión de cientos e incluso miles de flores diminutas como  el girasol. A pesar de que su porcentaje de especies cultivables no es muy alto, muchos tipos de hortalizas de diversas especies se engloban en este grupo: de hoja (achicoria, lechuga, endibia, escarola), de flor (alcachofa) o de tallo (cardo).

Es una planta fácil de identificar por sus atractivas flores azules. De la achicoria silvestre se utilizan con fines medicinales tanto las hojas como la raíz. Además, la achicoria es la planta que ha dado origen a verduras tan populares hoy como la escarola o la endibia.

En las hojas de la achicoria el agua es el componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono, lo que la convierte en una de las verduras con menor valor energético, apenas 18 Kcal por cada cien gramos. Los nutrientes que destacan en la achicoria son la provitamina A y el potasio.

Más que a sus componentes nutritivos, la achicoria debe sus reconocidas propiedades digestivas a distintas sustancias, como la intibina que es un principio amargo que le confiere ese sabor a la achicoria y se concentra en las hojas, en concreto en sus nervios. Tiene la propiedad de estimular la secreción de los jugos digestivos y facilitar el vaciamiento de la vesícula biliar, procesos necesarios para lograr una buena digestión. Además, esto se ve favorecido por el contenido en inulina, un hidrato de carbono presente en hojas y raíces que estimula el apetito y favorece la digestión.

El contenido de beta-caroteno o provitamina A de la achicoria, de acción antioxidante, le convierte en una verdura recomendada para toda la población, habida cuenta del papel que juegan los antioxidantes en la prevención de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y del cáncer. 

 
Se utiliza para potenciar el sabor del café y en los años de escasez le llamaban el café de los pobres, por ser mucho mas barata que este aunque es mas saludable y no contiene cafeina.Composición por 100 gramos de porción comestible

Composición:
Energía (Kcal) 18
Agua (ml) 94
Hidratos carbono (g) 2,8
Fibra (g) 0,9
Potasio (mg) 170
Calcio (mg) 21
Magnesio (mg) 6
Vitamina B1 (mg) 0,14
Folatos (mcg) 14
Vitamina A (mcg de Eq. de retinol) 266,7
mcg = microgramos (millonésima parte de un gramo)

Tataki de atún rojo con pasta fresca de achicoria y aroma de lima

Esta receta me la han regalado para el blog Laura y Domingo que hacen cosas así de aparentes y sofisticadas.... y sin utilizar robots de cocina ni nada parecido, quien lo diría viendo el resultado... tiene una pinta estupenda!

Además incluyen la receta, la foto y unos apuntes sobre la Achicoria de lo mas interesantes, y todo por el mismo precio! Espero que los amigos que leen este blog se animen y envíen recetas con foto de lo que hacen en casa, seguro que ellos mismos se sorprenderán de lo bien que les queda.

La verdadera protagonista de esta receta es la achicoria, así que vamos a conocer un poquito sobre este vegetal sin excitantes, aditivos ni conservantes, muy beneficioso para la salud; tiene propiedades diuréticas, ayudando al hígado y a la vesícula a realizar sus funciones. Además, su alto contenido en fibra favorece el equilibrio de la flora intestinal, ayuda a realizar una buena digestión y a reducir el estreñimiento. Como nutrientes, aporta a nuestro organismo: hierro, fósforo, magnesio y potasio.

En los años de la posguerra en España, años 40 y 50, cuando se estaba saliendo de la penuria que habían dejado unos cuantos años de guerra, en la época de las cartillas de racionamiento, los alimentos que consumían las familias “de posibles”, no eran los mismos que los que consumían las familias más modestas.

Un ejemplo perfecto de esto era el pan. En las familias con poder adquisitivo se comía pan blando y el pan negro o integral era para los más humildes. En las familias ricas se tomaba café y en las más pobres una infusión de achicoria, y los días de fiesta se mezclaba la achicoria con café, y el café “de verdad” se guardaba para grandes celebraciones. La achicoria era considerada como el café de los pobres, por el color oscuro que tenía en infusión y por su sabor amargo similar al del café.

Es una paradoja ¿verdad? lo que en aquellos años de penuria económica era considerado de menor calidad, como el pan integral, es lo que hoy en día los consumidores consideran que es lo más sano y están dispuestos a pagar más por ello.

TATAKI DE ATÚN ROJO CON PASTA FRESCA DE ACHICORIA Y AROMA DE LIMA

Ingredientes: (para 4 personas)


-400 gr. de atún rojo
-2 cucharadas de lecitina de achicoria soluble
-100 gr de harina
-1 huevo
-sal
-1 chorrito de aceite de oliva
-1 tomate
-1 lima
-60 gr. de agua
-25 gr. de lecitina de soja
-escamas de sal ahumada
-2 alcachofas
- reducción de vinagre de módena para pintar el plato


Para la pasta de achicoria:

En un bol ponemos la harina, un huevo, un chorrito de aceite de oliva y la sal. Amasamos la mezcla a mano hasta que quede lisa, si hace falta , espolvoreamos con harina mientras amasamos. Una vez homogénea y de color mate, la envolvemos en papel transparente y la dejamos reposar durante 1 hora en papel film transparente. Una vez que haya reposado, si tenemos máquina de pasta la estiramos y hacemos tallarines, si no tenemos máquina, ejercitamos de paso el biceps amasando con un rodillo y cortamos en tiras con un cuchillo para hacer los tallarines. Cocemos en agua hirviendo con bastante sal y una gotita de aceite. La escurrimos y refrescamos en agua para cortar el hervor.

Para el atún rojo:

Cortamos el atún en cuadrados de unos 3 cm de lado y lo maceramos en una mezcla de 250 ml de agua, una cucharada de achicoria soluble y una pizca de sal durante unos 10 minutos. Después lo pasamos por la plancha ligeramente. Una vez pasado por la plancha lo cortamos en láminas finas y lo reservamos, la idea es que quede sellado por fuera y “rosadito” en el interior.

Para el aroma de lima:

Exprimimos la lima y al jugo le añadimos el agua y la lecitina de soja. Batimos con la termomix hasta lograr una espuma ligera, si no tenéis termomix, como yo, lo mezcláis con la batidora y os queda una cremita ligera, que no es lo mismo, pero no está mal, lo importante es el puntito fresco y picante que le aporta la lima.

Para la alcachofa:

Limpiamos las alcachofas de sus hojas exteriores y le pelamos el tallo, las partimos en láminas finas y las pasamos por la plancha en una sartén a fuego medio hasta que se pongan doraditas.

Presentación :

Se pinta el plato con reducción de vinagre de módena, en el centro se coloca la pasta de achicoria y junto a ella las láminas de alcachofa, apoyado sobre todo esto colocamos el atún rojo en forma de abanico, y culminamos el plato colocando sobre el conjunto el aroma de lima y sazonando con las escamas de sal. Decoramos en el centro con las aguas de tomate que se obtienen simplemente extrayendo las aguas con las pepitas de las cavidades del tomate.

Magdalenas con nata montada

Esta es mi versión española del cupcake, para ese día que tienes unas ganas tremendas de algo-dulce-rico-fácil-y-rápido-de-hacer....

Ingredientes para 12 Magdalenas

100 grs. de mantequilla
100 grs. de azúcar
100 grs. de harina
2 huevos
20 grs. de cacao puro
una cucharada de vainilla
1/2 sobre de levadura Royal
una pizca de sal
200 grs. de nata para montar 35% m.g.

Sustituciones

El cacao y la vainilla se pueden sustituir por ralladura de limón, de naranja, coco rallado ...


Preparación

Lo primero que debemos hacer es montar la nata que deberá estar muy fría. Hay que batirla hasta que quede muy consistente para lo que es importante que tenga 35% materia grasa o no conseguiremos una nata montada de verdad, de la que no se licua. La metemos en la nevera porque al enfriar aún queda mas densa.

Precalentar el horno a 200º C y preparar una bandeja con capacitos de papel, colocar la rejilla del horno en una posición medio-baja. Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, la mantequilla se puede calentar unos 15 segundos en el microondas si esta fría.

Batir con unas varillas los huevos con el azúcar hasta que se haya disuelto totalmente, incorporar la mantequilla, la vainilla y el cacao y batir hasta conseguir una crema  fina. Echar la harina, levadura y sal y batir lo justo para que se mezclen.

Por último, llenar hasta la mitad los capacitos de papel con la mezcla y meter en el horno bajando el termostato a 175ºC, hornear unos 15 minutos hasta que al pincharlas con un palillo salga limpio.

Hay que dejarlas enfriar y después poner como una cucharada de nata encima de cada una, se puede hacer con una manga pastelera. si no tenemos manga podemos hacer lo con una bolsa de congelación, la llenamos hasta la mitad con la nata y cortamos el piquito de una de las esquinas, con eso aplicaremos la nata en círculo.
Las magdalenas y la nata pueden estar hechas con antelación pero hay que aplicarles la nata justo antes de comerlas porque bien fría es mucho más rica.

Pollo con champiñones y salsa de pimienta

Este plato me encanta y no necesita ningún acompañamiento aunque con un poco de arroz blanco o unas patatas fritas se convierte en un plato único. La receta es básicamente de la salsa, aquí la hice con pechugas de pollo a la plancha pero vale para cualquier carne, lo bueno es que es muy sabrosa, muy fácil y aún mas rápida... unas pechugas de pollo se convierten en un plato delicioso en diez minutos.

Ingredientes para dos personas

Una pechuga de pollo en filetes

100 grs. de champiñones

30 grs. de jamón cortado en daditos

100 grs. de nata para cocinar

50 grs. de leche

2 cucharadas de vino oloroso

1 cucharadita de Bovril

1 poco de Maicena Expres

2 cucharadas de aceite de oliva

pimienta multicolor y de Jamaica

Sustituciones

- Los 100 grs. de nata 35% m. g. y los 50 grs de leche, los podemos sustituir por 150 grs. de nata para cocinar o de leche evaporada, la idea es hacerlo con lo que tengamos en casa.

- El vino oloroso podemos sustituirlo por vino blanco o simplemente no ponerlo.

- El Bovril es un concentrado de carne, le da un sabor muy bueno y si no tenemos podemos sustituirlo por unas gotas de salsa de soja.

- Maicena Expres, se podría sustituir por Maicena normal pero no es aconsejable ya que la instantánea se echa directamente (desde el paquete que va perforado) sobre la preparación caliente y con una cantidad mínima, como una cucharadita de café ya se espesa la salsa. 

- Pimienta, si no se tiene pimienta multicolor pues se puede poner negra o blanca o las dos. Respecto a la pimienta de Jamaica, es un poco picante y realza mucho el sabor del pollo pero también es opcional.

Preparación

Salpimentar las pechugas de pollo,  pimienta al gusto y poca sal porque la salsa lleva jamón y es fácil que quede salado. Tener a mano el resto de los ingredientes porque la preparación es muy rápida y se hace justo antes de comerlo.

En una sartén muy caliente con una cucharada de aceite de oliva empezamos a planchar el pollo, lo vamos reservando tapado con un papel de aluminio hasta que esté todo cocinado.

Al mismo tiempo en otra sartén a fuego fuerte con una cucharada de aceite de oliva salteamos los daditos de jamón unos segundos y añadimos los champiñones, laminados o troceados, bajamos un poquito el fuego y los dejamos hacerse un par de minutos removiendo de vez en cuando, añadimos el vino oloroso y dejamos que se evapore y reduzca un poco, apartamos la sartén del fuego y añadirmos el Brovil y la nata, removemos para que se integre y lo volvemos a poner a fuego bajo para que la nata se vaya calentando, lo dejamos un par de minutos y cuando empieza a espesar un poco le añadimos la leche, subimos el fuego para que caliente hasta casi hervir y rectificamos la sal si es necesario.

En este momento se supone que ya tenemos todas las pechugas planchadas, si no es así podemos dejar la salsa en ese punto con el fuego muy bajo hasta terminar de plancharlas, entonces subimos el fuego de la salsa y espolvoreamos un poquito de Maicena Instant, removemos y vemos que espesa ligeramente, si hace falta echamos un poquito mas pero no conviene pasarse y que nos quede como una bechamel. Servir en cada plato las pechugas y sobre ellas la salsa caliente.

Tarta de queso con arándanos

Esta sencilla tarta de queso la hice para probar el molde de silicona desmontable que me acabo de comprar, la receta es una de las dos que tiene el pequeño recetario del molde, le he añadido los arándanos y la vainilla y ha quedado riquísima, además es muy, muy fácil.

Lo primero es precalentar el horno a 175º C - 350º F.  En este caso el molde se usa tal cual pero si utilizamos uno desmoldable tradicional hay que engrasarlo ligeramente con aceite de girasol y forrar el fondo con papel de horno. Por cierto que el molde de silicona funcionó de maravilla y desmolda perfectamente.

Ingredientes para un molde de 24 cm.

400 grs. de queso crema 

200 grs. de azúcar

200 grs. de huevo, 3 ó 4 huevos

200 grs. de nata líquida 35% m.g.

30 grs. de harina de maíz (maicena)

1 cucharada de extracto de vainilla

 50 grs. de arándanos desecados

Preparación

Se puede hacer con cualquier batidor, procesador... no tiene secretos, sólo batir. Es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente.

Para hacerla a mano, hay que batir el queso en un bol grande (primero con un tenedor y luego con la varilla de montar nata) hasta que tengamos una crema muy esponjosa, añadir uno a uno los huevos, y seguir batiendo procurando que cada uno quede totalmente incorporado. Después añadiremos, sin dejar de  batir, la vainilla, la nata, el azúcar y la maicena. Lo volcamos en el molde y dejamos caer los arándanos, tal cual, sin remojar ni nada, se hidratarán al hornearse la tarta.

La introducimos en el horno a 175º C - 350º F en una posición medio-baja, se horneará entre 40 y 45 minutos,  en ese momento apagar el horno y dejar la tarta dentro, a los 5 minutos abrir un poco la puerta,  que vaya entrando aire frío y el contraste de temperatura no sea muy grande. Sacarla del horno y dejar enfriar completamente, después refrigerar al menos cuatro horas.

Este tipo de tartas sube mucho durante el horneado y después cae al enfriar, de ahí que es mejor no sacarla del horno inmediatamente aunque se bajará de todas las maneras. 


El molde se debe llenar solamente un tercio ya que al subir llegará casi hasta arriba. 


Sabemos que esta cocinada porque el centro de la tarta esta a la misma altura que los bordes, estos son los que primero empiezan a subir pero cuando el centro está a su altura es porque ya no esta crudo.

Pan rústico 100 % integral

Este pan es delicioso, olvidate del mito del pan 100 % integral seco y sin sabor, tiene una textura  esponjosa, un ligero sabor a frutos secos, perfecto para tostar y comer con mantequilla y mermelada pero también con quesos... con patés...  un duro exterior con un tierno interior. Lo más importante es utilizar harina integral de verdad, de tipo 110 y procedente de la agricultura ecológica. La receta es del libro Whole Grain Baking de King Arthur Flour, por cierto un libro que vale lo que pesa y pesa un montón, puesdes ver la entrada que publiqué sobre el aquí.

Como se trata de un pan 100% integral es conveniente hacer un prefermento unas 12 horas antes, los ingredientes son:

1 taza de harina integral - 140 grs.

1/3 taza agua filtrada - 75 grs.
una pizca de levadura de panadería seca
(una pizca es lo que te quepa entre
las yemas de los dedos pulgar e índice.)

Lo colocamos en ese orden en un pequeño bol, lo removemos con una cuchara de madera hasta que forme una pasta, lo cubrimos con un paño y lo dejamos en un sitio cálido unas 12 horas.

Para una hogaza de unos 800 grs. necesitamos:

Todo el prefermento

1/2 taza de agua filtrada - 120 grs.

3 cucharadas de aceite de girasol - 30 grs.

1/4 taza de miel - 50 grs.

1/3 taza de zumo de naranja- 75 grs.

2 1/2 tazas de harina integral - 350 grs.

1 1/2 cucharaditas de sal - 9 grs.

1 1/2 cucharaditas de levadura seca de pan - 5 grs.

1/4 taza nueces picadas y tostadas - 30 grs.

Podemos amasar a mano o a máquina pero debemos respetar la relación entre el tiempo de amasado y el de levado, en general cuanto más corto es el tiempo de amasado más largo será el tiempo de levado que necesitará la masa para desarrollar el gluten.

AMASADO A MANO 

Combinar en un bol grande todos los ingredientes excepto las nueces, mezclar bien con las manos o una cuchara de madera hasta que se forme una bola, puede ser necesario añadir una o dos cucharadas de harina.

Cuando tenemos una masa con aspecto uniforme y con una cierta consistencia aunque aún muy pegajosa,  se saca a una mesa ligeramente enharinada y se amasa con las manos unos cinco minutos hasta conseguir una bola de masa, procurar no añadir demasiada harina al amasarla, es aún bastante pegajosa pero esponjosa. Añadir las nueces y amasar un poco más hasta que se integren.

Engrasar ligeramente un bol con un poco de aceite de girasol y colocarla masa dentro tapada con un paño, comprobar al cabo de una hora si ha doblado su volumen, si no es así esperar a que lo haga, puede tardar hasta dos horas. Cundo este bien levada, colocar la masa a una superficie ligeramente enharinada y bolear, colocar sobre una bandeja de hornear engrasada ligeramente o cubierta con un papel de hornear, tapar con un paño y dejar levar entre una y dos horas hasta que casi doble su volumen, hacer algunos cortes en la superficie.

Es conveniente precalentar el horno a 200ºC - 400º F, al introducir el pan bajamos el termostato a 180ºC - 350º F, tarda entre 30 y 40 minutos, estará cocido cuando al insertar el termómetro marque en su interior 90º C - 200º F. Dejar enfriar completamente antes de cortarlo.   

AMASADO EN PANIFICADORA
 

Introducir en la cubeta todos los ingredientes excepto las nueces, seleccionar el programa MASA que tarda como hora y media.

Hay que estar atentos en los primeros minutos de amasado por si hay que añadir un poco de harina, en ese caso suele ser suficiente con una o dos cucharadas. La masa de este pan es muy pegajosa y algo húmeda. Cuando suena la señal añadir las nueces y esperar a que acabe el programa.

Una vez terminado, colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, y bolear, colocar sobre una bandeja de hornear engrasada ligeramente o cubierta con un papel de hornear, tapar con un paño y dejar levar entre una y dos horas hasta que casi doble su volumen, hacer algunos cortes en la superficie.

Es conveniente precalentar el horno a 200ºC - 400º F, al introducir el pan bajamos el termostato a 180º, C - 350º F, tarda entre 30 y 40 minutos, estará cocido cuando al insertar el termómetro marque en su interior 90º C - 200º F. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo.

Pan integral de nueces y arándanos

Este es el pan que inaugura este bloc de recetas y que ilustra mi cabecera porque es mi favorito para desayunar. Recién hecho tiene un aroma fabuloso, congela perfectamente y al tostarlo desprende los mismos aromas que al hornearlo.

Las nueces picadas y tostadas son las que le dan su sabor característico y además lo mantienen fresco más tiempo, los arándanos, pasas, nueces enteras... pueden ser sustituidos por orejones de melocotón, avellanas o lo que tengamos a mano.

Las nueces se pueden picar en un procesador pero las venden ya troceadas,  para tostarlas solo hay que meterlas bien extendidas en una fuente tipo pirex en el microondas a temperatura máxima, primero 30 segundos, pasado este tiempo remover con una cuchara y poner de nuevo unos 15 segundos  y si es necesario una vez más hasta que todas se hayan tostado por igual.