Muffins de granada

Estos muffins llevan granadas en su decoración pero también en la masa, en cada bocado notamos la frescura de los granos de la fruta, la intensidad del chocolate negro y la esponjosidad del muffin, además han quedado con un aspecto casi navideño. Esta receta es del libro Super Muffins, se puede hacer con manzana, pera, mango, plátano... para mí la mejor es esta con granada.

Los hice especialmente para el concurso de recetas con granadas organizado por Granadas de Elche, Carolus Cocina y Lazy blog con la finalidad de dar a conocer las posibilidades del fruto de la granada en gastronomía.

Es la primera vez que veo esta fruta como protagonista de un concurso o reto gastronómico y me extraña porque se presta a preparar platos dulces y salados. El premio de este concurso es nada menos que ¡tu peso en granadas! (el tuyo no... el del ganador). Al final fué el mío porque estos muffins fueron los ganadores del concurso!

Ya puedes participar en la III edición del concurso, las bases AQUI.

 

Delicia de naranja y chocolate

Le he llamado Delicia porque no es una tarta sino un bizcocho relleno aunque por su sabor merecía ser tarta... su creadora, Rose Levy Beranbaum, le llama True Orange Génoise en el libro donde vi la receta Rose's Heavenly Cakes.

Al igual que Rose adoro la combinación de naranja y chocolate y estoy totalmente de acuerdo con ella en que muchas veces el intenso sabor de éste oculta el de la naranja, en este caso ha conseguido un equilibrio perfecto.

Ingredientes

Un bizcocho Genovés

para el sirope de naranja:

56 gr. de azúcar

100 gr. de zumo de naranja

66 gr. de Triple Seco

para el orange curd:

8 gr. de ralladura de naranja

4 yemas de huevo

150 gr. de azúcar

57 gr. de mantequilla

100 gr. de zumo de naranja

una pizca de sal

para el garnache de chocolate:

113 gr. de chocolate negro

116 gr. de nata 35% m.g.

1 cucharada de Triple Seco

una pizca de extracto de vainilla

Preparación


Sirope de naranja

Calentar en un cazo el zumo de naranja con el azúcar hasta que se disuelva. subir entonces el fuego hasta que rompa a hervir removiendo constantemente hasta conseguir el sirope, tapar y dejar enfriar completamente. Una vez frío añadir el Triple Seco.

Orange Curd

Batir las yemas, el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente, añadir el zumo de naranja y la sal. Cocinar a fuego medio, sin llegar a hervir o se cortará, removiendo constantemente con una espátula de silicona hasta que espese ligeramente y adquiera una consistencia similar a las natillas. Retirar del fuego y añadir la ralladura de naranja, dejar enfriar durante media hora, cubrir y refrigerar unas tres horas. 

Garnache de chocolate

Pesar el chocolate y ponerlo en un procesador, calentar la nata en el microondas hasta que empiece a hervir y echarla sobre el chocolate inmediatamente, batir unos segundos hasta que esté homogéneo, añadir el Triple Seco y la vainilla, dejar que enfríe durante una hora, cubrir bien con plástico y refrigerar hasta que adquiera  la consistencia de un frosting.

Montaje

Retirar la corteza superior del bizcocho con un cuchillo de sierra y partirlo a la mitad horizontalmente. Barnizar las cuatro caras con el sirope con cuidado de que no se partan.

Colocar una mitad sobre un papel de hornear partido al medio para poder retirarlo fácilmente, extender 200 gr. del orange curd sobre las dos caras internas del bizcocho y colocar una encima de la otra. 

Aplicar una capa fina del garnache de chocolate sobre el bizcocho y un poco todo alrededor, dejarlo unos 10 minutos para que se asiente, se puede meter en la nevera. Aplicar el resto del garnache, yo lo hice en dos veces refrigerándolo un rato cada vez para que se asentara. Cuando esté bien firme echar por encima un poco de sirope. 

Es conveniente hacer el bizcocho el día antes y mejor aún si lo tenemos congelado. Una vez montado el pastel se puede refrigerar hasta el día siguiente, está mucho mejor que recién hecho.

Bizcocho Genovés

El bizcocho Genovés o Génoise se utiliza para preparar tartas con relleno, se puede hacer en un molde redondo o en placas rectangulares. Es muy ligero y delicado cuando sale del horno pero una vez frío resiste rellenos húmedos mejor que otros tipos de bizcocho. 

Su característica principal es que no lleva impulsor, en su lugar los huevos batidos al baño maría incorporan una gran cantidad de aire y le dan su característica estructura. En cuanto a la manera de conseguir esto hay dos versiones, unos baten las claras a punto de nieve y por separado las yemas con el azúcar, en ésta se baten los huevos enteros con el azúcar al baño maría, esta pequeña diferencia marca una muy grande en el resultado final. 

También hay distintas opiniones en cuanto a la adicción de mantequilla y se dice que el auténtico Génoise no lleva nada, otros prefieren poner algo de mantequilla para mejorar el sabor, en este caso se añade un poco de mantequilla clarificada.

Esta receta y las intrucciones de preparación es del libro Rose's Heavenly Cakes de Rose Levy Beranbaum, sus recetas siempre son un éxito porque explica detalladamente cada paso para que nada quede al azar. El sabor de este bizcocho es increíble, merece la pena prepararlo y una vez que lo pruebas ya no quieres volver a hacerlo de otra forma.

Pudín de pan a la naranja

El Pudín o Budín de pan con mantequilla es un postre de aprovechamiento típicamente inglés, su principal ingrediente es el pan duro y en este se puede utilizar cualquier tipo de pan ya que está enriquecido con la mantequilla especiada pero en esta ocasión lo hice con Dinner Rolls de mantequilla por lo que resulta aún más rico.

Es, sin duda, el mejor pudin de pan que he comido, su sabor y aroma a naranja lo hace muy especial... por eso es mi aportación al Concurso de recetas de Naranjas Costa promovido por Gastronomía y Cía.

 

 Ingredientes para un molde 20x28 cm:

pan en rebanadas

para la mantequilla especiada:

 100 gr. de mantequilla fundida

media nuez moscada rallada

1 cucharadita de canela

la ralladura de una naranja grande

para la crema:

1/2 litro de leche entera

1/2 litro de nata para cocinar 15% m.g.

4 huevos grandes
50 gr. de azúcar

1 cucharadita de vainilla seca

para el glaseado:

4 cucharadas de mermelada de naranja amarga

Preparación:

Precalentar el horno a 180º y colocar una bandeja con un litro de agua ya que hornearemos al baño maría.

Fundir la mantequilla en el microondas y mezclarla con la nuez moscada rallada, la canela y la ralladura de naranja. Usar un poco de la mezcla para engrasar el molde y pincelar las rebanadas de pan con el resto. Colocar el pan en el molde.

Calentar en el microondas la leche y la nata sin que lleguen a hervir, añadir la vainilla seca. Batir los huevos con el azúcar en un bol. Echar sobre ellos la mezcla caliente poco a poco y sin dejar de batir con la varilla.

Echar la mezcla sobre el pan y dejar reposar 15-20 minutos para que se empape bien.

Colocar la fuente  en el horno sobre la bandeja con el agua que ya estará hirviendo, hornear durante 40-45 minutos o hasta que la crema esté cuajada, no conviene dejarlo más de lo necesario o quedará seco.

Mientras se hornea calentaremos la mermelada de naranja amarga en el microondas, nada más sacarlo del horno pincelamos toda la superficie con la mermelada. Lo ideal es comerlo cuando ha enfriado, dos o tres horas después de sacarlo del horno, se conserva bien bastantes horas gracias al glaseado de mermelada que lo mantiene crujiente.

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Vamos a hacer pan! nº3 Dinner rolls

Esta es la tercera entrega del Vamos a hacer pan! y esta vez os proponemos unos panecillos muy vistosos, esponjosos y con sabor a mantequilla, no son dulces así que se pueden comer con todo.

Se les puede dar cualquier forma porque resulta una masa muy manejable, las más sencillas son los bollitos redondos o alargados, los nudos sencillos o dobles, las espirales... la versión más sofisticada es la de la estrella pero tiene su truco que podréis ver en las fotos, tampoco hace falta que queden perfectas porque al fin y al cabo es pan y lo importante es que esté rico, se pueden hacer de varios colores con sésamo dorado, con semillas de amapola, con avena... todas juntas hacen una preciosa cesta de pan para Navidad.

Los Dinner Rolls son unos panecillos americanos de mantequilla que se sirven en las cenas más formales. Los hay de muchas clases, éstos son de los más típicos y se llaman Virginia Light Rolls, lo de light es por ligeros y esponjosos, que nadie se haga ilusiones.... son de Beth Hensprerger (autora de The Bread Bible) de su libro de recetas para panificadora, The Bread Lover's Bread Machine Cookbok.

Aquí podéis ver el pan de Daniela de Vegetarian gustos si sanatos.

Aquí el de Carmen de e-cocina blog. 

Aquí el de Carmela de Los inventos de Carmela

Aquí el tuyo si te animas a hacerlo... avisame para que no me lo pierda!

Ingredientes

220 gr. leche entera
30 gr. miel
2 huevos
75 gr. de mantequilla
600 gr. de harina normal (8,5-9% proteína)
12 gr. sal
8 gr. levadura seca

 mantequilla derretida para pintar

Preparación

Pesar todos los ingredientes, a temperatura ambiente excepto la mantequilla que va en daditos directa de la nevera, en el bol del procesador o en la cubeta de la panificadora, amasar hasta que se hace una bola y dejar reposar 15 minutos.

Amasar 10 minutos y pasar a un bol aceitado, meter en una bolsa plástica y dejar levar hasta que doble el volumen.

Sacar la mitad de la masa y conservar la otra mitad tapada para que no se seque, hacer bolitas de 100 gr. para los panecillos y de 150 gr. para las estrellas, dar forma y pintar con mantequilla derretida, dejar levar sobre un papel de hornear bien cubiertas con film. Hacer lo mismo con la otra mitad de la masa.

Es importante tener la mantequilla derretida preparada para pintar cada panecillo según le damos forma o la superficie se secará y no crecerá convenientemente. Para trabajar esta masa es mejor aceitar la tabla en lugar de enharinarla.

Los panecillos se hacen con las bolitas pequeñas, las de 100 gr. de masa, es mejor hacerlos variados porque cada uno tiene su preferido, a mí me gustan los nudos. Cada panecillo lo colocamos sobre la bandeja de horno cubierta con papel de hornear, lo pincelamos con la mantequilla y lo tapamos con film. Cuando la bandeja esté llena preparamos otra, no conviene colocarlos muy juntos o se pegarán uno a otro al hornear.

Las estrellas parecen difíciles pero no lo son, se hacen con las bolas de 150 gr. de masa. Preparamos dos pequeños cuencos, uno lleno de agua y otro con las semillas, cogemos cada bolita por debajo con la punta de los dedos y la mojamos en el agua, después en las semillas presionando un poco para que se adhieran. La colocamos en la tabla aceitada y la aplastamos bien con la palma de la mano hasta que quede como en la foto.

Para hacer una estrella de seis puntas hacemos tres cortes con un cortapiza con cuidado de no llegar a los extremos pero si al fondo de la masa, para hacerla de ocho puntas haremos cuatro cortes pero en ese caso es mejor hacerlas con más masa porque tan pequeñas son más difíciles de conseguir con las puntas iguales.

Nos aceitamos las puntas de los dedos ligeramente y cogemos la masa, los pulgares hacia arriba y metiendo los dedos por debajo, presionamos en el centro y le damos la vuelta con rapidez, la dejamos sobre el papel de hornear y la colocamos hasta que se vea uniforme, en este caso no hay que pincelar con mantequilla, sólo cubrir con film mientras levan.

Horneado

Cuando tengamos la primera bandeja de panecillos preparada encendemos el horno a 190º, tardará en calentar más o menos lo mismo que los panecillos en levar aunque dependerá de la temperatura de la cocina.

Justo antes de meterlos al horno retiramos el film y los pincelamos de nuevo con mantequilla, los colocamos en la parte media-baja del horno, tardarán entre 20-25 minutos en estar listos. Enfriar en una rejilla. Es mejor comerlos en el día pero congelan muy bien así que merece la pena hacer bastantes... si se queda alguno para el día siguiente es perfecto para hacer pudin de pan.

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Sopa de rape y marisco

Esta sopa para mí es un plato de domingo porque es el único día de la semana que hay tiempo para comer sin prisas... un caldo muy sabroso con un poco de marisco y unos buenos trozos de rape. No lleva fideos ni arroz porque me gusta echar al caldo pedacitos del pan recién tostado, también se puede colocar la rebanada de pan en el plato y servir encima la sopa pero se queda demasiado blando.

Sólo tengo esta foto de mi propio plato hecha con el móvil porque fue hacer y servir ya que es como debe comerse, recién hecha y bien calentita... cuando vi que el tema del mes en Memòries d'una cuinera era la sopa me acordé de ésta porque merece la pena.

Fougasse

Esta es la primera vez que hago Fougasse pero no será la última... se hace con una masa de pan blanco y es uno de los panes más sencillos de preparar con un resultado bastante llamativo. Esta la hice con una masa de pizza que tenía en la nevera, nos gustó mucho el resultado y creo que la repetiré igual.

¿Que es la Fougasse? Esto es lo que encontré sobre ella... es un tipo de pan típico de la Provenza. Su origen se remonta a la antigua Roma, el panis focacius era un pan plano cocido en las cenizas del hogar. De aquí surgieron una gran variedad de panes de la misma familia, la Focaccia en Italia, la Hogaza en España, la Fugassa en Liguria, la Pogača en los Balcanes y la Fougasse en Provenza y otras regiones de Francia. Las versiones francesas suelen tener ingredientes añadidos, como aceitunas, queso, anchoas, panceta....

La Fougasse se usaba tradicionalmente para calcular la temperatura del horno de leña: el tiempo que tardaba en cocerse daba una idea de la misma, y de si el resto del pan podía introducirse. Los obreros panaderos la consumían en su almuerzo.

Es un pan ideal para comer recién hecho, tiene una corteza muy crujiente y algo de miga esponjosa. Esta masa se mantiene en la nevera varios días así que sólo hay que darle forma y hornear.

Esta es mi aportación a La Recepta del 15 promovida por Els fogons de la Bordeta y Xocolata Desferata, este mes el tema me ha encantado porque es el pan.

Ingredientes

420 gr. de harina todo uso*
180-200 gr. de agua tibia
25 gr. de aceite de oliva
8 gr. de levadura seca
12 gr. de azúcar
10 gr. de sal
10 gr. de leche en polvo desnatada
aceite de oliva para pintarla

* Lo ideal sería hacerlo con harina 00 italiana que tiene 8,5% de proteína, he usado una con un 9% de proteína, una harina normal para cocina y repostería que es la que suelo utilizar para la pizza, si se sustituye por harina de fuerza se encogerá al estirarla y no conservará la forma.

Preparación

Pesar todos los ingredientes en el bol del procesador, colocar el accesorio para mezclar y seleccionar una velocidad baja, cuando esté todo integrado colocar el gancho y amasar unos 10 minutos. Durante el amasado se puede añadir un poco más de harina si es necesario, debe quedar bastante húmeda pero después del reposo tendremos una masa muy manejable. Sacar a un bol engrasado con aceite y dejar levar una hora dentro de una bolsa plástica. Se puede usar o guardar en la nevera hasta cuatro días, yo la utilicé al día siguiente y estaba mucho mejor que recién preparada.

Sacar de la nevera y atemperar durante una hora, encender el horno al máximo y dar forma a la fougasse con un rodillo, colocar sobre un papel para hornear y hacer los cortes con un cortapiza, estirar la masa con cuidado para abrir un poco los cortes. Tapar con un paño y dejar levar de media a una hora según la temperatura ambiental.

Precalentar el horno al máximo, pintar con aceite de oliva y hornear a 220ºC sobre la piedra hasta que esté dorada, unos 15-20 minutos. Enfriar sobre una rejilla y consumir.

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Una Navidad diferente

La Navidad está muy cerca y muchos ya están pensando en los turrones, los roscones... os propongo salir de lo habitual por muy típico que sea y preparar algo diferente. Estas son algunas recetas que he ido guardando en mi marcador, muchas son de hace tiempo y otras de esta misma semana, espero os sirvan de inspiración.

La Casita de galleta con sus planos de Fröken Fru x 2.




El Pastel de Navidad con granada de Sprinkle Bakes.






La Tarta de bombones de La Casserole Carrée.






El Stollen de la Casserole Carrée.





El Panforte de King Arthur.





La Tarta sabor a Navidad de El zurrón de los postres.





El Golden Fruitcake de King Arthur.






La Caja de galletas Suizas de En Guete!.





Las Galletas rellenas de crema de turrón de La cocina de los inventos.







Los Milhojas de trufa de Webos fritos.

Sopas de ajo con huevo y jamón

Las sopas quizá son la manera más antigua de aprovechar el pan duro. Hay muchas recetas pero la que yo se hacer es la Sopa de ajo como se prepara en León, en este caso lleva huevo y jamón serrano aunque puede hacerse sin el. A diferencia de otras sopas en las que se añade el ajo crudo en esta se fríe previamente por lo que el sabor no es fuerte y no resulta pesada. También se prepara mucho allí con truchas de río pero esa es otra historia...

Este plato sólo tiene un ingrediente estrella y es el pan, el ideal es el de hogaza, si lo hacemos con una barra de super pues no va a quedar igual... ni parecido. Yo suelo hacer esta Hogaza Castellana y a los dos días hago lascas de pan como las de la foto, las dejo endurecer hasta que no tengan nada de humedad, entonces se pueden guardar en frascos de cristal y duran meses.

Se dice que 'sopas hervidas son sopas perdidas' así que debemos añadir el caldo hirviendo sobre el pan y no removerlo o se convertirá en puré, lo bueno es que no se enturbie el caldo. Con tan pocos ingredientes conseguiremos una sopa sabrosa y reconfortante que cuesta muy poco preparar, si ponemos un poco de pimentón picante será el mejor remedio contra el frío.

Ingredientes para cuatro personas

Esto va a ojo pero más o menos...
4 puñados de lascas de pan duro
8 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo picados
un litro de agua
1 cucharada de pimentón (dulce o picante)
2 lonchas de jamón en tiras
4 huevos

Preparación

Poner el agua a hervir con un poco de sal en una cazuela. Freír el ajo picado en una sartén, cuando esté dorado lo sacamos al mortero con un poco del aceite y lo machacamos, lo echamos en el agua hirviendo. En la misma sartén salteamos el jamón, añadimos el pimentón y retiramos del fuego. Echamos todo en el agua y mantenemos un hervor suave.

Ponemos el pan en una cazuela, lo cubrimos con el caldo hirviendo, cascamos los huevos y tapamos, mantenemos a fuego bajo hasta que los huevos estén hechos. Servimos en cazuelas y comemos inmediatamente.

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Bizcocho de calabaza y nueces

El ingrediente de hoy es la calabaza, como lo único que suelo hacer con ella es crema de verduras busque algo dulce en el libro Rose's Heavenly Cakes y encontré éste bizcocho con calabaza, nueces, canela y nuez moscada... sonaba bien y resultó aún mejor. Según dice su autora ''Es el mejor pastel sin chocolate del mundo'', otra chocoadicta me temo...

Es muy sabroso, húmedo y esponjoso, uno de esos bizcochos que mejoran al día siguiente así que hay que tener paciencia. Es similar a los hechos con zanahoria pero con puré de calabaza. Esta cantidad es la ideal para un molde redondo de 23 cm. pero yo hice cuatro minicakes y uno cuadrado en un molde de 21 cm. de lado. Los deje enfriar, los envolví con film y los metí en la nevera. Al día siguiente habían mejorado mucho, tanto el sabor como la textura y pude hacer cuadraditos perfectos para comer como pastelitos.

Es ideal para comer sólo aunque me gustó con azúcar en polvo y un poco de salsa de chocolate negro. El bizcocho grande lo corte en cuadrados pequeños, de un bocado, y les puse un poco de nata montada estabilizada y sin azúcar para aportar un toque fresco. Lo veo ideal para los bocaditos, no se secan ni se rompen, los tomamos de postre y volaron de la bandeja.

Pan - Ingredientes básicos - Sal, Agua, Huevos, Leche, Grasa

Los tres ingredientes imprescindibles para hacer pan son: Harina, Agua y Sal. La Levadura comercial no es uno de ellos ya que el pan se puede hacer sin añadirla pero generalmente la utilizamos por lo que lo he considerado un ingrediente básico. Podéis ver los apuntes sobre la Harina y sobre la Levadura que ya he publicado.

Continuando con los ingredientes, además de la Sal y el Agua he incluido los Huevos, la Leche y la Grasa utilizados muy a menudo en las diferentes masas panaderas.

SAL

La sal cumple dos importantes funciones en el pan, por supuesto le da sabor pero también actúa como estabilizante impidiendo que la levadura haga su trabajo demasiado rápido. Es muy importante respetar la cantidad de sal de cada receta y medirla correctamente, es por eso que la sal al igual que la levadura se suelen medir en cucharaditas ya que no es fácil pesar cantidades tan pequeñas sin cometer errores. En ese caso conviene advertir que una cucharadita de sal en escamas no pesa lo mismo que una de sal fina...en la mayoría de las recetas se utilizan entre 1 y 1,5 cucharaditas de sal por cada tres tazas de harina.

La sal ideal sería la sal marina porque es orgánica, no está refinada y proporciona mejor sabor. No es necesario romper las escamas porque se desarán en la masa. Algunos tipos de sal se presentan en pequeñas rocas lo que la hace inadecuada por no desacerse correctamente. Para las masas dulces es preferible usar sal fina de cocina y también para el pan si lo amasamos en la panificadora.

Panecillos suecos

Estos panecillos son verdaderamente fáciles de hacer, se amasan en panificadora y darles forma es como jugar con plastilina... me encantan y solía comprarlos hasta que descubrí éstos de Lola en la cocina, los hice tal cual y me gustaron tanto que los he repetido varias veces pero hago la mitad, caben justo en una bandeja de horno y para mí es suficiente.

Se diferencian de los comprados en su sabor que es mucho mejor y en el olor tan delicioso a cardamomo... pero tienen el inconveniente de que no se mantienen tan crujientes así que los guardo en un bote de esos que se les puede hacer el vacío y se conservan de maravilla.

Ingredientes

150 gr. de harina de panadería
100 gr. de harina integral
115-125 gr. de agua
1/2 cucharadita de sal
3 gr. de miel
38 gr. de aceite de sésamo
3 gr. de leche en polvo desnatada
3 gr. de levadura seca
1 cucharada de semillas de amapola
1 cucharada de semillas de sésamo
2 vainas de cardamomo molidas

Preparación

Poner todos los ingredientes excepto las semillas en la cubeta de la panificadorae iniciar el programa masa, es posible que tengamos que añadir un poquito de agua, dependerá de la capacidad de absorción de la harina. Cuando suene la señal acústica añadir las semillas, dejar que siga amasando hasta que estén bien incorporadas y pasar la bola de masa a un bol engrasado, tapar con un paño y dejarla reposar una media hora, la masa no subirá en este tiempo pero se pondrá algo más esponjosa.

Dividir la masa en bolas de unos 30 gr., darles forma ovalada y colocarlas sobre una placa de horno cubierta con papel, cubrirlas con un paño y dejar que doblen su volumen, en verano tardarán una hora o menos, en invierno necesitarán dos horas.

Precalentar el horno a 220º, meter la bandeja en la posición central y vaporizar agua sobre los panecillos, bajar la temperatura a 200º y hornear durante 20 minutos. Sacarlos del horno, cortarlos por la mitad y colocarlos en la placa, hornear a 180º hasta que estén tostados.






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