Botillo del Bierzo

Que plato tan rico y sencillo de preparar, y no es tán calórico como puede parecer, se trata de un trozo de verdura, una patata y un trozo de carne, adobada pero sin grasa y todo cocido en agua. Generalmente tambien se añaden chorizos, yo no suelo hacerlo porque me gusta más el sabor del botillo que es de lo que se trata y los chorizos si que son grasos y pesados. 

El ingrediente principal es el Botillo, para quien no lo conozca consiste en un producto cárnico embutido elaborado con despieces de cerdo: costillas rabo y lengua, estos se trocean y adoban con sal, pimentón, ajo y orégano y se embuten en el ciego del cerdo. Están ahumados ahumados con leña de roble y semicurados. El más conocido es el Botillo del Bierzo que tiene Denominación de origen. Si pruebas el botillo y no te gusta, es posible que fuera un producto de baja calidad, muchas veces me dicen que el botillo es una lata porque tiene muchos huesos... en el de la foto se aprecia un hueso de costilla y nada mas, así deben ser los botillos.

Helado de Cappuccino

Si te gusta tomarte una taza de café te encantará este helado de Cappuccino, en realidad es un helado de café con un sabor intenso y no muy dulce al que añadimos un par de cucharadas de nata montada sin azucarar y un poco de cacao puro en polvo, unos sabores muy adultos...

El helado es de nuevo del libro HELADOS Un placer para el paladar, como veis cada helado de este libro es un éxito.

Ingredientes

Para el helado de café

150 ml. de leche entera

400 ml. de nata 35% m.g.

4 cucharadas de café soluble

3 yemas de huevo

125 grs. de azúcar

Para decorar

nata montada y cacao en polvo

Preparación tradicional

Calentar la leche y la nata en un cazo y añadir el café soluble removiendo bien. Justo antes de que la mezcla rompa a hervir, retirarla del fuego y dejarla enfriar ligeramente. 

Batir las yemas y el azúcar con un batidor de varillas hasta que espesen y adquieran un tono claro. Incorporar poco a poco  la mezcla de leche removiendo continuamente, calentar al baño maría durante 10 minutos o hasta que espese, no dejar de remover, procurar que no llegue a hervir o se cortará. Retirar la crema del fuego y dejar reposar al menos una hora.

Preparación en My Cook

Echar la leche la nata, el café soluble y el azúcar en la jarra, colocar la paleta mezcladora y programar 3 minutos a 100º velocidad 3. Programar 5 minutos a 90º velocidad 3 y echar las yemas. Cuando termine el tiempo retirar del fuego y sacar a un recipiente para que enfríe al menos una hora.

Hacer el helado

Enfriar completamente la crema en la nevera. Si se dispone de una heladera eléctrica, batir con ella la crema fría hasta que se consiga el helado, guardar en el congelador unas cuatro horas antes de comerlo.

Para hacerlo sin heladera debe congelarse la crema, en un recipiente apto para el congelador, sin tapar durante 1 o 2 horas o hasta que empiece a cuajar por los bordes. en ese momento hay que sacar la crema del congelador y removerla con un tenedor hasta que quede homogénea. Volver a congelarla y repetir esta operación al cabo de una hora, congelar 2 o 3 horas más o hasta que se solidifique.

Conservar el helado tapado en el congelador. Para servirlo se repartirá el helado en tazas de café anchas y disponer sobre la superficie una cucharada de nata montada espolvoreada con cacao en polvo.

Quiche de gambones y esparragos trigueros

Las quiches con gambas están muy ricas pero yo siempre las hacía con espinacas, esta vez para variar, le puse  esparragos trigueros. Los espárragos son congelados, simplemente los deje descongelar y les corte un trozo del tallo, quedaron bien hechos con el horneado.

Los espárragos tienen una parte más dura que es la que he quitado, no hay duda de hasta donde está tierno porque se quiebran fácilmente de la parte más blanda que está unida a la parte dura. Aunque esto ocasiona algún desperdicio, las partes que se cortan se pueden usar para cremas de verduras.

El espárrago tiene un 90% de agua, es bajo en calorías y tiene mucha fibra por lo que es aconsejable para las dietas de adelgazamiento, en este caso la quiche no es precisamente ideal para adelgazar pero si que gracias a ella he probado los espárragos trigueros congelados y me han parecido muy buenos, al ser más firmes que en conserva se pueden hacer incluso a plancha y los tenemos disponibles todo el año.

Como anécdota diré que durante la época del Renacimiento, el espárrago fue promocionado como un afrodisíaco y prohibido en las mesas de la mayoría de conventos.

La masa está hecha con la receta de masa salada de Jamie Oliver, la de su libro En casa con Jamie, como ya publiqué con detalle como hacerla y hornearla podeis verlo en la Quiche de salmón ahumado.

Ingredientes

una base de quiche

8 huevos

8 gambones 

8 espárragos trigueros

200 ml.de nata líquida

sal y pimienta

Preparación

Una vez que tenemos la base horneada y ya no está muy caliente, batimos los huevos con la nata, la sal y la pimienta. Descongelamos los espárragos. Pelamos y salamos ligeramente los gambones. Necesitamos el horno a 175º. Colocamos los trigueros como los radios de una bici, entre cada dos espárragos ponemos un gambón crudo. Echamos encima la preparación de los huevos y la nata con cuidado para no mover los demás ingredientes.

Horneamos a 175ºC durante una media hora o hasta que la mezcla de huevos y nata se vea cuajada. Enfriar sobe una rejilla sin desmoldar.

Panecillos integrales

Estos panecillos integrales son un pan de domingo porque es cuando tienes tiempo, los hice de varias formas y quedaron muy vistosos, al ser pequeños estaban bastante crujientes. Son ideales para los que no están acostumbrados a comer pan integral y una buena forma de empezar a introducir cereales integrales en nuestra dieta,

Se hacen con una masa de pan integral muy sencilla, la horneo la mayoría de las veces en forma de pan de molde, de esta manera se conserva tierno tres días y también congela de maravilla. Cuando se hace en forma de panecillos tienen que consumirse en el día porque se endurecen al tener mucha corteza.

Ingredientes

1 taza de agua tibia

1 1/2 tazas de harina de fuerza

1 1/2 tazas de harina integral de trigo

1 cucharada de gluten

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de levadura instantánea de panadería ó 1/2 cubo de levadura

Opcional: 1/2 taza de masa madre y un poco más de harina

Preparación en panificadora

Echar en la cubeta el agua, las harinas, el gluten y la masa madre si se usa. Elegir un programa de amasado que dure unos 5 minutos. Cuando termine dejar reposar la mezcla al menos 15 minutos.

Pasado este tiempo, añadir el aceite, la sal y la levadura y programar un programa de amasado y levado, uno de aproximadamente hora y media. Añadir un poco más de harina si es necesario en los primeros minutos del amasado, si se ha utilizado la masa madre es muy posible que haya que echar un poco más de harina.

Cuando termine la máquina tendremos una bola de masa bien amasada y levada, la trabajaremos un poco y la dividiremos en porciones según los panecillos que queramos hacer. Podemos darles formas distintas como hice yo o hacerlos todos iguales.

Los iremos colocando sobre un papel para hornear y los taparemos con un paño durante el tiempo necesario para que queden bien levados, dependiendo de la temperatura será entre media y una hora.

Horneado:

Precalentamos el horno al máximo, lo ideal es hornearlos en una piedra pero si no tienes como yo hay que meter una bandeja de metal en el horno para que se ponga muy caliente.

Cuando estén listos para hornear, sacamos la bandeja del horno y colocamos encima el papel con los panes, la metemos en el horno y bajamos la temperatura a 220ºC, echamos un poco de agua para que se haga vapor. Estarán listos en 15 o 20 minutos.

Se hornean a una temperatura tan alta para que queden con ese aspecto de pan de horno de leña y porque al ser pequeños se hacen enseguida, si fuesen más gruesos quedarían crudos por dentro y quemados por fuera.

Garbanzos con bacalao y espinacas

Este plato también se llama potaje de vigilia y tradicionalmente se ha servido los viernes de la cuaresma en España debido a la prohibición religiosa de comer carne en este período. Es un plato que en muchas regiones españolas sólo se come durante la Semana Santa pero en otras se consume durante todo el invierno.

También es el plato típico del Desarme que es una fiesta tradicional que se celebra cada 19 de octubre en la ciudad de Oviedo, capital del Principado de Asturias. Es una fiesta gastronómica en la que se ofrece, tanto en las casas particulares como en los restaurantes, un menú formado por garbanzos con bacalao y espinacas, callos y arroz con leche.

Un plato sencillo donde los haya pero muy sabroso y reconfortante. Para no tener remordimientos podemos decir que no lleva grasa ni embutido por lo que es más ligero que otros platos con garbanzos. Esta es mi manera de prepararlos, supongo que es una mezcla de muchas recetas y adaptada a mi gusto, espero que al vuestro también. Este plato congela perfectamente como todos los potajes por lo que merece la pena hacer el doble y tenemos la comida de otro día solucionada.

Pan tipo bolla gallega

Este pan recuerda a las bollas gallegas, es mi versión del pan que te ponen aquí en algunos restaurantes, creo que cada vez en menos.... Es un pan blanco pero tiene algo que le da un ligero sabor y olor a pan  integral,  supongo que es la harina y la levadura que utilizan, el de verdad está hecho con harina de fuerza y harina de trigo de la localidad, por supuesto con levadura natural y con largos periodos de fermentación, el resultado es una bolla redonda con mucha miga y una corteza fina, de esos para mojar... lo intenté varias veces y esta es la definitiva... mi versión es rápida de hacer pero la masa madre integral le da un sabor muy a pan de pueblo y una miga que no es blanca con un olor delicioso.

Este muy sencillo, ni siquiera hace falta amasarlo demasiado por lo que se puede hacer a mano,  he usado un preparado para pan blanco (el de Chapata del Lidl) y la masa madre integral, otras veces lo intenté con harina de fuerza y un poco de harina integral de trigo o centeno pero no quedó tan bien.

Ingredientes

1 taza de agua templada

1/2 cubo de levadura 

3 1/2 tazas de preparado para pan

1/2 taza de masa madre integral

2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Batir todo en un procesador con el gancho de amasar pan hasta conseguir una masa suave.

Formar una bola y dejar levar en un bol ligeramente engrasado y cubierto con un paño durante 30 minutos.

Extender la masa en una superficie ligeramente enharinada y doblarla en tres como si fuese una carta, repetir  el doblez y luego hacer una bola, dejar a levar en el bol otros 30 minutos.

Preparar una cesta cubierta con una servilleta de algodón y echar un poco de harina, si se quiere que quede como el de la foto, bien enharinado, echar bastante harina. 

Extender y doblar la masa como antes y formar una bola, colocarla en la cesta con la parte lisa hacia abajo y cubrir con un paño, dejar levar unos 45 minutos. 

Cuando haya pasado media hora del último levado encender el horno a 200ºC, meter una bandeja metálica dentro. Cuando el pan esté listo para hornear lo volcamos con cuidado sobre un papel para hornear, sacamos la bandeja caliente del horno y colocamos el pan con el papel sobre ella, lo metemos en la parte media-baja del horno, echamos un poco de agua para que se forme vapor y bajamos el termostato a 190ºC, estará listo en una media hora.

Cheesecake de naranja y brownie

El cheesecake es un postre, no se si un pastel o una tarta..., que como todos sabéis está hecho básicamente de queso crema, azúcar, huevos, nata, galletas digestive y mantequilla,  pero con estos ingredientes comunes hay un montón de variedades que ya son clásicos y que espero ir publicando porque creo que merece la pena probarlos. 

Lo que ahora nos parece muy común hasta hace unos años era totalmente desconocido en España, este y otros muchos postres americanos que ahora nos invaden, y bienvenidos sean por mi parte, han llegado del otro lado del atlántico para quedarse. 

Son postres fáciles de hacer en casa con ingredientes que no son caros ni difíciles de encontrar, es lógico que hayan tenido una gran aceptación. Con ellos ha llegado el extracto de vainilla, los frostings, los colorantes alimentarios y tantas otras cosas que ahora ya son habituales para nosotros.

Este cheesecake es para todos los que les gusten los dulces no muy dulzones... si os digo que la base está hecha con brownie especial San Valentín y el queso va mezclado con ralladura de naranja y mermelada de naranja amarga supongo que a muchos yo no les apetece seguir leyendo pero los que aún esteis ahí vais a disfrutar de algo delicioso.

Curry de pavo y gambones

Este curry no se atiene a ninguna receta, lo hago cada vez con lo que hay y se come acompañado de arroz basmati hervido en mucho a gua y un puñado de sal. Es un curry a nuestro gusto porque es especiado pero poco picante, no indicaré cantidades para que cada uno lo adapte a sus preferencias.

Manzanas asadas en microondas

Las manzanas asadas son un postre rico y saludable, muy rápidas de hacer y una buena manera de sacar partido al microondas. Donde sean pocos en casa no se si les compensa encender el horno para asar unas manzanas... de esta manera podemos asar una, dos... justo las necesarias. Si nos sobra alguna se calienta un minuto antes de comerla y quedará como recién hecha.

Se puede usar cualquier variedad de manzana pero las adecuadas para asar son las tipo Reineta, que no estén muy maduras y sobre todo que sean del mismo tamaño, de esta manera se asarán todas a la vez.

Cada manzana se lava y descorazona, se coloca en un cuenco o tazón o donde la vayamos a servir que sea  apto para el microondas y se le echa dentro una cucharadita de azúcar y una pizca de canela. Si no queremos que se abran de arriba a abajo, les hacemos un corte poco profundo todo alrededor con la punta de un cuchillo y así no se rasgan  sino que se dividen en dos.

Conectamos el microondas a máxima potencia durante tres minutos y esperamos otros tres, giramos las manzanas 180º y conectamos otra vez el microondas tres minutos. Si tenemos dos o tres manzanas probablemente ya estarán listas, sin no es así conectar un minuto más, podemos sacar las que ya estén y dejar unos segundos más las otras. Hay que tener en cuenta que cuando se para el microondas la comida sigue haciéndose durante unos minutos, de ahí al importancia del tiempo de reposo.

Hechas así ya están muy ricas, un postre estupendo para cualquier comida o cena y con muy pocas calorías, pero estas manzanas se pueden mejorar colocando pasas y nueces dentro antes de hornearlas, un chorrito de coñac, acompañarlas de nata montada y muchas más cosas que las van convirtiendo en un postre más 'lujoso' y tambien más calórico.

Pizza, la auténtica masa italiana

Me encanta la pizza, esto no es muy original ¿verdad?... supongo que todos haceis algo tan sencillo como la pizza en casa pero ¿os habeis preguntado cuantas variaciones hay de la masa de pizza? de la masa básica, sin sofisticaciones... pues empezamos con esta, es del libro COCINA ITALIANA de Ursula Ferrigno, una masa base de pizza 'auténticamente italiana', al menos eso es lo que ella dice.

Me he propuesto hacer todas las masas de pizza de todos los libros que tengo y después decidir cual me gusta más por lo tanto los ingredientes que lleva encima serán menos importante que la propia base, en este caso es de embutidos, media es de chorizo con guindilla verde en vinagre y la otra mitad de jamón con piña. Para toda ella añadimos alcaparras, aceitunas negras, mozarela, orégano, albahaca y salsa de tomate casera.

En las fotos observareis que las cantidades de la harina, agua... son más de lo que se indica en los ingredientes porque amasé varias pizzas a la vez, sólo hay que doblar o triplicar las cantidades, la masa que no utilizamos se puede congelar o guardar en una bolsa zip en la nevera varios días.

Cuentan que las pizzas se crearon inicialmente en Nápoles, esencialmente para su consumo callejero. Incluso hoy en día, las mejores pizzas siguen elaborándose en el sur, donde el trigo y el agua de la zona producen la textura más fina y crujiente. El mejor tipo de harina a usar es la de grado 0, no confundir con la del tipo 00 utilizado para la pasta, la cual no es adecuada para masa de pizza.

Ingredientes para una pizza grande

250 grs. de harina de fuerza blanca
125. grs. de agua tibia
1/2 cucharadita de sal marina

50 ml de aceite de oliva

harina de sémola de trigo duro para espolvorear

15 grs. de levadura panadero fresca ó 1 1/2 cucharadita de levadura de panadero seca 

Amasado a mano

Medir 50 ml. de agua caliente en una jarra. Disolver en ella la levadura fresca o simplemente mezclar la levadura seca.

Tamizar la harina junto con la sal en un cuenco grande. Hacer un hueco en el centro y añadir 30 ml. del aceite de oliva, la levadura diluída y un poco de agua. Mezclar con una cuchara de madera, añadiendo gradualmente el resto del agua hasta obtener una masa blanda.

Transferir la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar enérgicamente 10 minutos o hasta que esté blanda y lisa, en este proceso se puede ir añadiendo más harina si es necesario. Pasarla a un cuenco grande ligeramente aceitado y darle la vuelta para untarla bien con el aceite. Tapar el cuenco con un paño limpio y dejarla reposar en un lugar templado una o dos horas o hasta que la masa doble su tamaño.

Amasado en un procesador

Medir 50 ml. de agua caliente en una jarra. Disolver en ella la levadura fresca o simplemente mezclar la levadura seca. Añadir 30 ml. del aceite de oliva.

Tamizar la harina junto con la sal en el cuenco del procesador, echar el agua con la levadura y el aceite de oliva. Amasar a velcocidad media hasta que se forma una bola, añadir un poco más de harina si es necesario hasta que toda la masa forme la bola y se haya despegado de las paredes del bol. Aumentar la velocidad y amasar unos cinco minutos. Aceitar la bola de masa y dejarla en el bol tapada con un paño entre una y dos horas hasta que doble su tamaño.

Amasado en panificadora

El amasado en panificadora no es si es el más adecuado para la masa de pizza pero yo lo he hecho muchas veces, puede ser en el programa que sólo amasa y dejarla levar allí dentro hasta que doble su volumen o en uno que amase y leve como si fuese masa de pan.

Horneado

Precalentar el horno a 250ºC. Lo ideal es hornearla sobre una piedra de terracota especial para pizzas pero si no se tiene, como es mi caso, haremos un pequeño truco, de esta manera, la base quedará como una pizza a la piedra pero sin ella.

Aplastar la masa con los nudillos, trasladarla de nuevo a la superficie de trabajo enharinada y amasar dos o tres minutos para eliminar las burbujas de aire.

Extender la masa con el rodillo sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta obtener una pieza muy fina del tamaño de la placa de hornear, no se debe hacer un movimiento de vaivén con el rodillo,  es mejor amasar siempre del centro hacia fuera girando un cuarto de vuelta la masa cada vez.

Colocar la base de pizza sobre la bandeja ligeramente aceitada. Acomodar la masa con las yemas de los dedos para que cubra toda la placa. Tapar con un paño y dejar reposar unos 15 minutos. 

Mientras reposa prepara todos los ingredientes que vamos a añadir a la pizza porque debemos hacerlo rápidamente para que se enfríe lo menos posible.

Pasados los 15 minutos, repartir unas cucharadas de tomate frito sobre la masa y meter en la parte baja del horno durante cinco minutos.

Sacarla y colocar los demás ingredientes, echar un hilo de aceite de oliva de orégano y meter de nuevo al horno unos 10 minutos hasta que esté dorada y crujiente.

Pan naturalmente dulce

Este pan, cuyo nombre traduje literalmente, no llama la atención por su corteza ni por la textura de su miga pero si te acercas a el ya lo hueles, un olor a pan 'naturalmente dulce' que no dulzón, el sabor es delicioso para comer con mantequilla o con quesos... es de esos panes que vuelvo a hacer porque me encanta.

Muy original por la forma de incorporar las pasas y la naranja, van trituradas con el líquido por lo que no se ven pero se aprecia el olor y sabor, además es integral, lleva harina de trigo y centeno integral (del blanco no del oscuro) y aún así resulta muy ligero.

Es del libro King Arthur Flour WHOLE GRAIN BAKING, ya he hecho muchos panes de este libro pero me quedan muchos más... la ventaja es que salen perfectos, muy buenas recetas y medidas, también buenas explicaciones y consejos.

Ingredientes

1 cucharadas de mermelada de naranja

4 cucharadas de agua

2 cucharadas de aceite de girasol

1 cucharada de miel

1/4 de taza de pasas

2 cucharadas de azúcar de caña

3/4 de taza de leche templada

1 1/2 de taza de harina de trigo integral 

1/2 taza de harina de centeno integral

1 1/2 tazas de harina de fuerza

1 1/2 cucharadita de sal

2 cucharaditas de levadura de panadería instantánea

Preparación

Triturar el agua, la mermelada de naranja, el aceite, la miel, las pasas y el azúcar hasta que las pasas no se noten. 

Combinar este líquido con los demás ingredientes y amasar, a mano o en un procesador, hasta conseguir una masa suave. Cubrir y dejar levar hasta que doble su volumen, de una a dos horas.

Si se utiliza la panificadora, elegir el programa de amasado y levado que tarda como hora y media.

Engrasar ligeramente un molde rectangular para pan, desgasificar la masa, darle forma de rectángulo y enrollar sobre sí misma, colocar en el molde, tapar con un paño y dejar levar hasta que llegue casi arriba del molde. 

Precalentar el horno a 180ºC, hornear el pan durante 35 o 40 minutos, al cabo de 20 minutos cubrir con papel de aluminio si se está tostando demasiado para que no se queme. 

Sacar del horno y desmoldar sobre una rejilla para que enfríe al menos una hora antes de cortarlo.

Brownie especial San Valentín

Estos brownies son para quienes adoren el chocolate negro, para los amantes del chocolate con leche hay muchos otros que seguramente les agradarán más como por ejemplo estos Brownies de pasas al brandy.

Para los que seguís aquí, estos son de los más ricos que he probado, auténtico brownie americano, como todos muy fáciles hacer, el secreto está en el horneado, esto separa el éxito del fracaso ... yo describo como los horneo pero no se si esto vale para cualquier horno ya que no se comportan todos igual, espero daros alguna pista válida.

Los adorné con esa guinda roja porque a mi San Valentín me suena a rojo y a chocolate...

Estas cantidades son para un molde cuadrado de 20 cms. de lado, están recortados con el cortapastas redondo más pequeño de la caja, es de 4 cms. de diámetro, salen 18 unidades, con los bordes y los recortes se puede hacer una base de cheesecake, un helado de vainilla y brownie... no hay que tirar nada tan rico pero tampoco comérselos por aquello de que da pena tirarlo que está muy bueno!

También se pueden cortar en los típicos cuadrados y comer solos pero esta vez puse en  la mitad una guinda en almíbar y en la otra mitad nata montada y unas lascas de chocolate, también quedan muy bien cortados en cuadrados más grandes y servirlos con una bolita de helado de vainilla encima.

Tortilla de patatas en microondas

Esta es una simple tortilla de patatas pero echa en microondas por lo tanto: menos grasienta, más fácil de digerir, menos calórica... a mí  me gusta más que la de patatas fritas.

Me he propuesto sacare más partido al microondas y gracias al libro de Cristina Galiano ¿Te gusta comer bien y no tienes tiempo? lo voy consiguiendo, de momento aquí tenemos esta tortilla que sale bordada y sin manchar la cocina que es una de las cosas que más agradezco, así no me da pereza hacer tortilla.

Ingredientes

2 patatas 

1 cebolla tierna

4 huevos

2 cucharadas de aceite

sal

Preparación

Trocear las patatas y la cebolla como para hacer tortilla y colocar en un bol a ser posible de cristal tipo Pirex porque aguanta muy bien el calor, los de plástico se pueden deteriorar, añadir un poco de sal y una cucharada de aceite y remover bien, tapar con una tapa de silicona si se tiene o con papel film.

Conectar a máxima potencia 4 minutos, dejar reposar cinco minutos, remover y cocinar de nuevo 4 minutos.

Si el micro es muy potente puede que con dos fases de tres minutos sea suficiente, cada uno deberá adaptarlo a su máquina. Comprobar si están tiernas, como depende mucho de la calidad de las patatas puede que le haga falta un minuto más... en ese caso simplemente tapamos y dejamos reposar, los alimentos continúan cocinándose unos minutos después de parar el microondas.

Batir los huevos y echar sobre las patatas y la cebolla, remover y cuajar en una sartén antiadherente con la cucharada de aceite restante.

La tapa de silicona es importante para cocinar o simplemente calentar en el microondas,  evita la evaporación del líquido de los alimentos. También es más fácil retirar la tapa que el film y como en el micro generalmente hay que remover los alimentos una o dos veces mientras calientan está claro que una tapa es una buena inversión. Yo tengo la de la marca Leuké y va muy bien, cuando la colocas sobre un bol de Pirex hace como succión y queda totalmente sellado.

Macarrones con chorizo

Estos macarrones los hice el domingo porque la semana pasada hizo mucho frío, ese frío seco y con sol como de León y me acordé de ellos y de que hacía mucho que no los comía. Hace muchos años cuando vivía allí así eran los macarrones,  entonces no se hablaba de 'pasta' sino de 'macarrones' y nadie los imaginaba con orégano, albahaca y mozarella sino con chorizo curado y ahumado... yo hace 30 años que los hago así y no conozco a nadie que no le gusten.

Esta receta ha ido evolucionando con el tiempo y ahora es más 'sofisticada' que en sus orígenes, el gratinado de quesos era simplemente 'queso rallado' que se compraba así de la marca El Caserío, sabía a quesitos secos y pulverizados...  y no era muy agradable!

Ingredientes

200 grs. de macarrones

100 grs. de chorizo curado y ahumado

50 grs. de jamón serrano

1 vaso de salsa de tomate espesa

6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de aceite de cayena

1 cebolla picada muy menuda
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de sal
tomillo y romero

100 grs. de queso mozarella

50 grs. de queso emmental

1 trozo de parmesano

Preparación

El secreto, que hasta unos humildes macarrones tienen un secreto, es el freír la cebolla picada muy menuda en el aceite fuego medio de modo que quede muy hecha y no se queme, yo suelo ponerle una pizca de sal y taparla al principio. 

Cuando está medio hecha se añade el chorizo en rodajas finas y el jamón en taquitos y se sofríe unos minutos más. 

Ponemos agua a calentar para cocer los macarrones y que estén listos cuando el sofrito, cuando hierva a borbotones echar una cucharada de sal y los macarrones, cocer hasta que estén a punto.

Cuando la cebolla esté tan hecha que casi haya desaparecido añadimos el pimentón y una pizca de tomillo y romero, lo tapamos y apagamos el fuego.

Encender el grill el horno.

Cuando estén cocidos los macarrones los colamos si escurrir del todo el agua y los volvemos a poner en la cazuela, añadimos la salsa de la sartén y lo envolvemos con la pasta  para que se impregne bien, agregamos la salsa de tomate y removemos, si es necesario añadimos un poco de sal ya que sólo lleva la del agua de cocción.

Echamos la pasta en una fuente apta para el horno, rallamos encima la mozarella y el emmental y gratinamos hasta que el queso se funda y esté ligeramente dorado.

Servir y rallar un poco de parmesano al gusto. 

Bollo con cortezas de naranja confitada

Este bollo es un cruce entre bizcocho y pan de molde, no es ni lo uno ni lo otro pero me gustó muchísimo la textura y el sabor, delicioso para comer solo, no hace falta ponerle mermelada ni nada y en eso se parece al bizcocho, es un pan en cuanto a la forma de hacerlo y los ingredientes... lo recomiendo sin dudarlo.

Es de nuevo del libro El arte de hacer pan, estoy haciendo todas las recetas y hasta ahora estupendas. 'Bollo' es el nombre que le dan en el libro y me parece muy adecuado, tiene un marcado aroma y sabor a mantequilla y naranja y es muy esponjoso, congelé más de la mitad en rebanadas y sólo con dejarlo descongelar queda bien, se puede pasar por el tostador y también queda muy rico aunque no hace falta.

Ingredientes

120 ml. de leche

1 cucharadita de zumo de limón

2 yemas de huevo

350 grs. de harina todo uso

1 cucharada de licor de naranja, Cointreau o similar

1 cucharada de agua de azahar

1 cucharadita de levadura de panadería instantánea

1 cucharadita de sal

80 grs. de mantequilla

1 cucharada de mermelada de naranja

1 cucharada de miel

1 sobre de azúcar vainillado

50 grs. de corteza de naranja confitada

Amasado en panificadora

Introducir todos los ingredientes excepto la naranja confitada en la cubeta, elegir el programa 'azucarado', 'pan dulce' o algo similar en vuestra máquina.

Añadir la corteza de naranja confitada cuando suene el 'bip'.

Cuando termine el primer levado hay que comprobar como está la masa, deberá ser más blanda que la de pan. Sacarla y ponerla a levar en un molde rectangular para pan de molde, al cabo de una hora habrá subido aunque quizá no haya doblado su tamaño  pero no importa.

Hornear a 200ºC durante 5 minutos, bajar la temperatura a 180 y hornear unos 50 minutos más, tarda más que un pan. Es posible que haya que cubrirlo con un papel de aluminio a la mitad de la cocción porque al ser dulce se oscurecerá muy rápido.

Comprobar que está horneado con un termómetro porque puede quedar crudo en el interior al llevar tanta mantequilla.

Helado de New York cheesecake

Este helado es del libro 500 ice creams and sorbets, lo acabo de recibir de Amazon, tenía mis dudas porque estaba tan barato (con las rebajas de enero y los portes gratis) que  no confiaba en que fuese tan bonito y con fotos de todos los helados, me llevé una grata sorpresa, haré una entrada con el porque merece la pena.

Este fin de semana iba a hacer un cheesecake, con su saborcito a queso y limón y sus guindas con gelatina...  un N.Y. cheesecake auténtico pero sólo somo dos así que lo dejaré para un día que seamos más, cuando recibí los libros este helado estaba en la portada y ni lo dudé.

El sabor tal cual del cheesecake, se le añaden las galletas con la mantequilla al final, cuando ya esta medio helado y quedan a trocitos, es delicioso. Con esta cantidad salen ocho bolas de las grandes.

Ingredientes

225 gr. de queso crema

la ralladura y el zumo de un limón

75 grs. de azúcar

2 yemas de huevo

240 ml. de nata 35% m.g. para montar
1 cucharadita estracto de vainilla

50 grs. de galletas tipo digestive

40 grs. de mantequilla fundida

guindas en almíbar

Preparación con máquina de hacer helados

Montar la nata y reservar. En la misma máquina y sin necesidad de lavarla batir el queso hasta que quede montado, añadir el resto de los ingredientes excepto la mantequilla y las galletas. Se puede añadir más azúcar si es necesario.

Mezclar con una espátula esta crema con la nata montada y helar la preparación en la máquina durante unos 30 minutos.

Durante este tiempo, moler las galletas, fundir la mantequilla en el microondas y mezclarla con las migas de las galletas y dejarlo enfriar.

Sacar la preparación de la máquina al recipiente en que lo vamos a meter en el congelador y añadir la mezcla de las galletas y la mantequilla procurando que no haya pedazos grandes. Mezclar y congelar unas cuatro horas. Servir con un poco de ralladura de limón y unas guindas en almíbar.

Preparación sin máquina

Montar la nata y reservar. En la misma máquina y sin necesidad de lavarla batir el queso hasta que quede montado, añadir el resto de los ingredientes excepto la mantequilla y las galletas. Se puede añadir más azúcar si es necesario.

Mezclar con una espátula esta crema con la nata montada y se meter la mezcla en el congelador en un recipiente sin tapar, al cabo de una hora, romper el hielo de los bordes con un tenedor y  mezclar todo hasta obtener una textura homogénea, meter de nuevo en el congelador.  

Durante este tiempo, moler las galletas, fundir la mantequilla en el microondas y mezclarla con las migas de las galletas y dejarlo enfriar.

 

Sacar del congelador después de otra hora y repetir el proceso, añadir las migas de las galletas con la mantequilla procurando que no haya pedazos grandes, tapar y dejar que se hiele completamente.

King Arthur Flour Whole Grain Baking

Este libro es de recetas hechas con harinas integrales, algunas incluso son 100% integrales. Para quien no haya oído hablar de King Arthur Flour es una empresa americana que comercializa harinas de excelente calidad y casi todo lo necesario para hornear y cocinar con ellas. Puedes echar una hojeada la libro aquí. Tienen una página web estupenda que semanalmente publica recetas de panadería y repostería. Por desgracia, o quizá por suerte,  no hacen envíos a España. Esta es la web http://www.kingarthurflour.com/.

Estos son algunos panes que he publicado siguiendo las recetas de este libro:

Pan integral con levadura natural
Pan naturalmente dulce
Pan rústico 100% integral
Galletas integrales de espelta con chips de chocolate

Es uno de los primeros libros que compré para hacer panes con harina integral ya que me salían bastante mazacotes por aquel entonces, de el aprendí bastantes trucos y el principal es que la harina en general y sobre todo la integral tiene que ser de excelente calidad. Olvida la de los supermercados, principalmente porque eso no es harina integral, es harina refinada, en el peor de los casos blanqueada y con un poco de salvado de trigo mezclado. Cuando haces pan con ella obtienes algo denso y con poco sabor. La harina integral de verdad, suele ser ecológica y de cultivo biológico, por lo tanto cara pero muy buena, es el resultado de moler el grano de trigo completo por eso contiene más proteínas, más minerales y mucha más fibra que la harina normal. El resultado es fabuloso, panes esponjosos y llenos de sabor. Por supuesto también vale para hacer bizcochos, magdalenas y mucho más como veremos a continuación.

El libro tiene más de 600 páginas con muchísimas recetas pero también consejos muy útiles. El que más me llamó la atención porque no lo había visto en ningún otro libro es el de usar zumo de naranja, esto anula el regusto tánico que tiene los panes hechos con harina integral, yo lo hago siempre, muchas veces sustituyo la cucharada de azúcar o miel por una de mermelada de naranja y mato dos pájaros de un tiro!

Tiene pocas páginas de fotos, esto es lo que menos me gusta... aunque tiene dibujos que explican como proceder y la verdad es que funcionan, por otra parte con 600 páginas de recetas supongo que si ponen fotos de todo tendrían que publicarlo en tres tomos! Está todo muy bien explicado y nunca he tenido problema para hacer alguna receta por no poder ver la foto. Incluyo muchas de las páginas de fotos del libro, es complicado fotografiar un libro y más uno tan grueso pero sirve para hacerse una idea.

Está dividido en varias secciones, algunos de los nombres no hace falta traducirlos y otros... no se si tienen una traducción exacta:

BREAKFAST (DESAYUNO): En este capítulo todo para el desayuno, montones de PANCAKES (TORTITAS AMERICANAS),  CREPES, WAFFLES (GOFRES), FRENCH TOAST (TOSTADA FRANCESA), GRANOLA, PORRIDGE (GACHAS).
Como en todos los capítulos, primero explica que es y como hacer cada uno y después encontramos las recetas, tantas como para no repetir un desayuno delicioso y saludable durante semanas.

QUICK BREADS (PANES RAPIDOS): aquí los MUFFINS (MAGDALENAS), COFFECAKES (BIZCOCHOS), BISCUITS & SCONES. 

Quick Breads son casi el primer paso para los aprendices de panadero. Son un grupo de productos de repostería que no necesitan levadura de panadería porque utilizan levadura de repostería y/o bicarbonato sódico para leudar así que son sencillos de hacer y no necesitan invertir mucho tiempo en su preparación. Las recetas son sencillas: medir, añadir la mezcla húmeda a la seca, poner en el molde y hornear. Casi todos ellos se hacen sólo con un bol, una cuchara, la receta y los ingredientes. 

CRISPS, COBBLERS y PUDDINGS: Muchos de estos postres nacieron antes de que la harina refinada fuera tan común como ahora y se hacían con harinas integrales especialmente de maíz, cebada y trigo integral. El sabor a nuez de la harina integral complementa muy bien  el dulzor natural de las frutas y frutos secos. En estos casos el reto es hacer postres que sepan bien a los paladares acostumbrados a las harinas refinadas por lo que en las recetas donde se necesita una textura ligera se ha utilizado espelta, en las que se necesita algo crujiente se utiliza avena, maíz y trigo integral. Todas las propuestas son sencillas y le proporcionarán buenos resultados incluso a los panaderos menos expertos.

FLATBREADS (PANES PLANOS) & CRACKERS: Ambos son casi los más sencillos y antiguos, muchos eran comunes antes de que la harina se empezase a refinar por lo que son ideales para hacer con harinas integrales. Mucho antes de que hubiese panaderías e incluso antes de que existiese la levadura los hombres molían le grano, hacían una masa y la cocinaban al fuego.

Dentro de los Flatbreads, el más interesante seguramente es la PIZA pero también la FOCACCIA, la PITA, los PRETZELS, las TORTILLAS. También muchos Crackers incluido el Lavash o Pan armenio sin levadura en su versión integral.

YEAST BREADS (PANES DE LEVADURA):  El primer pan de la historia estaba hecho de granos integrales y agua, de esto hace unos 10.000 años. Fue así hasta que los griegos y romanos empezaron a quitarle una parte del salvado al grano para conseguir una harina más refinada de acuerdo a su estatus social ya que sólo la élite podía permitirse el pan blanco. Hoy volvemos a los panes integrales que resultan más saludables y sabrosos sobre todo si están hechos en casa, sin aditivos ni colorantes ni conservantes...
En este capítulo se habla sobre todos los ingredientes necesarios para hacer un pan, harina, levadura, sal... etc. se explica como hacer un pan, como amasarlo. ROLLS, o Dinner Rolls que son básicamente bollitos de pan individuales para acompañar la comida, recetas deliciosas. En este capítulo también chapatas, hogazas, baguettes y muchos panes dulces incluido el Panettone.

SOURDOUGH (MASA MADRE):
Aquí se incluyen los panes hechos con levadura natural o masa madre. Explica detalladamente que es, como hacerla y mantenerla viva y desde luego, como hacer pan con ella. Muchas recetas pero no sólo de masa madre de trigo sino también de centeno y espelta.

COOKIES (GALLETAS) y BARS (BARRITAS): Hacer cookies integrales es una manera fácil de empezar a introducir cereales integrales en nuestra dieta. Encontramos recetas de las típicas galletas de otras nuevas pero en todas ellas se procura sustituir el azúcar blanca refinada por miel, azúcar de caña, melaza o cualquier otro edulzante más sano. Entre las Bar Cookies los BROWNIES y las barritas de cereales.

CAKES (TARTAS): Las tartas significan celebración y diversión, los hay para todas las ocasiones. Las que son a base de mantequilla, las de bizcocho esponjoso como la típica 'Selva Negra', los 'Pound Cake' a base de bizcocho glaseado. Además una selección de FROTINGS, FILLINGS AND GLAZES para rellenarlas y cubrirlas.

PIE (PASTEL) y QUICHE (TARTA SALADA): Los americanos adoran los PIE, han crecido con ellos, podríamos decir que es el típico postre americano. Aunque la masa del Pie y la Quiche tradicionalmente está hecha con harina blanca descubriremos que las hechas con harinas integrales, sobre todo de trigo, cebada y avena, tambien son deliciosas con una textura y aroma inigualable. Este capítulo nos enseña ha hacerlos ya que hornearlos no es igual, absorben más líquido que los no integrales por lo que tienden a resecarse. También hay diferencias sustanciales a la hora de mezclar los ingredientes, incluso a la hora de elegir estos ingredientes por lo que es un capítulo muy interesante.

PASTRY (HOJALDRE): ¿Quien se imagina cruasanes etéreos e integrales? Parece que estas dos palabras no pueden ir juntas pero en este capítulo aprenderemos a hacerlos. Añadir harinas integrales a la clásica masa de hojaldre nos da una mayor complejidad en el sabor que hace que merezca la pena la pequeña atención extra que requiere esta masa.

THE WHOLE GRAINS (LAS HARINAS INTEGRALES): Cada grano tiene sus características propias y hay que conocerlo bien para ser capaz de mezclarlos y manejarlos con éxito. Este capítulo habla de cada uno, trigo, avena, maíz, cebada, centeno, espelta, trigo sarraceno, arroz, etc., y nos propone la receta ideal para ese grano.

APPENDICES: Tablas para cocer granos, tabla del peso de los ingredientes por taza, donde comprar y glosario

Pan de leche con zanahoria y pasas

Este pan hay que probarlo para saber lo rico que está, es fantástico para desayunar, congela muy bien en rebanadas y luego tostado aún más rico, un olor que te despierta con una sonrisa... se puede tomar con mantequilla y mermelada pero tambien está bueno sin nada, es uno de mis desayunos favoritos, bueno esto lo digo de muchos panes!

Es del libro El arte de hacer pan, son 40 recetas y las estoy haciendo todas con muy buenos resultados, es un libro muy recomendable para todos pero sobre todo para los que empiezan a hacer pan ya que de una maera muy sencilla consigues panes estupendos. Al principio es tan frustrante que los panes te salgan duros o crudos o quemados... o las tres cosas a la vez! Hay muchísimos libros de panadería excelentes pero creo que es mejor usarlos cuando ya eres capaz de hacer panes sencillos en una panificadora, es mejor ir paso a paso... y para eso este libro es muy bueno.

Se puede utilizar leche en polvo, en este caso la cantidad indicada de leche se pone de agua. La leche, ya sea líquida o en polvo, hace que el pan quede más esponjoso por lo que se suele utilizar en los panes de molde.

El tostador ideal para el pan en general y para el que se hace en casa en particular es el horizontal, yo tengo el de la foto que es de la marca Fagor, es muy barato y no necesitamos que las rebanadas sean de un tamaño estándar. Cuando el pan ha estado congelado es estupendo pasarlo por el tostador aunque sea 30 segundos, queda como recién hecho.


Se puede hacer en forma de bollitos pero en ese caso lo ideal es consumirlo en el día, en forma de pan de molde la ventaja que tenemos es que lo rebanamos y congelamos y al descongelarlo queda perfecto, los bollitos también congelan bien pero hay que hornearlos para que queden como recién hechos y todo eso por la mañana antes de ir a trabajar... como que no.

Ingredientes para un pan


230 grs. de leche
1 cucharadita de zumo de limón
250 grs. de harina todo uso
200 grs. de harina integral de trigo
2 cucharaditas de levadura de panadero en polvo
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de mermelada de naranja
100 grs. de zanahorias ralladas
1 cucharadita de canela
40 grs. de pasas
40 grs. de coco rallado

Amasado en panificadora

Poner todo en la cubeta excepto las pasas y el coco. Elegir el programa 'pan dulce' o similar. Cuando suene la señal añadir el coco y las pasas. 

Horneado

Engrasar con un poco de aceite de girasol y con la ayuda de un papel de cocina un molde rectangular para pan, mejor antiadherente.

Sacar la masa de la panificadora al empezar el último levado, amasar ligeramente para desgasificarla y estirarla con las palmas de las manos hasta formar un cuadrado, enrollar sobre si mismo, como si fuese un brazo de gitano, e introducir en el molde con la unión hacia abajo. También puedes hacerlo  como en el  Pan integral con lino y sésamo, es lo mejor si queremos congelarlo, para ello hay que dividir la masa en tres porciones iguales y dar forma de bola, colocar en el molde las tres bolas. En los dos casos hay que tapar con un paño de cocina y dejar levar media hora o hasta que la masa llegue casi hasta arriba del molde.

Cuando esté bien levado, entre media y una hora según la temperatura ambiente, lo introducimos en el horno precalentado a 200º, a los 10 minutos bajamos el termostato a 180º, tarda en total unos 30 minutos. Sacar del horno y mantener 5 o 10 minutos en el molde, después desmoldar y enfriar totalmente sobre una rejilla.