Pollo con brochetas y salsa Griega

Esta receta la hice con motivo del reto de junio de Film&Food que está basado en la película Mi gran boda griega y propone hacer un plato de ése país. Lo que no pude incluir de ninguna manera en el plato fue el ingrediente secreto de este reto... las uvas... así que lo acompañamos con una copa de vino.

El pollo con salsa griega de hierbas es una receta del libro Kitchen de Nigella Lawson, recomienda acompañarlo de patatas al horno pero yo preferí hacerlo con estas brochetas de Jamie Oliver, aunque las patatas con esa salsa tan fresca y aromática deben estar estupendas. 

Un simple pollo asado se convirtió en una comida ligera, fresca y con muchos sabores diferentes, desde luego lo repetiré porque sólo se tarda media hora en hacerlo...

Ingredientes para dos personas

2 muslos de pollo
zumo de limón
aceite de oliva
sal y pimienta

para la salsa de hierbas:
1 yogur griego
1 cebolleta
1 guindilla verde en vinagre
1/2 diente de ajo
2 rebanadas de pepino
menta y cilantro frescos
sal y pimienta

para las brochetas:
1 rebanada de pan de miga densa
4 ciruelas pasas deshuesadas
4 almendras
queso feta
queso provolone
tomillo y romero secos

Preparación

Remojar las ciruelas, mejor desde el día anterior. Precalentar el horno a 200º. Encender la plancha eléctrica o calentar una sartén grande para las brochetas. Colocar los muslos de pollo en una bandeja de horno, rociarlos con el limón y un poco de aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta. Hornearlos durante 45 minutos dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, en el horno de turbo convección estarán listos en 25 minutos.

Para preparar la salsa sólo hay que batir ligeramente el yogur en un bol, añadir los demás ingredientes picados muy finamente y sazonar con sal y pimienta, remover y guardar en la nevera en la salsera donde lo vayamos a servir. 

Para preparar las brochetas primero rellenamos cada ciruela con un pedacito de queso feta y una almendra. Montamos las brochetas ensartando en el palito bien mojado, un pedazo de pan, un dado de provolone, una ciruela rellena, un pedazo de pan y otra vez el provolone, la ciruela y el pan.

  

El dado de pan deberá ser un poco más grande que el queso para que éste no apoye en la plancha, es mejor tenerlo en cuenta porque la mitad de mi provolone se quedo allí pegado... Las colocamos sobre la plancha caliente y pintamos el pan con aceite de oliva para que tueste bien, les vamos dando vueltas para que se calienten y casi se fría el pan. Espolvorear un poco de tomillo y romero secos sobre ellas.

Ahora ya estará listo el pollo que gracias al limón habrá perdido toda su grasa y estará muy crujiente así que lo servimos con la salsa y las brochetas.

Sabayón al amaretto gratinado

Sabayón al Amaretto gratinado o como hacer un postre en dos minutos, literalmente... en 120 segundos. Buscando alguna receta para utilizar el excedente de yemas que producen los Angel Food Cake, algo distinto al tocinillo, las natillas... encontré esto en el libro de recetas de la My Cook. El Sabayón siempre lo hice con vino dulce así que este era nuevo para mí.

Las cantidades son para dos raciones, claro que pasa como con el tocinillo, con un poquito es suficiente. Menos dulce que éste y con el gusto típico del licor de almendras me gustó mucho y como el sabor es tan marcado me parece perfecto para hacer helado, para rellenar un bizcocho y para acompañar un postre de frutas.

Ingredientes

100 gr. de Amaretto

50 gr. de azúcar

5 yemas

Preparación

Si se hace en My Cook, colocar la paleta mezcladora en las cuchillas e introducir todos los ingredientes en la jarra. Programar 2 minutos, 80º, velocidad 5.

También se puede hacer al baño maría como si fuesen unas natillas, por la gran cantidad de yema que tiene enseguida espesa.

Sacar el Sabayón en vasitos o cuencos y gratinar con el soplete. Adornar con un par de almendras.

Mis Favoritas - Semana 25, 2011

Esta semana he tenido tiempo libre así que estuve cotilleando por la red como casi nunca puedo hacerlo y me he encontrado cada cosa!

Ya estamos en verano así que llegan las vacaciones, la jornada reducida y esta selección también se reduce, esta semana dulces muy veraniegos y panes... mis dos favoritos!

Este es el fin de semana del Orgullo Gay y lo celebramos con las Rainbow Cookies de Hungry Rabbit.

La Torta con crema chantilly e fragole con sus cupcakes a juego es la más veraniega y fresca, adornada con esas preciosas mariposas de colores... es de la zuppa di bottoni.

El diseño del mes de Hello, cupcake! son estos Cupcakes de fresas, es esta web no sólo encontramos fotos bonitas y recetas originales sino todas las explicaciones necesarias para que nos queden así de bien.

El Helado de vainilla a la pimienta rosa de Uno de dos  hay que probarlo este verano...

Sencillo y delicado pero muy apetecible el Red, white and Blueberry Yogurt Cake de Baking Bites.

Black and white cake, un esponjoso bizcocho con chocolate relleno y cubierto de merengue... de Flor de canela.

Martha Stewart renueva el típico Tres leches Cake y lo viste de verano, en Martha Stewart.com.

Este Pan de cerveza negra y avena de Mis recetas favoritas es sensacional, además Hilmar en su entrada recuerda a Mayte de El Horno de María recientemente desaparecida y se une al homenaje promovido por Cova de Comonju.  Este pan lo hemos visto también gracias al reto de Al olor del pan, os dejo aquí los enlaces, Y sigo en la cocina, Los cerezos en flor, Con las zarpas en la masa, y Tentaciones.

Este Pan de pacanas y jarabe de Arce me gustó tanto que ya estoy buscando donde comprar la caja de pan de molde cerrado para hacerlo, mirad que corteza y que interior... es de Chez Dashita.

Y el Twist bread de tomate de Dulces bocados  también tiene fecha en mi calendario... y muy próxima!.

Está claro que el pan es mi debilidad, pero como resistirse a hacer esta Chapata Semi-Integral de Rústica?

Y para terminar por hoy, estos divertidos Capresse Cherry Tomato Basil Strawerry Macarons presentados al concurso australiano Melbourne's Best Macaron de 2010, los he visto en 6 Bittersweets que ha iniciado la publicación semanal de sus favoritos y hemos coincidido en uno, los Cupcakes de fresas!.

Empanada de bonito

Esta empanada la hice con la masa de toda la vida... es la primera que aprendí a hacer me gusta porque queda muy sabrosa y crocante, con este relleno de bonito para mi es la típica empanada del verano para llevarse al campo o a la playa. Si la masa es sencilla el relleno aún más porque es todo de lata, no puede ser más fácil y rápido, se podría llamar empanada casera para vagos...

Quiero agradecer a Oli de Entre Barrancos su ayuda, además ha publicado Los atravesados píxeles para los que no tenemos ni idea de fotos y menos aún de como manejarlas, gracias a ella las de esta entrada no tienen un tamaño monstruoso! Gracias Oli...

Respecto a las cantidades... el kilo de harina está claro pero las tazas? Las medidas de líquidos son por volumen y no por peso ya antes cada uno tenía su 'taza' o su 'vaso' que es con lo que siempre medía, el vaso de agua normal es de 250 ml. por lo que se se llenaría casi hasta arriba... ahora hay juegos de tazas pero para los que no la tengáis la ideal es aquella que contiene 240 ml. de agua, es decir, la que se llena con 240 gr. de agua, el primer día hay que pesarlo o utilizar una de esas jarritas para medir líquidos, después ya tendremos identificada nuestra taza para medir.

Yo suelo hacer la cantidad que propongo, utilizo la que necesito y congelo el resto en porciones. Además de empanada hago calzone aunque no es la masa específica pero al fin y al cabo no son más que empanadillas grandes... a mí me gustan más que con masa de piza.

Barritas crujientes

Estas barritas están hechas con 'masa vieja', que es un pedazo de otra masa de pan que hemos dejado a temperatura ambiente durante unas horas. Me gusta la masa de aceite de oliva, cuando la preparo hago bastante y guardo bolitas de 100gr. en el congelador para utilizar como prefermento porque da muy buen resultado.

Estoy haciendo muchos panes con prefermentos o con masa vieja porque he mandado a dormir mi masa madre, la mitad está desecada y la otra mitad congelada. Cuando la eche de menos la reviviré pero de momento estoy disfrutando de otros panes que no todo buen pan lo es a base de masa madre...

Son unas barritas muy sencillas de hacer por lo que las suelo preparar el fin de semana para congelarlas y tener pan para las cenas de la semana. La masa es muy manejable, nada pegajosa y se trabaja sin problema. Me gustan porque tienen un centro más grueso y con miga y los extremos son unos enormes picos que, si las recalentamos adecuadamente quedan muy crujientes, como recién hechas.

Esta vez he puesto las cantidades en gramos y en tazas, a mí me resulta mucho más cómodo hacerlo con las medidas pero para quien no las tiene o prefiere pesarlo procuraré indicar también el peso.

Esta es mi contribución al HEMC #55 - rollitos 

Este mes Sonia de L'exquisit es la anfitriona del HEMC #55 y propone como tema todo lo que se pueda enrollar: rollitos de verdura, de pescado, de carne, fríos, calientes, para picar, como plato principal, rollitos de postre... y espero que también estén incluidas las barras de pan cuya masa se estira y enrolla para darles su forma característica...

Ingredientes

200 gr. de masa vieja

3  tazas (390 gr.) de harina normal

1 taza (200 gr.) de agua

1 cucharadita (5 gr.) de sal

1 cucharadita (5 gr.) de levadura seca

Preparación

Dejar un pedazo de masa levada de pan dentro de un taper o en un bol aceitado y tapado con film toda la noche a temperatura ambiente para obtener el prefermento o 'masa vieja'.

Introducir todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y elegir un programa de amasado de unos 5-6 minutos. Dejar reposar la masa 15 minutos y repetir el programa.

Sacar la masa a un bol aceitado y cubrir, dejar reposar durante 20 minutos. Últimamente levo la masa en un taper enorme y me gusta como queda, al estar tapado la masa sube bien y es más cómodo que estar tapando el bol con plástico. Pasado este tiempo y dentro del recipiente, estirar y doblar la masa tres o cuatro veces, tapar y dejar levar otros 20 minutos.

Sacar la masa a una superficie enharinada, retirar un pedazo de 200 gr. para usar como masa vieja y guardarlo en una bolsita plástica en la nevera o en el congelador. Dividir la masa restante en 3 partes, si no retiramos nada de masa la haremos cuatro partes. Dar forma de bola y dejar descansar tapadas con un paño durante 20 minutos.

Pasado este tiempo, encender el horno al máximo. Estirar cada bola con el rodillo formando una elipse y enrollar, así ya conseguimos que el centro sea más grueso, hace rodar con las manos presionando más los extremos para que queden dos picos pronunciados. Tapar y dejar descansar unos 20 minutos.

Justo antes de meterlos al horno hacer uno o dos cortes en el medio de cada barrita y pintar con agua fría. Colocar sobre la piedra, bajar el horno a 220º, echar agua para hacer vapor y hornear durante 20 minutos. Pasado este tiempo apagar el horno y esperar 5 minutos antes de sacarlos para que queden más crujientes. Enfriar sobre una rejilla.

Vieiras con champiñones

Esta es una manera distinta de comer las vieiras, más ligera que la habitual de las conchas al horno y muy sencilla de preparar. Si además utilizamos la cebolla y el ajo picado congelados ganamos tiempo.

En principio iba a hacer la receta de vieiras con champiñones del libro 100 recetas y menús pero empecé suprimiendo la nata, después el vinagre... añadí el jamón y el vino blanco, al final quedó muy distinta de la original, más española y menos francesa, esto no es bueno ni malo pero resultó más a mi gusto.

 

Ingredientes para dos personas

4 vieiras

3 champiñones laminados

una loncha de jamón serrano

1 cucharada de cebolla picada congelada

1 cucharadita de ajo picado congelado

aceite de oliva

cilantro
vino blanco

Preparación

Limpiar bien las veiras, reservar la parte blanca carnosa cortada en dos o tres pedazos y los corales partidos por la mitad.

Limpiar y laminar los champiñones.

Dorar los ajitos en un poco de aceite, añadir la cebolla y un poco de sal, rehogar, tapar y dejar pochar dos o tres minutos.

Destapar y cuando se haya evaporado todo el líquido echar el jamón en tiras y los champiñones, subir el fuego y saltearlo, añadir las vieiras troceadas y sus corales, salpimentar, remover y mojar con el vino, dejar que evapore pero conservar un poco de la salsita. Procurar no cocer demasiado las vieiras o se endurecerán.

Servir inmediatamente con un poco de cilantro por encima.

Kugelhopf alsaciano

Este Kugelhopf es el 'pan' más asociado con la Alsacia, es similar al brioche porque se emplea la misma técnica para hacerlo pero tiene una textura más seca. Se dice que se inventó en Viena donde hacen uno muy similar llamado Gugelhugf, parece que a Maria Antonieta le encantaba y lo puso de moda en París... el hecho es que se hace en tantos paises que existen muchas recetas pero a mí me gusta ésta del libro The Bread Lover's Bread Machine Cookbook que además es específica para amasarlo en panificadora. Los ingredientes son en tazas pero los he pesado para los que no las usan.

Tiene un sabor marcado mantequilla y almendras que se anima al encontrarnos con las pasas y los arándanos remojados en vino, se supone que en vino Gewürztraminer de la Alsacia pero ese día no me quedaba así que lo he sustituido por Oporto, vale cualquier vino o jerez dulce y de sabor fuerte.

El Kugelhopf se hornea en un molde especial y por lo que he podido comprobar, imposible de conseguir en España (afortunadamente) pero queda fenomenal en un molde con chimenea central para bizcocho. No debe comerse el mismo día que se hornea porque al día siguiente es cuando adquiere su textura óptima.

Mis favoritas - Semana 24, 2011

Esta semana he estado siguiendo vuestros blogs en bloglovin' me encanta el formato en que se ven, desde luego es mucho más agradable que el Google Reader... así que esta selección será un poco atípica, quizá no estén todos los que son pero no me ha dado tiempo a más!

The kitchn es un blog muy interesante sobre alimentación, además publica muchísimo... mirad esta entrada sobre Las galletas Oreo y la arquitectura... su diseño viene del Código Da Vinci?

Un blog delicioso y no sólo por lo que prepara... L'Atelier Vi esta semana propone unos Macarons de rosas pero eso no es todo... hay que ir a verlo!

Si os gusta hacer pan seguro que seguís el blog Pain de Martin, todo el es un espectáculo panadero, sólo os dejo esta foto de esta Baguette para que os hagáis una idea...

Más panes de un blog también muy conocido, Wild Yeast aún me gusta más visto en bloglovin', me encanta como explican la manera de hacer estos Molinillos.

Pero no hay que ir tan lejos para encontrar panes estupendos, mirad esta Hogaza de patata de Los cerezos en flor...

Esta semana hemos visto muchas Cocas, la verdad es que me gustan todas pero me quedo con la más sencilla, la Coca de panadería de Chez Silva con un buen trozo de chocolate...

También ha sido las semana de la Pastela Moruna, todas deliciosas, desde luego no se nos pone nada por delante en esto de la cocina! Sólo como ejemplo veamos esta de Rústica... es tan delicada!

Marcela nos presenta estos Pan espirales de pesto y queso, me encantan porque últimamente estoy todo el día experimentando con los pestos... si queréis ver como se hacen están en For the love of food, travel and wine.

Después de estos panes, un buen plato de comida, los Pimientos de piquillo rellenos de bacalao de A que huele mi cocina... sin rebozos ni frituras resultan muy apetecibles verdad?

Una ensalada completa, tanto que es un plato único... Ensalada templada de chipirones con vinagreta de avellanas de Sin salir de mi cocina, una propuesta ideal para el verano.

Una comida veraniega por excelencia es el Atún, esta Brocheta de atún con chermoula de L'Exquisit promete ser muy sabrosa y desde luego sencilla y rápida de preparar.

Otra ensalada pero esta vez de acompañamiento, es la Ensalada francesa de patatas de Julia Child y la vi en Entre ollas anda el fuego.

Este Arroz Pequinés de La cocina de los inventos lo tiene todo, fácil, rápido y completo... os suena a arroz tres delicias? Con cualquier nombre resulta muy socorrido y transportable!

Todos habéis visto esta Condesa de Colores pero no por eso podía dejar de incluirla, si queréis echarle otro vistazo está en El Zurrón de los Postres  claro...

Me gusta esta Tarta de requesón, almendras y cabello de ángel de Cocinadahuxa, además tengo un bote de cabello de ángel en la nevera por lo que no tardaré mucho...

Que manera de hacer de un (simple) bizcocho un espectáculo, en Cogollos de agua lo han conseguido con este Bizcocho de limón y queso con cubierta de frutas.

Se ven muy pocas recetas del Pastel Ruso y me encanta así que he recogido ésta publicada en Compilación de recetas, tiene todas las garantías de éxito... lo intentaré.

Y esta Galletas de coco y dulce de leche no pueden ser más dulces... ni más apetecibles, sobre todo si te gusta el coco tanto como a mí! Están en Dulces bocados.

Estamos en época de cerezas y aún quedan fresas por lo que es el momento de hacer conservas con ellas, ésta me parece irresistible, es la Cherry Strawberry Jam de Love and Olive Oil.

También es época de helados así que en Torie Jayne nos proponen cuatro variantes del helado de crema, lo llama Dreamy ice cream... hay para soñar y para elegir. En este blog encontrareis montones de entradas sobre helados.

He rescatado estos Polos de Sandía de Just a little bit para que recordeis que podemos hacer en casa helados y polos con muy poco esfuerzo y sin máquinas, mirad que apetecibles...

Y para terminar... El Bundt Cake Perfecto que no se llama así pero lo he rebautizado, por supuesto de Bea Roque que con su nueva plataforma en El rincón de Bea permite compartir las fotos... 

Chocolate Tweed Angel Food Cake

Este es uno de los Angel Food Cake que más me gustan, el sabor tan suave que les caracteriza se anima con el chocolate rallado y mucho más con el de la cobertura, en este caso de chocolate negro y de naranja.

Lo hice siguiendo las indicaciones del libro Rose's heavenly cakes que he resumido en Apuntes: Angel Food Cake, la verdad es que no es nada complicado y el resultado delicioso.

Pan de molde de leche

Esta es mi última receta favorita para hacer pan de molde, los ingredientes son sencillos, nada de buttermilk, ni masa madre... lo suelo hacer con aceite de girasol para que no aporte ningún sabor y se comen con todo, tanto dulce como salado. A veces lo hago con mantequilla y entonces me parecen más adecuados para comer con dulce. Lo que más me gusta de este pan es que resulta muy esponjoso pero a la vez resiste el tostador e incluso la sandwichera.

Esta masa, como casi todas las del nuevo libro de Peter Reinhart, artisan breads every day, está pensada para amasar sólo durante unos minutos y dejar levar toda la noche en la nevera. La primera vez seguí sus instrucciones y me gustó el resulado pero como sólo hago pan el fin de semana, los sábados mi nevera no puede con más cajas de masa de pan, probé en la panificadora y para mí el resultado es (casi) el mismo así que he dejado la nevera para las chapatas.

Suelo añadir una bola de 200 gr. de 'masa vieja',  es opcional porque si ella también queda bien. En el caso de usarla hay que acordarse de retirar la misma cantidad de masa y congelarla para otro día. La masa debe permanecer a temperatura ambiente y cubierta durante al menos 6 horas, yo la dejo la noche antes de hacer el pan, de esta manera se 'convierte' en un preferemento.

Ingredientes

425 gr. de leche templada

800 gr. de harina de fuerza

2 cucharaditas de levadura seca

2 cucharaditas de sal

75 gr. de miel

85 gr. de aceite de girasol

1 huevo

200 gr. de 'masa vieja' (opcional)

Preparación

Pesar todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora. Programar un amasado de 5 minutos, dejar reposar la masa 15 minutos y repetir el amasado de 5 minutos. Engrasar un bol y colocar la masa dentro, dejarla levar durante una hora. Pasado este tiempo encenderemos el horno a 175º.

Con estas cantidades podemos hacer 8 panecillos de 100 gr. y un pan de molde o dos panes.

Formaremos primero los panecillos dejando el resto de la masa boledada y cubierta. Los colocamos sobre un papel para hornear y los dejamos levar tapados con un paño unos 20-25 minutos, si queremos ponerles semillas los pincelaremos con clara de huevo batida para que se adhieran.

Estiramos con un rodillo la bola de masa restante, le damos forma de rectángulo y lo enrollamos, lo colocamos en un molde rectangular engrasado y lo dejamos cubierto.

Hornearemos los panecillos durante unos 15 minutos o hasta que estén dorados. En el momento de sacarlos del horno ya estará el pan de molde preparado para hornear, necesitará unos 25-30 minutos, puede ser necesario taparlo con papel de aluminio si vemos que se dora demasiado. Enfriar sobre una rejilla.