¡Feliz Navidad!

Pan con pesto y cebolla frita

Este pan lo hice un domingo sin muchas ganas de liarme y es fruto de una cadena de pequeños desastres... la masa madre estaba tiritando en la nevera y muerta de hambre, me quedé sin harina de fuerza y mi piedra de horno, partida a la mitad desde hace semanas, se despedazó por fin. He vuelto a hornear en la bandeja metálica y el resultado ha sido bueno, creo que no compraré otra piedra de momento... quizá están sobrevaloradas y no resultan tan imprescindibles como pensaba.

De nuevo utilicé mi fórmula multiuso, una taza de agua por cada tres de harina... para darle un poco de sabor le añadí un par de cucharadas de cebolla frita crujiente. En la estantería, al lado del tarro de la cebolla frita estaba el de la mezcla seca para pesto, dos cucharadas y un poco de aceite de oliva fueron suficientes para conseguir un pan sabroso y aromático, perfecto para acompañar quesos y embutidos.

El domingo es el día que alimento la masa madre para refrigerarla hasta el sábado siguiente. Este fin de semana no la había usado así que seguía en la nevera después de una semana entera de descanso, tiré la mayor parte y alimenté el resto para hacer pan, la dejé a temperatura ambiente unas horas hasta que tuvo un aspecto burbujeante.

A la hora de preparar los ingredientes para amasar descubrí que apenas tenía harina de fuerza así que utilicé harina normal y le añadí una cucharada de gluten, tener gluten en casa me ha salvado varías veces ya que convierte la harina normal en harina de fuerza y la de fuerza en harina de gran fuerza. Siempre debemos partir de una buena harina porque no todas son iguales...

Barras retorcidas

Esta publicación de hoy va dedicada a alguien. Estas barras retorcidas, una triste copia del Sourdougt with a twist de Susan, resultaron magníficas y pensé que ya era hora de agradecerle todo lo que he aprendido leyendo sus publicaciones y haciendo sus maravillosas recetas.

Bocadillos de chorizo, tomillo y romero

Estos bocadillos acompañados de una cerveza son una cena estupenda, me recuerdan a los bollos preñaos de siempre pero con sabores nuevos. La receta es de una panadería australiana especializada en masas italianas... esto es cocina-fusión con imaginación! Se hacen con la masa de aceite de oliva que ya utilicé para la focaccia, son del libro Bourke Street Bakery. Esta masa, una vez levada, es fácil de manejar y resulta tan esponjosa como sabrosa.

La primera vez que la hacemos tenemos que preparar la biga, para las siguientes veces guardaremos un pedazo de la masa en el congelador para usar como prefermento. Las cantidades de la receta son suficientes para hacer ocho bocadillos y guardar un buen pedazo para la próxima vez.

En lugar de hacer la biga podemos usar masa vieja, necesitaremos 180 gr. de masa de pizza que dejaremos en un bol aceitado y cubierto con film toda la noche para que fermente.

Esta masa es muy húmeda y por lo tanto difícil de amasar a mano, es la ideal para usar un mezclador eléctrico con el gancho amasador o la panificadora.

Vamos a hacer pan! nº4 Cozonac

La receta del este mes es un pan dulce típico de la gastronomía Rumana y Búlgara, lo eligió Daniela y me ha sorprendido al ser nuevo para mi, me parece delicioso, con mucho sabor y poco azucarado, aunque no lleva mucha grasa resulta muy esponjoso. 

El relleno me gustó mucho y me parece suficiente, se pueden añadir pasas remojadas en ron y pepitas de chocolate. La esencia de ron y la ralladura de naranja se suelen añadir a la masa y al relleno, yo puse la esencia de ron sólo en el relleno.

Es normal que al hornearlo se abra ligeramente por un lateral, esto suele ocurrir con los panes de este tipo y parece que es un distintivo de los cozonac caseros ya que los industriales conservan una forma perfecta, yo lo hice dos veces y las dos se abrieron un poco.

Aquí podéis ver el pan de Daniela de Vegetarian gustos si sanatos.

Aquí el tuyo si te animas a hacerlo... avísame para que no me lo pierda!

Pan con sémola de trigo duro

Este pan fue un experimento que terminó bien lo que no puedo decir de todos mis experimentos panaderos... lo hice para terminar un paquete de sémola de trigo duro que utilizo para hacer la pasta fresca, se había quedado olvidado en el fondo el armario de las harinas y me pareció que su mejor final sería éste... si a la piza le va bien un poco de sémola de trigo duro porque no al pan?

Lo cierto es que no me complique demasiado ya que utilicé mi receta de pan multiuso, una taza de agua por tres de harina, a esto se le añade una cucharadita de levadura, otra de sal y opcionalmente algo de masa madre y un poco de aceite de oliva. Estas proporciones funcionan siempre pero dependiendo del tipo de harina que usemos habrá que ajustar la hidratación de la masa .  

No sabía como respondería la sémola de trigo duro pero creo que el amasado de la panificadora le vino bien, el resultado fue este pan sabroso, con buena corteza y mejor miga, me gustó mucho tal cual pero sobre todo para hacer tostas y bocadillos calientes en el grill, sin duda lo repetiré.

Pasta con salsa de queso y nueces

Me encanta la pasta y para mí es un plato de sábado, el único día que puedo permitirme no hacer nada de provecho y salir durante toda la mañana, pero al llegar a casa te apetece comer algo rico que para eso es fin de semana y es que lo de comer cada día en la oficina hace que las comidas en casa sean una fiesta en sí mismas...

La pasta con salsa de queso y nueces es una de las que más me gusta porque es rápida y muy sabrosa, la salsa también sirve para acompañar la aburrida carne a la plancha, desde unos filetes de pollo hasta a un entrecot. 

Para este plato me gusta elegir una pasta, corta o larga, pero de color porque con la natural queda menos apetitosa aunque igual de rica. Estupenda también para la pasta integral tanto por el sabor como por el contraste de color. La pasta de hoy son Spaguetti al vino Barolo.

Este plato lo hice con la última albahaca fresca de mi balcón, a partir de ahora le pondré orégano porque no muere en invierno, también podemos utilizar hierbas secas pero entonces se las añadiremos a la salsa. Las cantidades son para dos platos únicos y enormes o para cuatro entrantes.

Pan antiguo de granja

Este pan me sorprendió gratamente por su miga jugosa y su corteza suave, podría ser un pan de molde. Aunque no es dulce su intenso olor a miel lo hace goloso, he utilizado la de brezo y creo que le va muy bien ya que la miel es el ingrediente más importante. 

Es una receta de Linda Collister, parece que es el pan que preparaba su abuela hace ya 100 años y era típico en el norte de Europa pero sigue siendo actual. Imagino que entonces era un pan reservado para las fiestas o los días especiales y que para ellos era un dulce en sí mismo, para nosotros ha sido un placer probarlo. 

Lo hemos cortado cuando aún estaba algo caliente por lo que la miga en el centro no enfrió convenientemente pero merece la pena porque estaba delicioso.

Tarta de requesón y peras

Esta tarta la hice despues de ver la Tarta de ricotta y peras con miel de vainilla de Elena, por si alguien aún no la conoce su blog se llama Delicious Stories pero no sólo las historias que nos cuenta son delicosas... 

La tarta la hice casi igual, en lugar de ricotta usé requesón y le añadí un poco de harina al relleno por si no cuajaba bien con un queso tan ligero. Utilicé una miel de azahar de naranjo que tenía en ese momento y que me encanta.

Las fotos no son tan bonitas como las suyas pero la tarta estaba de miedo, unos sabores muy limpios y nada empalagosa, incluso los menos dulceros que siempre dicen 'a mi un trozo muy pequeño' se comieron otro pedazo.

Pan de yogur y manzana

Este pan lo hice en cuanto Daniela publicó su Pan con fermento de kéfir y manzana, como no utilizo kéfir lo sustituí por yogur bio y funcionó perfectamente. El prefermento, además de darle sabor evita que tengamos que añadir mucha levadura por lo que los panes hechos así resultan más sanos y se digieren mejor. Otro pan en que se utiliza la manzana rallada es el Pan de avena y manzana.

El resultado es un pan de sabor suave y textura jugosa ya que tiene un alto grado de humedad, diría que sabe a pan de verdad, es uno de los pocos panes que no he llegado a congelar porque se conservó bien hasta que se terminó y porque estaba muy rico y nos lo comimos en tres días. 

En esta ocasión y porque lo horneé por la tarde, no lo he abierto hasta el día siguiente y merece la pena esperar, el sabor mejora muchísimo. Esto vale para los panes hechos con levados largos, por supuesto el pan de levadura comercial y levados cortos hay que consumirlo en el día.

Mis Favoritas: Vestidos de Navidad

En Navidad todo se viste de fiesta, algunos prefieren trajes muy sofisticados y otros más sencillos pero el gusto a Navidad es inconfundible... estas son algunas ideas para disfrazar nuestras preparaciones, desde el pan a los dulces pasando por los aperitivos y los licores, todo puede tener olor navideño...

Sparkling Cranberry Brie Bites de Yummy Mummy.

Sopa para el día de Navidad de Chez Silvia.

Pate con gelatina de granada de Martha Stewart.

Terrina de cerdo al Oporto con pistachos de Le Casserole Carrée.

Roastbeef asado en Marsala de Just Love Cookin'.

Christmas Frudge de Alimenta.

Trufas de chocolate y remolacha de Kanela y limón.

Dulces velas navideñas de Kanela y limón.

Christmas Bundt Cake de Desirvientadas.

 Snowball Cookies de Sprinkle Bakes.

Santa Cake de The Baking Sheet.

Simit, un bagel turco con sésamo de Just Love Cookin'.

Stollen Wreath de Taste of Pearl City.

 Sparkling Champagn Cupcakes de Sprinkle Bakes.

Ron Caramelo de El Zurrón de los Postres.

Un nacimiento muy dulce de Desirvientadas.

Sed buenos, al menos estos días o ya sabéis lo que os vais a encontrar en las zapatillas... Carbón.

Galletas de mantequilla

Estas galletas son mis favoritas, las galletonas de mantequilla con chocolate, como no....

Son ideales para los que no sabemos hacer galletas pero nos gusta tomarnos una de vez en cuando y digo una porque es bien grande, crujiente por fuera pero tierna por dentro, un poco de chocolate negro por encima y algo pegado sobre el, frutos secos, coco, arándanos... lo suficiente para que cada una sea distinta de las demás.

Pan - Dan Lepard's sourdough recipe

Dan Lepard's sourdough recipe es el título de un artículo publicado por Dan Lepard en The Guardian, estupendo como todos ellos pero éste me abrió los ojos en cuanto a la manera de hacer los panes con masa madre, sin nada de levadura comercial. El pan de las fotos está hecho siguiendo estas indicaciones.

Hace tiempo y después de muchos intentos llegue a hacer pan aceptable sin levadura, una vez conseguido abandoné la idea como una práctica habitual ya que me resultaba complicado prestar atención a la masa durante horas, a cada rato sonaba el reloj avisando de que había que hacer los plegados... si sólo haces pan el fin de semana está claro que no puedes dedicarle todo el día.

Últimamente he vuelto a hacer varios panes con sourdough o masa ácida que es como se llama en inglés a la masa madre o levadura natural. Ver cada semana los magníficos panes de Daniela me tentó a prepararlos, desde luego el sabor no tiene nada que ver con los demás... me preguntaba si era necesario estar en casa a disposición  de la masa, si tenía que hornear a las dos de la madrugada porque era cuando el pan había levado y estaba a punto... tenía que haber una forma de adaptar sus necesidades a mí y no al revés! Me acordé de que hace tiempo había leído este artículo y lo busque en The Guardian, en las publicaciones semanales de Dan Lepard, esto es lo que dice:

Muffins de granada

Estos muffins llevan granadas en su decoración pero también en la masa, en cada bocado notamos la frescura de los granos de la fruta, la intensidad del chocolate negro y la esponjosidad del muffin, además han quedado con un aspecto casi navideño. Esta receta es del libro Super Muffins, se puede hacer con manzana, pera, mango, plátano... para mí la mejor es esta con granada.

Los hice especialmente para el concurso de recetas con granadas organizado por Granadas de Elche, Carolus Cocina y Lazy blog con la finalidad de dar a conocer las posibilidades del fruto de la granada en gastronomía.

Es la primera vez que veo esta fruta como protagonista de un concurso o reto gastronómico y me extraña porque se presta a preparar platos dulces y salados. El premio de este concurso es nada menos que ¡tu peso en granadas! (el tuyo no... el del ganador). Al final fué el mío porque estos muffins fueron los ganadores del concurso!

Ya puedes participar en la III edición del concurso, las bases AQUI.

 

Delicia de naranja y chocolate

Le he llamado Delicia porque no es una tarta sino un bizcocho relleno aunque por su sabor merecía ser tarta... su creadora, Rose Levy Beranbaum, le llama True Orange Génoise en el libro donde vi la receta Rose's Heavenly Cakes.

Al igual que Rose adoro la combinación de naranja y chocolate y estoy totalmente de acuerdo con ella en que muchas veces el intenso sabor de éste oculta el de la naranja, en este caso ha conseguido un equilibrio perfecto.

Bizcocho Genovés

El bizcocho Genovés o Génoise se utiliza para preparar tartas con relleno, se puede hacer en un molde redondo o en placas rectangulares. Es muy ligero y delicado cuando sale del horno pero una vez frío resiste rellenos húmedos mejor que otros tipos de bizcocho. 

Su característica principal es que no lleva impulsor, en su lugar los huevos batidos al baño maría incorporan una gran cantidad de aire y le dan su característica estructura. En cuanto a la manera de conseguir esto hay dos versiones, unos baten las claras a punto de nieve y por separado las yemas con el azúcar, en ésta se baten los huevos enteros con el azúcar al baño maría, esta pequeña diferencia marca una muy grande en el resultado final. 

También hay distintas opiniones en cuanto a la adicción de mantequilla y se dice que el auténtico Génoise no lleva nada, otros prefieren poner algo de mantequilla para mejorar el sabor, en este caso se añade un poco de mantequilla clarificada.

Esta receta y las intrucciones de preparación es del libro Rose's Heavenly Cakes de Rose Levy Beranbaum, sus recetas siempre son un éxito porque explica detalladamente cada paso para que nada quede al azar. El sabor de este bizcocho es increíble, merece la pena prepararlo y una vez que lo pruebas ya no quieres volver a hacerlo de otra forma.

Pudín de pan a la naranja

El Pudín o Budín de pan con mantequilla es un postre de aprovechamiento típicamente inglés, su principal ingrediente es el pan duro y en este se puede utilizar cualquier tipo de pan ya que está enriquecido con la mantequilla especiada pero en esta ocasión lo hice con Dinner Rolls de mantequilla por lo que resulta aún más rico.

Es, sin duda, el mejor pudin de pan que he comido, su sabor y aroma a naranja lo hace muy especial... por eso es mi aportación al Concurso de recetas de Naranjas Costa promovido por Gastronomía y Cía.

Vamos a hacer pan! nº3 Dinner rolls

Esta es la tercera entrega del Vamos a hacer pan! y esta vez os proponemos unos panecillos muy vistosos, esponjosos y con sabor a mantequilla, no son dulces así que se pueden comer con todo.

Se les puede dar cualquier forma porque resulta una masa muy manejable, las más sencillas son los bollitos redondos o alargados, los nudos sencillos o dobles, las espirales... la versión más sofisticada es la de la estrella pero tiene su truco que podréis ver en las fotos, tampoco hace falta que queden perfectas porque al fin y al cabo es pan y lo importante es que esté rico, se pueden hacer de varios colores con sésamo dorado, con semillas de amapola, con avena... todas juntas hacen una preciosa cesta de pan para Navidad.

Los Dinner Rolls son unos panecillos americanos de mantequilla que se sirven en las cenas más formales. Los hay de muchas clases, éstos son de los más típicos y se llaman Virginia Light Rolls, lo de light es por ligeros y esponjosos, que nadie se haga ilusiones.... son de Beth Hensprerger (autora de The Bread Bible) de su libro de recetas para panificadora, The Bread Lover's Bread Machine Cookbok.

 

 

 

Sopa de rape y marisco

Esta sopa para mí es un plato de domingo porque es el único día de la semana que hay tiempo para comer sin prisas... un caldo muy sabroso con un poco de marisco y unos buenos trozos de rape. No lleva fideos ni arroz porque me gusta echar al caldo pedacitos del pan recién tostado, también se puede colocar la rebanada de pan en el plato y servir encima la sopa pero se queda demasiado blando.

Sólo tengo esta foto de mi propio plato hecha con el móvil porque fue hacer y servir ya que es como debe comerse, recién hecha y bien calentita... cuando vi que el tema del mes en Memòries d'una cuinera era la sopa me acordé de ésta porque merece la pena.

Fougasse

Esta es la primera vez que hago Fougasse pero no será la última... se hace con una masa de pan blanco y es uno de los panes más sencillos de preparar con un resultado bastante llamativo. Esta la hice con una masa de pizza que tenía en la nevera, nos gustó mucho el resultado y creo que la repetiré igual.

¿Que es la Fougasse? Esto es lo que encontré sobre ella... es un tipo de pan típico de la Provenza. Su origen se remonta a la antigua Roma, el panis focacius era un pan plano cocido en las cenizas del hogar. De aquí surgieron una gran variedad de panes de la misma familia, la Focaccia en Italia, la Hogaza en España, la Fugassa en Liguria, la Pogača en los Balcanes y la Fougasse en Provenza y otras regiones de Francia. Las versiones francesas suelen tener ingredientes añadidos, como aceitunas, queso, anchoas, panceta....

La Fougasse se usaba tradicionalmente para calcular la temperatura del horno de leña: el tiempo que tardaba en cocerse daba una idea de la misma, y de si el resto del pan podía introducirse. Los obreros panaderos la consumían en su almuerzo.

Es un pan ideal para comer recién hecho, tiene una corteza muy crujiente y algo de miga esponjosa. Esta masa se mantiene en la nevera varios días así que sólo hay que darle forma y hornear.

Una Navidad diferente

La Navidad está muy cerca y muchos ya están pensando en los turrones, los roscones... os propongo salir de lo habitual por muy típico que sea y preparar algo diferente. Estas son algunas recetas que he ido guardando en mi marcador, muchas son de hace tiempo y otras de esta misma semana, espero os sirvan de inspiración.

La Casita de galleta con sus planos de Fröken Fru x 2.




El Pastel de Navidad con granada de Sprinkle Bakes.






La Tarta de bombones de La Casserole Carrée.






El Stollen de la Casserole Carrée.





El Panforte de King Arthur.





La Tarta sabor a Navidad de El zurrón de los postres.





El Golden Fruitcake de King Arthur.






La Caja de galletas Suizas de En Guete!.





Las Galletas rellenas de crema de turrón de La cocina de los inventos.







Los Milhojas de trufa de Webos fritos.

Sopas de ajo con huevo y jamón

Las sopas quizá son la manera más antigua de aprovechar el pan duro. Hay muchas recetas pero la que yo se hacer es la Sopa de ajo como se prepara en León, en este caso lleva huevo y jamón serrano aunque puede hacerse sin el. A diferencia de otras sopas en las que se añade el ajo crudo en esta se fríe previamente por lo que el sabor no es fuerte y no resulta pesada. También se prepara mucho allí con truchas de río pero esa es otra historia...

Este plato sólo tiene un ingrediente estrella y es el pan, el ideal es el de hogaza, si lo hacemos con una barra de super pues no va a quedar igual... ni parecido. Yo suelo hacer esta Hogaza Castellana y a los dos días hago lascas de pan como las de la foto, las dejo endurecer hasta que no tengan nada de humedad, entonces se pueden guardar en frascos de cristal y duran meses.

Se dice que 'sopas hervidas son sopas perdidas' así que debemos añadir el caldo hirviendo sobre el pan y no removerlo o se convertirá en puré, lo bueno es que no se enturbie el caldo. Con tan pocos ingredientes conseguiremos una sopa sabrosa y reconfortante que cuesta muy poco preparar, si ponemos un poco de pimentón picante será el mejor remedio contra el frío.

Bizcocho de calabaza y nueces

El ingrediente de hoy es la calabaza, como lo único que suelo hacer con ella es crema de verduras busque algo dulce en el libro Rose's Heavenly Cakes y encontré éste bizcocho con calabaza, nueces, canela y nuez moscada... sonaba bien y resultó aún mejor. Según dice su autora ''Es el mejor pastel sin chocolate del mundo'', otra chocoadicta me temo...

Es muy sabroso, húmedo y esponjoso, uno de esos bizcochos que mejoran al día siguiente así que hay que tener paciencia. Es similar a los hechos con zanahoria pero con puré de calabaza. Esta cantidad es la ideal para un molde redondo de 23 cm. pero yo hice cuatro minicakes y uno cuadrado en un molde de 21 cm. de lado. Los deje enfriar, los envolví con film y los metí en la nevera. Al día siguiente habían mejorado mucho, tanto el sabor como la textura y pude hacer cuadraditos perfectos para comer como pastelitos.

Es ideal para comer sólo aunque me gustó con azúcar en polvo y un poco de salsa de chocolate negro. El bizcocho grande lo corte en cuadrados pequeños, de un bocado, y les puse un poco de nata montada estabilizada y sin azúcar para aportar un toque fresco. Lo veo ideal para los bocaditos, no se secan ni se rompen, los tomamos de postre y volaron de la bandeja.

Pan - Ingredientes básicos - Sal, Agua, Huevos, Leche, Grasa

Los tres ingredientes imprescindibles para hacer pan son: Harina, Agua y Sal. La Levadura comercial no es uno de ellos ya que el pan se puede hacer sin añadirla pero generalmente la utilizamos por lo que lo he considerado un ingrediente básico. Podéis ver los apuntes sobre la Harina y sobre la Levadura que ya he publicado.

Continuando con los ingredientes, además de la Sal y el Agua he incluido los Huevos, la Leche y la Grasa utilizados muy a menudo en las diferentes masas panaderas.

SAL

La sal cumple dos importantes funciones en el pan, por supuesto le da sabor pero también actúa como estabilizante impidiendo que la levadura haga su trabajo demasiado rápido. Es muy importante respetar la cantidad de sal de cada receta y medirla correctamente, es por eso que la sal al igual que la levadura se suelen medir en cucharaditas ya que no es fácil pesar cantidades tan pequeñas sin cometer errores. En ese caso conviene advertir que una cucharadita de sal en escamas no pesa lo mismo que una de sal fina...en la mayoría de las recetas se utilizan entre 1 y 1,5 cucharaditas de sal por cada tres tazas de harina.

La sal ideal sería la sal marina porque es orgánica, no está refinada y proporciona mejor sabor. No es necesario romper las escamas porque se desarán en la masa. Algunos tipos de sal se presentan en pequeñas rocas lo que la hace inadecuada por no desacerse correctamente. Para las masas dulces es preferible usar sal fina de cocina y también para el pan si lo amasamos en la panificadora.

Panecillos suecos

Estos panecillos son verdaderamente fáciles de hacer, se amasan en panificadora y darles forma es como jugar con plastilina... me encantan y solía comprarlos hasta que descubrí éstos de Lola en la cocina, los hice tal cual y me gustaron tanto que los he repetido varias veces pero hago la mitad, caben justo en una bandeja de horno y para mí es suficiente.

Se diferencian de los comprados en su sabor que es mucho mejor y en el olor tan delicioso a cardamomo... pero tienen el inconveniente de que no se mantienen tan crujientes así que los guardo en un bote de esos que se les puede hacer el vacío y se conservan de maravilla.