Pizza, masa de Jamie Oliver

Esta es la segunda masa de pizza que voy a publicar de mi reto personal, consiste en hacer todas las masas de pizza de los libros que tengo y después decidir cual me gusta más por lo tanto los ingredientes que lleva encima serán menos importante que la propia base, en este caso está dividida en cuatro cuartos y en cada uno lleva ingredientes distintos.

Esta una de mis favoritas, es la de Jamie Oliver, de su libro En casa con Jamie, el la define así: "Es una masa magnífica, infalible y para todos los días que tambien puede servir para hacer pan", lo que la diferencia de otras masas de pizza es la sustitución de una parte de la harina de fuerza por harina de sémola de trigo duro, esto le cambia la textura además de aportar color y sabor. Me parece muy interesante su forma de amasarla.

Recomienda utilizar harina italiana tipo 00 que está molida más fina y le da a la masa una textura muy suave. Si no se consigue este tipo de harina hay que procurar que la harina sea de fuerza, es decir, que tenga un alto contenido de gluten porque únicamente será este tipo  de harina el que se transformará  en una masa deliciosa y elástica. Si no se utiliza la harina de sémola de trigo duro se sustituye por una cantidad igual de harina normal.

Ingredientes

200 grs. de harina de fuerza

50 grs. de harina de sémola de trigo duro

1 cucharadita de sal

4 grs. de levadura seca

1 cucharadita de azúcar 

1 cucharada de aceite de oliva

165 grs. de agua templada

Amasado a mano

Tamiza las harinas  y la sal sobre la superficie de trabajo limpia y haz un hoyo en el centro. Mezcla en una jarra la levadura, el azúcar y el aceite de oliva con el agua y deja la mezcla reposar durante unos minutos para, a continuación echala en el hoyo de la harina. Haz caer la harina con un tenedor de los bordes hacia el centro, poco a poco, al tiempo que la amasas con el líquido, dando vueltas.  Sigue mezclando con cantidades de harina cada vez mayores y, cuando esté todo casi totalmente integrado, continúa amasando con tus manos limpias y enharinadas. Sigue amasando hasta que consigas una masa uniforme y elástica (que recupere la forma).

Coloca la bola de masa en un gran cuenco bien enharinado y espolvorea con harina por encima. Cubre el cuenco con un trapo de cocina limpio y déjalo en reposo en un lugar templado durante una hora o hasta que la masa haya doblado su volumen.

Amasado con un procesador

Tamizar las harinas junto con la sal en el cuenco del procesador, echar el agua, la levadura y el aceite de oliva. Amasar a velcocidad media hasta que se forma una bola, añadir un poco más de harina si es necesario hasta que toda la masa forme la bola y se haya despegado de las paredes del bol. Aumentar la velocidad y amasar unos cinco minutos. Haz una bola con la masa y dejala en el bol tapada con un paño una hora o hasta que doble su tamaño.

Romper la masa

Pasa a continuación la masa a una superficie de trabajo bien enharinada y amásala durante un buen rato para que pierda el aire que se ha formado en su interior, a esto se le llama Romper la masa.

Puedes utilizarla ya o conservarla envuelta en film de plástico en el frigorífico o en el congelador hasta que te haga falta. Si la vas a utilizar de inmediato, lo mejor es extenderla unos 15 o 20 minutos antes de la hora en que la quieras cocinar pero no dejarla por más tiempo.

Horneado

Precalentar el horno a 250ºC. Lo ideal es hornearla sobre una piedra de terracota especial para pizzas pero si no se tiene, como es mi caso, haremos un pequeño truco, de esta manera, la base quedará como una pizza a la piedra pero sin ella.

Aplastar la masa con los nudillos, trasladarla de nuevo a la superficie de trabajo enharinada y amasar dos o tres minutos para eliminar las burbujas de aire.

Extender la masa con el rodillo sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta obtener una pieza muy fina del tamaño de la placa de hornear, no se debe hacer un movimiento de vaivén con el rodillo,  es mejor amasar siempre del centro hacia fuera girando un cuarto de vuelta la masa cada vez.



Colocar la base de pizza sobre la bandeja ligeramente aceitada. Acomodar la masa con las yemas de los dedos para que cubra toda la placa. Tapar con un paño y dejar reposar unos 15 minutos. 

Mientras reposa prepara todos los ingredientes que vamos a añadir a la piza porque debemos hacerlo rápidamente para que se enfríe lo menos posible.

Pasados los 15 minutos, repartir unas cucharadas de tomate frito sobre la masa y meter en la parte baja del horno durante cinco minutos.

Sacarla y colocar los demás ingredientes, echar un hilo de aceite de oliva de orégano y meter de nuevo al horno unos 10 minutos hasta que esté dorada y crujiente.