Natillas con islas flotantes de merengue

Las natillas con islas flotantes de merengue son uno de esos postres que me apetecen de vez en cuando, los ingredientes son tan sencillos que siempre los tenemos en casa y el resultado es magnífico a pesar de ser muy económico ya que por algo más de un euro hacemos estas cuatro copas. 

Hace años preparaba las natillas al baño María y cocía el merengue en leche hirviendo, ahora me resulta más fácil porque hago las natillas en MyCook y las islas de merengue en el microondas. Para cocer las islas de merengue necesitamos una bandeja apta para el microondas que mojaremos para que no se peguen, yo he usado la bandeja doradora que traía el microondas porque es antiadherente y para esto me parece lo mejor.

Tortilla de patatas en olla GM

La famosa tortilla en olla programable que siempre me parecía imposible de hacer y en realidad es muy fácil. Vale cualquier modelo de olla pero necesitamos una cubeta antiadherente en buenas condiciones, las Daikin que traen ahora las ollas GM son perfectas.

¿Porque hacer una tortilla en una olla a presión? Esa es la pregunta que yo me hacía antes... pues porque evitas freír las patatas a la manera tradicional y así te libras del olor a fritanga y de limpiar la cocina, porque usas mucho menos aceite y la tortilla lleva menos grasa, no sólo engorda menos sino que es menos pesada de digerir y eso se agradece, sobre todo por la noche que es cuando hice ésta. También evitas el trabajo y el tiempo de cuajarla, de darle la vuelta... sólo tienes que echar todo en la cubeta, programar y esperar.

La medida que he utilizado es la que traen las ollas, yo sólo pongo 1/4 de medida de aceite para hacer las patatas con la cebolla pero puedes poner más si lo prefieres. A mí me gustan estas tortillas con mucho huevo y bien cuajadas con la patata que parece estar más cocida que frita pero puedes poner más aceite y menos huevo y probar hasta adaptarla a tus gustos.

Revuelto de espinacas con gambas

Y luego dicen que comer verduras es aburrido.... que las espinacas son muy sanas pero no hay quien las trague! Este plato es un homenaje a esta verdura que me encantan y que no sólo sirve para camuflarse en una bechamel o como ingrediente de una lasaña, por sí mismas son deliciosas y acompañadas de las proteínas de las gambas y los huevos constituyen una cena completa, saciante, sana y deliciosa.

Si utilizamos espinacas frescas de las que se compran embolsadas, limpias y envasadas en una atmósfera protectora ni siquiera tenemos que lavarlas, si las espinacas son de huerta hay que lavarlas y secarlas con papel de cocina hasta eliminar todas las gotas de agua que arruinarían el salteado.

La mayor parte de la espinaca es agua y apenas tiene hidratos de carbono ni grasas por lo que no suelen estar contraindicadas en ninguna dieta. Aportan mucha fibra, como la mayoría de las verduras, y destacan por su alto contenido de provitamina A, vitaminas C, E y las del grupo B. En cuanto a su contenido en minerales, son ricas en calcio, hierro, magnesio, potasio, sodio, fósforo y yodo.

Huevos rellenos de atún

Estos huevos rellenos han sido como una vuelta al pasado, ya ni recuerdo cuando fue la última vez que los preparé, gracias a Memorias de una cocinera que los ha elegido como tema de este mes he vuelto a comerlos. Son los típicos rellenos de atún en aceite con mayonesa, las yemas van ralladas y espolvoreadas por encima, me encantan acompañados de unos encurtidos.

Pastel de cabracho

Esto es un pastel de cabracho pero sin cabracho, está hecho con merluza. A veces me pregunto ¿cuantos pasteles de cabracho habremos comido hechos con  cabracho? Quizá los en Asturias, Pais Vasco y alguno más pero donde no es fácil conseguir este pescado siempre tenemos la socorrida merluza, incluso la merluza congelada...

Este pastel tiene casi el sabor y la textura del auténtico, creado por Juan Mari Arzak, y para algunos es la única posibilidad de comerlo así que merece la pena la trampa! Además es muy fácil y rápido de hacer y si tenemos un molde rectangular de silicona es el momento de usarlo porque queda perfectamente cocinado y desmolda solo.

Si quereis saber algo más del Pastel de Cabracho y ver un buen 'paso a paso' os dejo el enlace a la Cocina paso a paso de Apicius.  El suyo está hecho con un buen cabracho y no lo ha batido con un procesador sino con unas varillas por lo que tiene una textura menos uniforme y tambien muy rica, a vuestro gusto...

Quiche de gambones y esparragos trigueros

Las quiches con gambas están muy ricas pero yo siempre las hacía con espinacas, esta vez para variar, le puse  esparragos trigueros. Los espárragos son congelados, simplemente los deje descongelar y les corte un trozo del tallo, quedaron bien hechos con el horneado.

Los espárragos tienen una parte más dura que es la que he quitado, no hay duda de hasta donde está tierno porque se quiebran fácilmente de la parte más blanda que está unida a la parte dura. Aunque esto ocasiona algún desperdicio, las partes que se cortan se pueden usar para cremas de verduras.

El espárrago tiene un 90% de agua, es bajo en calorías y tiene mucha fibra por lo que es aconsejable para las dietas de adelgazamiento, en este caso la quiche no es precisamente ideal para adelgazar pero si que gracias a ella he probado los espárragos trigueros congelados y me han parecido muy buenos, al ser más firmes que en conserva se pueden hacer incluso a plancha y los tenemos disponibles todo el año.

Como anécdota diré que durante la época del Renacimiento, el espárrago fue promocionado como un afrodisíaco y prohibido en las mesas de la mayoría de conventos.

La masa está hecha con la receta de masa salada de Jamie Oliver, la de su libro En casa con Jamie, como ya publiqué con detalle como hacerla y hornearla podeis verlo en la Quiche de salmón ahumado.

Tortilla de patatas en microondas

Esta es una simple tortilla de patatas hecha en microondas por lo tanto: menos grasienta, más fácil de digerir, menos calórica... a mí  me gusta más que la de patatas fritas.

Me he propuesto sacare más partido al microondas y gracias al libro de Cristina Galiano ¿Te gusta comer bien y no tienes tiempo? lo voy consiguiendo, de momento aquí tenemos esta tortilla que sale bordada y sin manchar la cocina que es una de las cosas que más agradezco, así no me da pereza hacer tortilla.

Quiche de salmón ahumado

El éxito de esta quiche es la masa, es la receta de Jamie Oliver, es realmente deliciosa y se desace en la boca. Me encanta la quiche y la hago hace tiempo pero esta masa es definitiva, vale para cualquier relleno salado, tiene otra para rellenos dulces que también... pero esa otro día.

Pastel de gambas

Este es un pastel muy sencillo de hacer pero muy sabroso, se puede comer caliente o frío y al día siguiente está igual de bueno. Puedes tomarlo como entrante o como plato único con una buena ensalada, también está delicioso en un sándwich  con un poco de mayonesa,  si lo haces con este pan de Hilmar Pan de molde fácil puede ser perfecto, necesitas más razones para intentarlo? Este lo hice en un molde rectangular de silicona para cake pero también se puede utilizar esta mezcla como relleno de una quiche.