Bizcocho de turrón de trufa

Hace tiempo que le tenía ganas a este bizcocho de chocolate de Circe, desde el mismo día que lo publicó para ser exactos y de eso hace ya año y medio... si, como pasa el tiempo... pero más vale tarde que nunca... para que esto no se convierta en una conversación de ascensor resumiré diciendo que anoche alimenté mi masa madre de espelta y esta mañana lo hice por fín!. Es como lo imaginaba, tremendamente sabroso y esponjoso, una ricura que sirve para utilizar la masa madre cuando la refrescamos cada semana y no la vamos a utilizar para hacer pan, como dice Circe ¡La comida no se tira!. Su bizcocho es muy grande, yo lo hice con la mitad de los ingredientes y aún así he congelado varios pedazos porque queda bastante alto y salen nueve buenas raciones.

Estas semanas no he publicado ninguna receta porque tuve que dedicarme a otros asuntillos pero si que estuve practicando con la harina de espelta y puedo decir sin ninguna duda que la harina de trigo y la de espelta blanca son totalmente intercambiables en cuanto a las recetas para bizcochos, si hablamos de pan ya es otra historia... estoy un poco frustrada por no poder hacer panes como antes pero me consuelo pensando que la harina de trigo era la causante de todos mis males y que ahora me encuentro fenomenal, ojala todos los problemas tuviesen una solución tan sencilla.

Ingredientes para un molde de 20 x 20cm.

125 gr. de masa madre de trigo o espelta blanca

132 ml. de leche entera

100 gr. de harina de trigo o espelta blanca

25 gr. de harina de trigo o espelta integral

150 gr. de azúcar pura de caña

100 ml. de aceite

1/2 cucharadita de aroma de vainilla

3 gr. de sal fina

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

1/2 cucharadita de levadura de repostería (Royal)

50 gr. de turrón de trufa ó 25 gr. de cacao puro en polvo

2 gr. de café soluble descafeinado

1 huevo pequeño

Preparación

He utilizado la masa madre que conservo en la nevera que suele ser una cantidad muy pequeña, algo menos de 100 gr. La noche antes la alimenté con agua y harina, echando primero el agua y removiendo muy bien, después la harina. A la mañana siguiente es cuando hay que alimentar 125 gr. de esa masa madre con la leche tibia y la harina, tapar con film y dejar reposar 3-4 horas, hasta que la masa comience a burbujear. Si se utiliza harina de espelta bastará con 2-3 horas. El resto de la masa madre a la nevera hasta el próximo fin de semana.

Calentar el horno a 180º y forrar el molde con papel, no hace falta engrasarlo.

He utilizado la batidora eléctrica de varillas para batir el azúcar con el aceite, la sal, el aroma de vainilla, el turrón de trufa bien troceado (o el cacao) y el café soluble. Añadir el huevo batiendo bien hasta conseguir una crema en la que se notarán los trocitos del turrón de trufa que luego aparecerán en el bizcocho.

Justo antes de hornear echar la masa madre alimentada, la levadura y el bicarbonato sobre la masa anterior y batir hasta que todo se integre. Llenar el molde con la mezcla y hornear durante 40 minutos.