Torrijas de espelta y su pan

Ya se que no es época de torrijas pero creo que son un dulce para disfrutar en cualquier momento y no solo como desayuno o merienda, hasta de postre me las he tomado yo tan ricamente. Las hay de todos los tipos pero a mi las que mas me gustan son las clásicas, remojadas en leche con azúcar y canela y rebozadas después en azúcar mezclada con un poco de canela en polvo. Para edulcorar la leche uso sacarina líquida porque endulza mucho más que el azúcar y se disuelve de maravilla en leche templada.

Una de las cosas más importantes para que las torrijas resulten muy jugosas es que el pan quede bien empapado por lo que no debe tener agujeritos sino una miga bastante densa que absorba y retenga mucha leche. Lo típico es hacerlas con el pan que ha sobrado del día anterior y generalmente se usa pan de barra aunque otros las hacen con pan de molde, a mi me gusta que tengan su cortecita alrededor. Yo me tomo la molestia de hacer el pan ya que tengo que usar harina de espelta aunque antes también lo hacía pero con harina de trigo. Este de la foto es el Pan de espelta sin agujeros para torrijas... extraño nombre para un pan! Lo de las semillas de sésamo fue un impulso de última hora, nunca las había puesto en un pan para torrijas pero tampoco estorban. El pan puede congelarse en rebanadas bien envuelto en film y lo tendremos disponible en caso de sufrir un antojo torrijero.

Ingedientes

8 rebanadas gruesas de pan de barra del día anterior

una taza de leche templada

una cucharada de edulcorante líquido ó dos cucharadas de azúcar

una cucharadita de canela en polvo ó medio palito de canela

dos huevos

aceite de oliva

una taza de azúcar mezclada con una cucharadita de canela en polvo

Preparación

Cortar el pan en rebanadas y disponerlas en una fuente grande y profunda, yo uso una fuente para horno de cristal. Calentar un poco la leche y mezclarla con el edulcorante y la canela. Si usamos azúcar hay que hervir la leche con ella y medio palito de canela, tapar y dejar infusionar un rato, dejar enfriar un poco y colar. Echar la leche por encima del pan y dejar que empape durante unos minutos, después hay que darles la vuelta a las rebanadas y dejarlas así hasta que no quede nada de leche en el fondo pero no demasiado tiempo o se desharán.

A la hora de freírlas calentaremos el aceite en una sartén grande y poco profunda para hacerlo lo mas rápidamente posible ya que cuantas más tandas de torrijas hagamos más leche soltaran en el aceite y antes quedara inservible. A lo sumo aguanta tres tandas antes de ponerse oscuro y quemado.

Batimos los huevos en un bol pequeño y vamos echando las torrijas dentro para rebozarlas y echándolas a la sartén que mantendremos a fuego medio-alto, les damos la vuelta y en cuanto estén doradas por ambos lados las sacamos sobre papel de cocina. Pondremos el azúcar y la canela en un bol donde las rebozaremos al acabar de freírlas. Se pueden comer al momento y las que sobren quedarán como recién hechas si las calentamos unos segundos en el microondas.

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