Bizcocho cebra de harina de espelta

Estas últimas semanas estoy bastante apurada, sin tiempo para nada y un poco mosqueada con el mundo en general así que he aprovechado el fin de semana lluvioso para pasarme un montón de tiempo en la cocina que me relaja y me pone de buen humor. He preparado este bizcocho cebra como lo he hecho toda la vida y nos sigue gustando mucho, ahora lleva harina de espelta pero queda igual que con la de trigo, la receta es la misma. Lo más importante es mezclar adecuadamente los ingredientes de la masa para que quede muy esponjosa, que parezca nata montada bien espesa, así no se mezclarán los colores y conseguiremos un bonito corte.

Suelo hacer el doble de masa y horneo dos bizcochos a la vez en moldes redondos de 23 cm. de diámetro, uno de ellos lo congelo entero o partido a la mitad y bien envuelto en film, de esta manera me cunde mucho más el tiempo invertido y tengo bizcocho para tomar tal cual o para usar como base de otro postre como este Tiramisú de bizcocho de chocolate.

La parte oscura lleva chocolate 70% de cacao fundido, mucho más rico que con cacao en polvo. La parte clara lleva nueces trituradas con un poco de salvado de espelta (o de trigo) y esto le da un sabor muy especial además de equilibrar las dos masas que deben tener la misma consistencia para que no se mezclen. Es divertido ir echando un cucharón de cada color y ver como se van expandiendo los circulos, en teoría deben ser concéntricos pero no pasa nada si alguno se despista un poco. Es importante empezar y terminar con la masa clara para que la oscura marque bien el dibujo.

Ingredientes para un bizcocho, molde redondo de 23 cm.

225 gr. (1 taza) de azúcar
2 huevos + una pizca de sal fina
2 cucharadas de aceite de oliva suave
225 gr. de nata agria (nata para montar con una cucharadita de vinagre)
225 gr. (2 tazas) de harina de espelta blanca de Celnat o de trigo para todo uso
8 gr. de impulsor o levadura de repostería Royal
100 gr. de chocolate negro 70% cacao
35 gr. de nueces
una cucharada de salvado de espelta o de trigo

Este bizcocho lo hice con el chocolate Lindt Excelence 70% Cocoa que recibí en mi caja Degustabox, estoy deseando ver la de este mes! Si quieres recibir tu caja a fin de junio sólo tienes que usar este link para los amigos de Bloc de recetas y disfrutarás de un descuento, no es necesario introducir ningún código promocional. ¿Que aún no conoces @Degustabox? Puedes visitar su web y su página de Facebook para más información...

Preparación

Encender el horno a 180ºC. Aceitar el molde y forrar la base con papel. Fundir el chocolate en el microondas y reservar. Mezclar la nata con el vinagre, remover y reservar. Triturar las nueces mezcladas con el salvado, reservar. Mezclar la harina con el Royal, tamizar y reservar.

Batir muy bien los huevos, la sal, y el azúcar hasta que blanqueen, añadir el aceite y luego la nata sin dejar de batir. Echar la mitad de la harina e incorporarla con la varilla manual o con una espátula de silicona, no se debe batir a máquina. Hacer lo mismo con el resto de la harina. Debe quedar una crema densa y bastante esponjosa, como nata montada muy espesa.

Echar la mitad de la masa en otro bol. Incorporar en uno el chocolate y en el otro las nueces con el salvado. Echar un cucharón de la masa clara en la mitad del molde, es muy esponjosa pero mantendrá la forma. Echar un cucharón de la masa de chocolate en el centro de la anterior, esperar unos segundos a que la masa oscura desplace a la clara pero sin mezclarse con ella. Continuar echando en el centro un cucharón de cada color hasta terminar las dos masas. Puede que la masa apenas llegue a los bordes del molde y que aún esté muy alta en el centro, así está bien, con el calor del horno se nivelará.

Hornear 45-50 minutos a 180ºC, pinchar en el centro para ver si está totalmente cocido, si aún está un poco tierno hornear 10 minutos más, apagar el horno y dejarlo dentro 15 minutos para que acabe de hacerse. Sacar y enfriar un poco sobre una rejilla, cuando el molde ya no queme desmoldar y enfriar totalmente sobre la rejilla. A la hora de servirlo podremos quitar el papel y colocar sobre la fuente.