Pan de espelta con centeno sin azúcar, sin leche y sin aceite en panificadora Unold Backmeister 68110

Este pan de espelta con centeno sin azúcar, sin leche y sin aceite en la Panificadora Unold Backmeister 68110 lo hice para comprobar como influyen en el resultado final el azúcar, la leche en polvo y el aceite que casi siempre se añaden a la masa básica del pan para conseguir panes de molde esponjosos en la panificadora. Esta panificadora tiene una cubeta muy pequeña y con estas cantidades de ingredientes se consigue un pan cuadrado de diez rebanadas, es una panificadora ideal para una o dos personas y yo la uso mucho porque me permite hacer dos panes diferentes cada semana y así puedo variar.

La masa lleva harina de espelta blanca, un poco de harina integral para dar sabor, agua, sal, levadura, zumo de limón y un poco de gluten para mejorar la miga. El pan es sabroso y blandito, muy esponjoso y de corteza tierna pero, a pesar de seleccionar el tueste más alto, la corteza no tiene ese bonito color dorado que conseguimos añadiendo algo de azúcar y leche en polvo. También se nota la ausencia del aceite porque este pan ha quedado esponjoso y tierno pero algo seco, en resumen: el sabor y la textura no son las típicas de un pan de molde.

Comparando este pan con el que suelo hacer otras veces con 1 cucharadita de azúcar, una cucharada de aceite y otra de leche en polvo las diferencias son notables aunque no diría que uno es mejor que otro, este me gusta mucho porque sabe realmente a pan y combina con todo, el otro también me agrada porque es como el típico pan de molde, jugoso y algo dulce, que es el que prefiero para las tostadas del desayuno. Por fin he salido de dudas y ya se cuando debo poner azúcar, aceite y leche en polvo y cuando es mejor omitirlo dependiendo del pan que quiera conseguir. Lo que tengo claro es que los panes 100% de espelta mejoran notablemente añadiendo un poco de gluten a la masa, solo 5 gramos en este pan.

Ingredientes para un pan de 500 g

• 225 g de agua del tiempo
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• 350 g de harina de espelta blanca con gérmen de Rincón de Segura
• 25 g de harina de centeno integral
• 2 cucharaditas de gluten de trigo 
• 1 1/4 cucharaditas de sal fina
• 3/4 cucharaditas de levadura seca de panadería

Ingredientes para un pan de 750 g

• 315 g de agua del tiempo
• 1 cucharada de zumo de limón
• 460 g de harina de espelta blanca con gérmen de Rincón de Segura
• 40 g de harina de centeno integral
• 1 cucharada de gluten de trigo 
• 1 3/4 cucharaditas de sal fina
• 1 cucharadita de levadura seca de panadería

Preparación

1. Ponemos todos los ingredientes en el orden en que están escritos en la cubeta de la panificadora y seleccionamos el programa 1, elegimos la opción ST II para que el programa dure 3 horas y el tueste D que es el más fuerte.
2. Una vez terminado el horneado sacamos el pan y lo colocamos sobre una rejilla para que enfríe.