Cake de mandarina con frutas confitadas

Un bizcocho de los de siempre, por más recetas nuevas que voy probando de vez en cuando vuelvo a éste Cake y lo hago en un molde grande porque se conserva bien durante días, incluso está mejor cuando ha enfriado y reposado unas horas. Debería ser obligatorio esperar al día siguiente para cortarlo pero no suele ser así, hoy aún estaba caliente por dentro pero las ganas de probarlo me traicionan. He utilizado harina de espelta como siempre pero se puede poner harina de trigo para todo uso, no hace falta usar harina de repostería.

Admite muchas variaciones pero hoy he aprovechado las frutas confitadas que quedaban de la Navidad, por más que las enharino y las incorporo con todo el mimo siempre se me van al fondo! En cuanto al líquido utilizado, puede ser leche, licor, una parte de zumo de fruta y el resto de licor... hoy he utilizado un delicioso zumo de mandarina Clementina Cuckoo que he probado gracias a mi caja @Degustabox de diciembre. Si quieres recibir la tuya y probar un montón de artículos de alimentación de marca y estar al tanto de los lanzamientos de productos nuevos puedes beneficiarte de este código "gourmetB999" y obtener así un descuento, el precio final será de 9,99€ en vez de 14,99€ (gastos de envío incluidos). Entra ahora en la web de @Degustabox y a fin de mes tendrás tu caja en casa! También puedes seguirlos en Facebook y en Twitter.

Ingredientes

200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

185 grs. de azúcar

2 sobres de azúcar vainillado

4 huevos

400 grs. de harina de trigo o de espelta blanca

16 grs. de levadura de repostería

200 grs. de zumo de mandarina Clementina Cuckoo

la ralladura de una mandarina

350 gr. de frutas confitadas

Preparación

Precalentar el horno a 170ºC. Engrasar el molde y forrarlo con papel para hornear.

Batir la mantequilla con el azúcar y el azúcar vainillado hasta lograr una crema. Se puede batir con varillas, yo lo hago con un batidor eléctrico de mano. Incorporar los huevos uno a uno sin dejar de batir.

Tamizar la harina y echar tres cucharadas sobre las frutas confitadas troceadas, remover bien para que se impregnen de harina por todas partes, mezclar la levadura con el resto de la harina.

Incorporar a la masa la harina y el zumo del zumo de mandarina Clementina en tres veces batiendo con una varilla manual sólo hasta integrar. Añadir las frutas confitadas y la ralladura de mandarina y mezclar con una espátula de silicona.

Echar en el molde y meter en la parte baja del horno, estará listo en unos 50 minutos, apagar el horno y dejarlo dentro 5 minutos antes de sacarlo. Hay que dejarlo enfriar unos minutos antes de desmoldarlo y colocarlo sobre una rejilla para que enfríe completamente.