Barritas crujientes

Estas barritas están hechas con 'masa vieja', que es un pedazo de otra masa de pan que hemos dejado a temperatura ambiente durante unas horas. Me gusta la masa de aceite de oliva, cuando la preparo hago bastante y guardo bolitas de 100 gr. en el congelador para utilizar como prefermento porque da muy buen resultado.

Estoy haciendo muchos panes con prefermentos o con masa vieja porque he mandado a dormir mi masa madre, la mitad está desecada y la otra mitad congelada. Cuando la eche de menos la reviviré pero de momento estoy disfrutando de otros panes que no todo buen pan lo es a base de masa madre...

Son unas barritas muy sencillas de hacer por lo que las suelo preparar el fin de semana para congelarlas y tener pan para las cenas de la semana. La masa es muy manejable, nada pegajosa y se trabaja sin problema. Me gustan porque tienen un centro más grueso y con miga y los extremos son unos enormes picos que, si las recalentamos adecuadamente quedan muy crujientes, como recién hechas.

Esta vez he puesto las cantidades en gramos y en tazas, a mí me resulta mucho más cómodo hacerlo con las medidas pero para quien no las tiene o prefiere pesarlo procuraré indicar también el peso.

Esta es mi contribución al HEMC #55 - rollitos 

Este mes Sonia de L'exquisit es la anfitriona del HEMC #55 y propone como tema todo lo que se pueda enrollar: rollitos de verdura, de pescado, de carne, fríos, calientes, para picar, como plato principal, rollitos de postre... y espero que también estén incluidas las barras de pan cuya masa se estira y enrolla para darles su forma característica...

Ingredientes

200 gr. de masa vieja

3  tazas (390 gr.) de harina normal

1 taza (200 gr.) de agua

1 cucharadita (5 gr.) de sal

1 cucharadita (5 gr.) de levadura seca

Preparación

Dejar un pedazo de masa levada de pan dentro de un taper o en un bol aceitado y tapado con film toda la noche a temperatura ambiente para obtener el prefermento o 'masa vieja'.

Introducir todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y elegir un programa de amasado de unos 5-6 minutos. Dejar reposar la masa 15 minutos y repetir el programa.

Sacar la masa a un bol aceitado y cubrir, dejar reposar durante 20 minutos. Últimamente levo la masa en un taper enorme y me gusta como queda, al estar tapado la masa sube bien y es más cómodo que estar tapando el bol con plástico. Pasado este tiempo y dentro del recipiente, estirar y doblar la masa tres o cuatro veces, tapar y dejar levar otros 20 minutos.

Sacar la masa a una superficie enharinada, retirar un pedazo de 200 gr. para usar como masa vieja y guardarlo en una bolsita plástica en la nevera o en el congelador. Dividir la masa restante en 3 partes, si no retiramos nada de masa la haremos cuatro partes. Dar forma de bola y dejar descansar tapadas con un paño durante 20 minutos.

Pasado este tiempo, encender el horno al máximo. Estirar cada bola con el rodillo formando una elipse y enrollar, así ya conseguimos que el centro sea más grueso, hace rodar con las manos presionando más los extremos para que queden dos picos pronunciados. Tapar y dejar descansar unos 20 minutos.

Justo antes de meterlos al horno hacer uno o dos cortes en el medio de cada barrita y pintar con agua fría. Colocar sobre la piedra, bajar el horno a 220º, echar agua para hacer vapor y hornear durante 20 minutos. Pasado este tiempo apagar el horno y esperar 5 minutos antes de sacarlos para que queden más crujientes. Enfriar sobre una rejilla.